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每天早上8点半 一起自我增值 ◐ Hi，大家周五好呀～ 自从哈图去奶奶家之后，我追剧少女的身份就越做越稳。这不，还没从“现男友”的坑里爬出来，就又掉进了《长安十二时辰》的坑。 讲真《长安十二时辰》蛮值得看的，Yokan之前在剧单里也向大家推荐过了，她认为这部剧是国产剧里难得的精品，很多镜头语言都有电影质感，而且对唐代服化民俗都下了功夫，很有代入感。 然而，我的关注点一向清奇，剧情什么的都是其次，看剧时满脑子想的都是长安怎么这么好吃？雷佳音（饰张小敬）怎么这么会吃？（可能是最近都在打卡减脂餐，看大家吃就等于吃了） 尤其是雷大头端着一大碗水盆羊肉吸溜，吃火晶柿子，切羊肉时，感觉他身上每个细胞都在说好吃，简直就是个吃播博主嘛！ 每次一提到西安，大家想到的都是凉皮肉夹馍羊肉泡馍以及各种面食，还有大名鼎鼎的回民街，其实西安并不是只有这些。 因为我老公家更靠近西安，饮食习惯和西安比较相似，我自己也去过好多次西安，对西安美食比较了解，而且小伙伴麦子还是个地道的西安人。 所以，我们今天就来扒一扒西安美食，看看什么才是真正的长安十二“食”辰！ 辰时 | 7:00-9:00 作为主食的天堂，清晨的西安到处都弥漫着碳水化合物的诱惑，热气腾腾的包子、菜盒盒、油饼、煎饼、豆腐脑……对于要减肥的人来说真的是种折磨。 然而，大部分西安人最喜欢的早餐还是一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤，里面混杂了肉丸、胡萝卜、土豆、卷心菜、西葫芦与各种蔬菜，再浇上一勺灵魂油泼辣子，喝一口简直爽到了心坎里。小伙伴麦子跟我说，更地道的吃法是要配一个烤饼，掰碎了泡进里面，比羊肉泡馍还好吃。 之前，我去河南也喝过胡辣汤，一直搞不懂西安的和河南的有啥区别。直到昨天，麦子才给我解答了疑惑，她说：“陕西版的特色就是肉丸，而且汤稠，味道上更突出麻，而河南的是以肉丁为主，汤更稀，口感上以酸辣为主”。 嗯，果真是当地人，这都能分得清。 至于哪家店的胡辣汤最正宗呢？在老陕看来，当然是自家小区楼下的最好吃，不过像马奎肉丸胡辣汤、于老大肉丸胡辣汤、邢老三肉丸胡辣汤、刘老虎肉丸胡辣汤的味道都很不错，大家跟着地图就可以找到。 除了胡辣汤之外，油茶麻花也是最具西安特色的早餐，之前小贾油茶麻花还上过纪录片《早餐中国》。 用小麦粉炒制而成的油茶，加入炸的金黄酥脆的麻花，等泡软后开始吃，油香、面香混合着芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，沉睡一夜的食欲立马就被唤醒了。 图片来源:大众点评网 小伙伴麦子最喜欢的早餐就是这道了，因为里面有她超爱的零食：麻花。前段时间太馋了，她还让家里寄了5斤麻花过来，天天吃顿顿吃，差点吃吐了。看来再喜欢的东西都要悠着点吃呀哈哈~ 不过，对于大部分上班族来说并没那么多空闲坐下来吃个早餐，所以立马就能打包带走的笼笼肉夹馍、菜夹馍或者水煎包就是他们最好的选择。 ★胡辣汤 📍马奎肉丸胡辣汤、于老大肉丸胡辣汤、邢老三肉丸胡辣汤、刘老虎肉丸胡辣汤 💰价格：6-10元 ★油茶麻花 📍小贾油茶麻花 💰价格：6元 巳时 | 09:00-11:00 如果与北方人相处过，或者去过北方就会发现，大部分北方人确实比南方人饭量大，看他们盛饭的碗就知道了。 所以早餐的那点东西，大概就只够去城墙上溜达一圈。 那在午饭之前，来一份凉粉、凉皮、擀面皮、浆水鱼鱼或者是一份甜甜的甑糕便是最好的选择，既安稳了空虚的胃，又不至于吃的太饱。
