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一、入门诊断 1、入门须知 (1)最能让外行人发挥其特色的行业之一 (2)毛利极高、净利极少 (3)资本回收时间，必须越短越好 ( 4 )成本控制 A、直接成本 a·主要材料、配味料、装饰材料 b·约占营业额的35%，但不可超过40% c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B·间接成本 a·人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60% b·租金： 约占营业额的10-12% c·水电燃料费：以5%为上限 d·消耗品费：约占营业额的4-5% e·税金：约占营业额的5% f·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8% g·资本利息：约占营业额的4% h·设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修 B、做好计算管理 a·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 b·净利=收益-费用 c·营业额高，毛利多并不代表利润也多 2、生意兴隆之要诀 (1)如何使店务欣欣向荣 A、选择有利的据点 B、卓越的经营技巧-拟定经营方针 卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖? C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 (2)迎合善变的顾客 A、更新店铺设计 B、积极开发新商品 C、加强人事改进(譬如：改善服务态度) D、实际表现新的企划 (3)确保餐厅生意兴隆需： A、掌握合适之顾客层次 B、确实做好对顾客服务 C、信用 3、经营者所需具备之条件 (1)具经营能力 (2)掌握经济动向 4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划 (1)资金来源：本身、熟人、金融机构 (2)必须资金 A·土地购买费 B·店面建筑费 a·硬体建筑费 b·电力工程费 c·供排水工程费 d·瓦斯工程费 e·空调工程费 C·装璜费 D·厨房机械器具费 E·冷暖气机费 F·桌椅等家具费 G·杂物备品费 H·消耗品费 I·其它费用 二、地点选择 1、一般人最初会考虑的地点： (1)车站前的商店街 (2)闹区 (3)商业大楼内的出租店 (4)购物中心内 (5)批发商店街 (6)商业区 (7)学校附近 (8)铁、公路沿线 (9)现有的商店街 (10)住宅区 * 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 (1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， (2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 3、立地条件调查标准 (1)以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。 (2)包括： A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质) C·客户阶层(职业分布状况及平均所得) D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离) E·商店街之知名度、形象 F·与该都市中心的关系 G·地价 H·该街道的发展性、特性 (3)注意事项 A·其它店铺之业种 B·有无电梯、照明、招牌等 C·设备费、管理费如何分摊 D·营业时间有无限制 E·营业保证金、租金 4、顶店注意事项 (1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 (2)签定合约前，先取得房东同意 A·合约上有可转让字样 B·租约期限5年以上 (3)核对财务明细 A·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 B·再估计个别项目价值 C·损坏、不需要者，事先扣除 (4)衡量「顶让权利金」的价值 A·顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量 B·将此笔费用列入长期资金 C·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往 D·顶店后，更换店名，并呈现不同风格 5、签定租贷契约时需注意 (1)租金、押金应给付多少 (2)租贷契约应该签多长 (3)多久调一次租金、调幅多少 (4)租贷所得税金由谁负担 (5)硬体设备是否完善 6、购买营业兼住家之店面需核对 (1)卖主是否为店铺所有人 (2)能否由所有人一人之意思出售、租借 (3)买下后能否转卖或自由处理 (4)有无一屋两卖之情形 (5)合约书所载范围是否明确 |
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