【麻辣鸭血】 1.下面我们准备一下食材,生姜切成菱形片,生姜可以减轻鸭血的腥味,可以适当的多放一点。 大蒜切开,切成比较大的蒜粒,大葱白切成碎沫备用。 红椒去掉两头,斜刀切成段,放在盆里备用。鸭血切成厚厚的四方块。 2.锅内烧水,把鸭血凉水下锅,鸭血凉水下锅是为了煮出里面的血污和杂质。倒入料酒,减少腥味。水开后,倒出鸭血,用清水冲洗后备用。 3.锅内烧油,放入花椒,红干椒,炒出辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒出香味后,倒入鸭血翻炒,要把鸭血煎1分钟左右,再加入清水,清水的量要没过鸭血。 4.倒入一点老抽提底色,加入生抽,食盐,胡椒粉,白糖。开中火,小火,慢慢熬至汤汁变少,变稠后,倒入红椒,把红椒煮出辣味,加入一点红油,开大火收一下汁,就可以起锅装盘了。 5.最后切两根韭菜,撒在盘子上点缀就可以了。好了,这道简单好吃的麻辣鸭血就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。 技术总结: 1.可以适当的多放一些生姜,生姜能减轻鸭血的腥味, 2.鸭血要凉水下锅焯水,倒入一点料酒,煮出里面的血沫子的同时还能减少一点腥味,吃起来口感好。 |
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