在这几样中，我最喜欢的就是浆水鱼鱼。所谓的浆水鱼鱼，其实并不是像鱼，而是更像小蝌蚪，是将一大团面从有洞洞的盆中漏下来，成了蝌蚪的形状，可以热吃也可以凉吃。我比较喜欢放凉后加上酸菜、过油的韭菜、酱油、醋还有油泼辣子，舀一勺直接吸进去，都不用嚼，滑溜溜的就像有无数清凉的小鱼滑进肚子一样，酸爽极了~
麦子说，虽然现在无论什么时候去西安都能吃到浆水鱼鱼，但对她而言这是一道独属于夏天的菜，因为从小到大，每年一到夏天，家家户户都会自己动手做，是小孩子们夏天最期待的美食之一。
图片来源:网络 至于甑糕，大家应该都不陌生，之前孙俪在《那年花开月正圆》里最爱吃的就是甑糕，还说方圆五百里最好吃的就是这个。
如今，西安街头随处可见挑着担子卖甑糕的商贩，其实就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成的，非常简单，自己在家就可以动手做。不过，甑糕的甜很自然，都是食材本身的甜味，不是人工糖，就算吃多也不会觉得腻！
★浆水鱼鱼 📍袁家村关中印象体验地、李记搅团 💰价格：8元 ★甑糕 📍街边的店铺可随意选择 💰价格：5-10元
午时 | 11:00-13:00 可能因为是面食的天堂，我总觉得对于西安人来说，无论什么山珍海味都不如一碗面条来得实在。
我老公已经在广州待了很多年，但他还是常常嚷嚷着要吃面条，而且还非要吃北方的面条，在他看来南方的面连面香气都没有，根本没法吃。 陕西人爱吃面，也很会做面，他们面条的种类五花八门，油泼面、biangbiang面、臊子面、烩面、扯面、裤带面、浇汤面、蘸水面、饸络面、焖面、蒸面、麻食……数都数不清，但我最爱的还是油泼面。
没吃油泼面之前，根本想不到就这么一碗简单的面条，加点蒜、葱花，辣椒，用滚烫的热油泼一下会这么香！
上次去西安，在朋友的推荐下，我还专门去了一家30多年的老店吃油泼面，面馆的名字很有老陕特色，叫老白家面馆。他们家面条筋道爽滑，看起来和其他家别无二致但就是好吃，是我目前为止吃过最好吃的油泼面了。 我还发现西安人吃面有一个标配，就是素拼。所谓的素拼就是各种凉菜混杂在一起，这样吃面的时候不至于寡淡，营养也比较丰富。 在面食方面，身为陕西人的麦子，最喜欢的是麻食，她说：“好像越长大，离家越远，最想念最喜欢的都是小时候看着妈妈做的那些食物”。
麻食，就是用手掐指甲大的面团，在案板上用大拇指一个个的搓一下，成卷曲状就行了。麦子说小时候就觉得这样很有趣，总是喜欢争着帮妈妈搓麻食，然而长大后一年才回一次家，这样的记忆就少之又少，所以麻食成了她最想念的食物。
图片来源:网络 作为外地人虽然体会不到这样感情，但是麻食还是必须吃的，所以我逼着麦子帮我推荐了一些店子，有杨二麻食、小馋虫麻食、瓦库，大家可以先马起来啦～ 除了各种面食之外，西安人的午餐当然不能没有羊肉泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血、辣子蒜羊血。
羊肉泡馍太有名了，岛主就不赘述了，今天来说说水盆羊肉和粉汤羊血。 在《长安十二时辰》里雷大头重见天日的第一顿大餐选的就是水盆羊肉，它是以羊腩肉为主的一道菜品，在陕西以大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，还入选了陕西第5批非物质文化遗产。
