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“四川酸辣汤”——是一道传统的川菜小吃，属于川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉丝、冬笋、豆腐、香醋、香菇等等多种食材一同煮制制作而成，因为其具有味道丰富、酸辣开胃、营养解馋、醒酒去腻和帮助消化等诸多优点而备受大众喜爱，目前酸辣汤也是一道四川大众开胃必备小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。 【四川酸辣汤——正宗做法】——特点：酸辣爽口、鲜香开胃、做法简单、一看就会。【主料】：猪里脊肉100克、嫩豆腐半块、胡萝卜1/3根、冬笋30克 【配料】：鸡蛋1个、干香菇2朵、香葱2根 【调料】：水、料酒（或黄酒）、生抽、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①：准备好所有食材后，先将干香菇干木耳提前浸泡20分钟充分泡发，再将其他食材也一并洗净，先将猪里脊肉切丝装碗，依次加入少许胡椒粉、1汤匙蚝油、少许料酒，抓匀腌制10分钟。 ②：腌制肉丝的同时将胡萝卜切丝，冬笋切丝，水发香菇切丝，嫩豆腐切细条，一个鸡蛋打入碗内搅拌均匀，30克淀粉兑90毫升水调成一小碗水淀粉，备用。 ③：起锅烧热，下入平时炒菜多一半的食用油晃锅润满锅底，然后下入腌制好的肉丝快速翻炒炒至变色，盛出备用，锅留底油。 ④：再次下入切好的冬笋丝、胡萝卜丝以及香菇丝用底油快速炒匀炒香，翻炒2分钟至胡萝卜丝发软后，倒入400毫升的清水，加入1.5汤匙生抽，开大火烧开，再转小火焖煮2分钟煮出食材香味。 ⑤：揭盖倒入之前切好的豆腐条以及炒过的肉丝，再次大火煮开，然后转小火焖煮5分钟至均匀出香。 ⑥：将之前打散的蛋液慢慢的淋入锅内，一边淋一边用锅勺翻动至蛋液均匀炖入汤内形成好看的蛋花。 ⑦：将之前调好的水淀粉慢慢加入锅内勾芡，同时用锅勺不断推动搅拌，一直到汤汁稍微出现粘稠感时即可停止加入。 ⑧：最后沿着锅边烹入1汤匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和适量的辣椒粉、食盐调味拌匀，再撒入一小把葱花增香，拌匀即可出锅食用。 出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、食材多样且营养丰富的四川酸辣汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】——
答：........四川酸辣汤其主推“开胃+营养”，因此食材上的搭配必须非常丰富且荤素菌类合理，这里选材上有肉丝、鸡蛋为荤，胡萝卜、冬笋、嫩豆腐为素，干香菇为菌，整体的食材搭配较为合理且并不算多，营养价值上也很均衡全面，因此这道做法算是家常首选的常用做法，欢迎大家尝试制作。
答：........虽然说这道酸辣汤是以喝汤为主，吃菜为辅，但是作为唯一的荤菜肉丝，如果本身没有什么味道肯定也说不过去，吃着也不会太适口，因此这里本着喝汤依旧要吃菜入味的原则，将肉丝多加蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于没有直接加入食盐，腌制后的肉丝也不会因为食盐的高密度而渗水发柴，所以这一步也是一道提升美味的实用小技巧（多加点胡椒粉可以有效辅助去味增香）。
答：........这一步的原理和大家炖鱼汤要先煎鱼是一个道理，先把腌制好的肉丝油炒一遍至变色发白可以有效的让肉丝进入“乳化状态”，之后再将这样的肉丝再进行炖汤时可以更快更完整的炖出肉丝香味到酸辣汤内，并且先油炒一遍的肉丝腥味可以完全去除，不影响汤品香味的同时还能增加酸辣汤的香味，所以这是一步一举多得的实用小技巧。
答：........这一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，没错，先把胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝油炒一遍有2个好处，一是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇可以被油的高温快速提前炒软，后续将这样软一些的食材再进行炖汤时则可以更快的炖出营养和食材中的鲜香味；二是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇本身自带的鲜香味会因为高温而释放的更加明显，后续炖汤会比不炒的食材炖汤鲜香许多，原理类似炒香香料，欢迎大家尝试制作。
答：........这里这一步其实目的也很明显，大家如果有过煮鸡蛋汤经验的话，这里的原理其实也就是一样的，太早加入鸡蛋的鸡蛋汤煮出来泡沫太多，并且鸡蛋味很淡，吃着还比较乏味，而如果是最后加入的鸡蛋，鸡蛋不但可以保持住好看的鸡蛋花和鲜嫩口感以外，鸡蛋本身的香味也能很好的保留在鸡蛋汤内，因此这样后加鸡蛋的做法做出来的汤品才算是起到了加入鸡蛋的效果。
