樂 活\意大利餐桌上的明星\潘 少

　　圖：美味的帕爾瑪火腿

　　對火腿愛好者來說，在意大利最幸福的時刻一定是用不到香港的一半價錢點上一大盤帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma），盡情地咀嚼這飽含鮮鹹脂香的人間美味。

　　意大利最有名的火腿就生產於帕爾瑪地區（Parma），這裏同樣也是有名的帕瑪森芝士（Parmesan Cheese）的產區。這裏空氣新鮮、常年通風的獨特氣候是製作風乾火腿的絕佳條件。帕爾瑪火腿之所以有名，因為它肉色粉嫩，脂肪分布均勻，肉質柔軟，香氣清新，含鹽量也不高，是屬於顏值與內涵雙雙在線的優秀火腿。

　　意大利的火腿分為Prosciutto Crudo（未經烹煮）與Prosciutto Cotto（經過烹煮）兩種。除了直接吃，生食火腿也可以搭配蜜瓜、無花果等甜度較高的水果或是像火箭菜這種有強烈味道的沙拉菜一起享用，增添了看上去很衝突但吃起來很美妙的風味。當夾在法國麵包裏或者裹着乾麵包條吃時，又有口感上的新體驗。除了作為前菜，亦可以滿滿地鋪在烤好的pizza上，撒上馬薩里拉芝士碎，或者加入用橄欖油炒香蒜蓉做醬汁的意大利麵中，就能立刻讓pizza與意粉這兩樣平民主食自帶「明星光環」。熟食火腿則一般用在三文治中。意大利有一道可愛的名菜Saltimbocca，翻譯過來就是「跳到嘴裏來」，是將小牛肉加上火腿片與鼠尾草一起煎熟，靠的就是火腿獨特深厚的香味。

　　意大利的帕爾瑪火腿和西班牙的伊比利亞火腿多年來一直備受美食家們的爭論——究竟誰才是「世界腿王」，而我只會滿懷對生產製作這些火腿的大師的感激之情，一口又一口地就着氣泡酒，一片又一片地享受每一輪舌尖上綻放煙火一般絢麗的快感。