汤上面会撒上蒜苗、葱花，吃的时候最好再配一个烧饼，或者肉夹馍，边吃边掰几块馍泡里面，绝对爽！
由于雷大头吃的太香了，水盆羊肉直接火了，已经快和羊肉泡馍齐名了。麦子说她男友自从开始追这个剧就每天都缠着她问水盆羊肉是不是真的很好吃？你知道西安哪里的最好吃吗？广州会不会有好吃的水盆羊肉？ 好吧，要想吃到正宗的水盆羊肉，当然还是要去西安，像虎子水盆羊肉、澄显老歌澄城水盆羊肉、淳澄水盆羊肉在当地都很出名，非常值得一试。如果喜欢羊肉，那一定不能错过的还有粉汤羊血。
这道菜主要讲究的是“麻、辣、鲜、香、嫩”，羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油染红整个碗，泡个锅盔进去，吃得嘴角发麻，满头大汗，最适合冬天吃了，吃一口保证从头暖到脚。
★油泼面 📍老白家面馆 💰价格：9-16元 ★麻食 📍杨二麻食、小馋虫麻食、瓦库 💰价格：12-20元 ★水盆羊肉 📍虎子水盆羊肉、澄显老歌澄城水盆羊肉、淳澄水盆羊肉 💰价格：20-30元 ★粉汤羊血 📍韩人粉汤羊血、惠记粉汤羊血 💰价格：14-25元
未时 | 13:00-15:00 这个时间是下午茶时间，当然得来点甜食了。 不了解西安的人，会认为西安就是各种面食，还比较嗜辣，其实西安传统的甜食也很惊艳。 我之前去时，在袁家村吃了一种叫油糕的甜食，呈椭圆形，看起来有点像湖南的糖油粑粑，不过口感完全不一样。
油糕外表酥脆，内里软糯超级好吃，不会像糖油粑粑那么粘，可惜它是高温油炸、里面还裹着糖，卡路里有点高，减肥的人最好不要多吃。 除了油糕，还有镜糕、蜂蜜凉粽、柿子饼、桂花糕......这些甜甜的食物，在西安的街头到处都有，口味差不多，大家可以随意选择。
★油糕 📍袁家村关中印象体验地、街边的小摊 💰价格：3元
申时 | 15:00-17:00 才申时，还没到晚餐时间，那不如再喝点东西？！ 大家都知道每个地方都有自己特色的饮品，像北京是北冰洋、西安就是冰峰啦！喝过很多“快乐水”的我，认为冰峰的气是最足的，尤其是夏天，喝一口冰镇的，真的爽炸，用陕西话来说就是“撩咋咧”！
麦子说，她们小时候经常拿着零用钱去买冰峰，然后一口气喝完，再把空瓶子给老板，换回几毛钱，留着下次用。可能，这就是大部分陕西人共同的记忆吧~ 除了冰峰之外，西安的枣沫糊、醪糟、酸梅汤都很有特色。
枣沫糊就是用红枣熬制而成的一种甜品，它其实是陕西大荔的特产，因为大荔盛产的马牙枣皮薄如纸肉质脆嫩，汁多味甜香气甘醇，是红枣中的珍品。 讲真，光是看照片我都能想象得到它的美味，下次去西安一定要尝尝！
现在西安很多店子都会有枣沫糊，像在长安大排档、煮酒长安、遇见长安都可以吃到。 ★枣沫糊 📍袁家村关中印象体验地、长安大排档、煮酒长安、遇见长安 💰价格：5-8元
酉时 | 17:00-19:00 晚上是大餐，当然要下馆子，比较大又好找的馆子有长安大排档、窄巷子陕菜馆、糊涂记、遇见长安、煮酒长安，在这些店子基本上可以吃到大部分陕西特色菜。 至于菜品方面，麦子说像腊牛肉、葫芦鸡、毛笔酥、烧三鲜、条子肉、小酥肉、锅盔夹辣子、金线油塔……随便点就行。