答：........这里这一步相信做过胡辣汤的朋友应该比较清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加汤品的浓度，而这样做其实只有一个目的，那就是让做好的酸辣汤口感变得浓稠，这样喝汤的味道也就会久留口中，达到回味无穷的效果，这也是胡辣汤好喝的关键步骤。 ——》酸辣汤之“技术小Tips”：（1）做酸辣汤时，建议如果有熬高汤首选高汤代替清水制作，味道会更加鲜美醇厚许多。 （2）最后多加点辣椒粉只是单纯为了增加一些辣味，不喜欢吃辣的同学可以不加。 （3）做酸辣汤时，食盐一定要最后才加，这样做好的酸辣汤喝着才能味道均匀，美味。 结语其实做好一道美味正宗的“四川酸辣汤”也是蛮简单的，只要大家好好学习以上的做法多去进行实践几遍，然后再根据自己的口味稍微调整优化一下，相信大家都能做出自己最喜欢喝的那一道“美味酸辣汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载） 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题 ，现在让我们一起探讨一下。 酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。 一、鸡蛋一个，绢豆腐半盒，水笋20克，香菇20克，肉丝20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麦淀粉20左右，香菜20克，麻油少许，盐少许。 二、香醋倒入汤碗后再放白胡椒粉调均匀备用。 三、鸡蛋打碎搅拌备用，豆腐切丝，水笋切丝，香菇切丝，香菜切末，淀粉加20克水拌匀。 四、锅里放入适量的水（汤碗的一半的量），放入笋丝，香菇丝，肉丝，水烧开后放入适量的盐调好味。 五、锅里烧开后，慢慢一点点倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌均匀变成糊状，倒入豆腐丝（先放豆腐丝容易断），然后改成温火慢慢一点点倒入搅拌好的蛋液，同时锅里要一直顺时针搅拌，（这样才能打出蛋花，做出来的酸辣汤色香味俱全）、 六：烧好的汤倒入准备好的，有醋和白胡椒粉的汤碗中搅拌均匀，最后撒上香菜末，淋上少许麻油即可、 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，喜欢的朋友赞一个，谢谢！ 在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的 这个问题的解答能够帮助到大家。 在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题 的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。 我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
酸辣汤是一道传统的川菜，用肉丝、豆腐、冬笋等食材制作而成，成菜酸辣咸香、色香味俱全，有助消化、醒酒去腻的功效，没有食欲吃不下饭的时候，一碗酸辣汤就起能起到奇效，那么酸辣汤的做法是什么呢，跟着筷说食话一起来看看吧。
酸辣汤的家常做法：主料：猪里脊肉、冬笋、香菇、胡萝卜、豆腐、鸡蛋 辅料：料酒、生抽、醋、蚝油、淀粉、高汤、白胡椒、小葱 1、香菇、冬笋、胡萝卜洗干净启切成丝备用，里脊肉切成丝用蚝油、料酒抓匀腌制备用，嫩豆腐切成细长条，鸡蛋磕入碗中打散备用。 2、起锅放油烧热，放入肉丝炒到变色，倒出来备用。 3、然后在锅中放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝煸炒，这里用炒肉丝剩余的油即可，不用再放油，倒入高汤，加入生抽，烧开转小火炖煮2分钟左右。 4、倒入炒好的肉丝、倒入切好的豆腐丝，煮开转小火炖煮。 5、倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到锅中的汤汁收浓稠即可。 6、把鸡蛋倒入锅中，用汤勺推成蛋花，沿着锅边倒入香醋，放入白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，撒上葱花出锅。
酸辣汤做法小贴士：1、这里要用比较嫩的豆腐，口感会比较好，所以切的时候和烹饪的时候要小心，如果碎掉就不好看了。 2、肉丝要提前炒到变色，这样才能在煮的时候和别的食材成熟度一致，以免蔬菜配料熟了，肉还是生的情况出现。 3、香醋沿着锅边倒入是为了让味道提前释放，做出来的汤更加鲜香。 4、淀粉不要太多，制作水淀粉比例是1：5，太多会使汤收的太浓稠，口感会很怪。
酸辣汤营养价值禁忌：酸辣汤有着健脾养胃、益肾的功效，还有缓解食欲不振的作用，是一道非常不错的养生汤品。 动脉硬化、肾病、胆固醇过高的患者不要吃，肥胖和血脂较高的人群不要多吃。 以上就是酸辣汤的家常做法，喜欢的可以点赞支持一下，分享美食，热爱美食，美食说，关注筷说食话！ 酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。可能和中原的“胡辣汤”同出连理，增加了醋，淀粉换成豆腐，天府的富庶加了肉丝和冬笋。
材料：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。 做法： 1、胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用； 2、热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡； 3、等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝； 4、加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味； 5、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。