不过，这些菜里面她最推荐的就是锅盔夹辣子、小酥肉和金线油塔。 锅盔夹辣子，这道菜就是锅盔和一碟辣椒而已，外地人真的懂不了，但在陕西当地却很受欢迎，还有一句俗语是说“锅盔夹辣子，不吃是瓜子”，意思就是不吃这道菜的都是傻子。嗯？！
小酥肉，是陕西人逢年过节、喜庆婚筵必上的菜肴。是用上等的精瘦肉，切成条状，拌上淀粉鸡蛋糊腌制，炸至金黄色，然后将酥肉与木耳、豆腐、青菜等佐料搭配上锅蒸透即可。 刚出锅的小酥肉，色泽鲜艳、酥而不烂肥而不腻、就连不爱吃肉的麦子都超喜欢这道菜。
目前，在西安比较出名的吃小酥肉的店子是定家小酥肉，大家去了可以试一试。 金线油塔，相传始于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成，其层多丝细，提起似金线落下似金塔，故取此名。如今作为西安的名小吃，大街小巷都能找的它的身影。
麦子说，他们小时候总喜欢用手指一根一根撕开蘸着汁儿吃，一根一根，真的就像扯不断的线一样。 ★陕西菜 📍长安大排档、窄巷子陕菜馆、糊涂记、遇见长安、煮酒长安、定家小酥肉 💰人均：79元
戌时 | 19:00-21:00 如果晚饭没吃饱的话，那就必须来点“硬”菜，但讲真还是不要太硬了，要不然子时的烧烤怎么办？！ 所以，这个时候去袁家村吃个洋芋擦擦、洋槐麦饭、搅团、肉夹馍就是不错的选择。 其实，洋芋擦擦和洋槐麦饭差不多，都是裹上面粉上锅蒸制而成的，只是一个是用土豆，一个是用槐花。 蒸制好后，可以直接拌着菜吃，也可以放点蒜末、辣椒，用热油泼一下吃，或者炒着吃，都超级好吃。
图片来源:大众点评网 搅团和浆水鱼鱼一样，对于老陕们来说，都是独属于夏天的食物。它是用玉米面、荞麦面等在锅中不停地搅，直至成浆糊状，最后加上酸酸的浆水或提前炒好的配菜和油泼辣子，口感软糯又不失劲道，还很开胃，难怪老陕们喜欢在夏天吃。
★洋芋擦擦、搅团 📍长安大排档、糊涂记、遇见长安、煮酒长安、袁家村关中印象体验地 💰价格：8-12元
亥时 | 21:00-23:00 吃饱喝足之后，那就很适合追剧了，尤其适合追我的“现男友”哈哈~ 我每次看剧时，总喜欢吃点零食，最近因为一直在减脂，零食都省了，但内心总是蠢蠢欲动，所以我让麦子推荐了几款具有陕西特色的零食。 她的推荐列表里有柿子糊塌、软香酥、炒棋豆、锅巴、猫耳朵、水晶饼、麻花。
这些里面我比较好奇的是柿子糊塌，据说是用火晶柿子、面粉调成糊状放入油锅炸的，外焦里嫩，咬上一口里面全是柿子泥。西安有家叫刘明柿子糊塌的店做得特别好吃，可惜9月份以后才卖，因为那会儿正好是柿子成熟的季节。
我对这道美食好奇，是因为它是用火晶柿子做的，在《长安十二时辰》中，看到雷大头要了2个圆溜溜红澄澄柿子，用吸管一插就嘬着吃了，我口水都快流下来了，等柿子成熟了，一定要买来尝尝。 ★柿子糊塌 📍刘明柿子糊塌、街边的小摊 💰价格：2元
子时 | 23:00-01:00 子时，当然是属于烧烤的呀！ 与四川、湖南、东北人一样，西安人也很爱吃烧烤，而且尤其喜欢各种肉类。麦子说她们小的时候吃烧烤都是只有肉，没有烤蔬菜的，人多的话每次都是要点上百串的才够。
而且，西安人吃烧烤更喜欢去马路边的夜市，他们可以肆意的划拳喝酒聊天。 如今，在西安比较出名的夜市有纺织城、自强西路、东新街夜市、芙蓉街、大学南路夜市、草场坡……这些地方的烟火气最足。
图片来源:网络 |
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