功效： 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于治疗食欲不振。 忌食人群： 1、动脉硬化、低碘者忌食 2、肥胖和血脂较高者不宜多食 3、肾病、胆固醇过高患者忌食 4、痰多便溏者忌食 秘诀一、 胡椒、醋和盐的比例大体是5：6：2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对初学者而言更容易把握。 秘诀二、 胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。
秘诀三、 汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。 秘诀四、 最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。 秘诀五、 不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜。用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足，什么都是成立的，种类越多、颜色越杂，营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。 以上就是做酸辣汤需要注意的地方，掌握以上技巧，相信你会做出口味相当不错的酸辣汤。 文|李胖子美食 大家好，我是李胖子美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。 酸辣汤，上海人家家户户都会烧的。汤里的料也十分的多，豆腐和蛋花是标配，其它的可以随意搭配不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鲜辣味。特别的香，瞬间开胃，喝个俩碗没问题，现在说说我的家常做法。
酸辣汤 食材：高汤500克、黑木耳10克、内脂豆腐80克、冬笋丝30克、鸡蛋1个、辣椒油10ml、醋14ml、白胡椒6-8克、老抽4ml、红薯淀粉8-10克，食盐、香油适量、香菜3克、葱花3克、（鸭血丝、熟肉丝、鸡丝等食材自己选择）。 做法： 首先先将上述所有的食材切成细丝备用，鸡蛋搅拌好。 其次高汤煮开，放入黑木耳、内酯豆腐丝、冬笋丝、食盐、胡椒粉、老抽煮开（荤菜在这一步放），很多人喜欢喝素的，我就没有放荤菜。 再者淀粉做成水淀粉，然后再放到煮开的汤中，搅拌均匀。 最后.再把汤煮开，放入鸡蛋液，一边倒入一边搅拌，煮开后装入碗中，再加入食醋，搅拌均匀，淋上适量的辣椒油、香油、香菜即可出锅。 这就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！ 酸辣汤每个地方的做法都不一样，使用的的食材也不同，我的做法分一下几步，首先准备好需食材。 一：鸡蛋一个，绢豆腐半盒，水笋20克，香菇20克，肉丝20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麦淀粉20左右，香菜20克，麻油少许，盐少许 二：香醋倒入汤碗后再放白胡椒粉调均匀备用 三：鸡蛋打碎搅拌备用，豆腐切丝，水笋切丝，香菇切丝，香菜切末，淀粉加20克水拌匀 四：锅里放入适量的水（汤碗的一半的量），放入笋丝，香菇丝，肉丝，水烧开后放入适量的盐调好味 五：锅里烧开后，慢慢一点点倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌均匀变成糊状，倒入豆腐丝（先放豆腐丝容易断），然后改成温火慢慢一点点倒入搅拌好的蛋液，同时锅里要一直顺时针搅拌，（这样才能打出蛋花，做出来的酸辣汤色香味俱全） 六：烧好的汤倒入准备好的，有醋和白胡椒粉的汤碗中搅拌均匀，最后撒上香菜末，淋上少许麻油即可 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，喜欢的朋友赞一个，谢谢🙏！
用料 嫩豆腐一块，香菇3-4朵，胡萝卜半根，鸡蛋一个，肉末两汤勺的量，泡发的木耳一小把，冬笋或泡发的笋干适量（根据个人口味和季节），香菜或葱末适量（根据个人口味），酱油1汤勺，醋2汤勺，辣椒1个，淀粉1汤勺，姜适量，胡椒粉适量（根据个人口味） 家常酸辣汤的做法
酸辣汤，这款羹汤受到很多人的青睐，我也是酸辣汤的忠实爱好者。 酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。 食材和调料有，香醋（或米醋、保宁醋）、黄花菜（或冬笋丝）、生姜、大葱、豆腐、木耳、火腿丝（或肉丝）、鸡蛋、白胡椒粉、食盐、味精、鸡蛋、香菜、老抽、水淀粉（生粉）芝麻香油。我做酸辣汤不放鸡精的。 豆腐切丝、木耳切丝，大葱切葱花、火腿切丝、生姜切丝、鸡蛋打散备用，香菜切末放入汤盆里面再滴几滴香油。 起锅烧少许油，先放入生姜丝煸炒一下，再放入葱花煸炒（葱花容易糊），然后把香醋从锅边倒进去烧开瞬时间醋的香味扑鼻而来，再从锅边加入清水大火烧开，倒入黄花菜、火腿丝、木耳丝、豆腐丝、加入老抽调色，再加入胡椒粉调味（酸辣汤的辣就是来自于胡椒粉），再次把锅烧开，加入咸盐、味精调味。水淀粉稀释倒入勺子，小火淋入锅中，转圈搅动，待汤粘稠，把鸡蛋液再转圈倒入锅中，待鸡蛋液成鸡蛋花漂浮上来之后，勺子在锅里转圈搅动几下，汤就像漩涡一样漂亮，然后倒入放有香菜末和香油的汤盆中即可。 酸辣汤喝酸辣肚丝汤类似，甚至不分伯仲。
酸辣汤酸辣可口，具有生津开胃的功效。早上来上一碗，配上包子或者油条，接下来的一整天都会精神满满的。其实做法十分简单，接下来我把具体做法分享给大家，我是大鹏，专注于美食的发现与研究，如果你学会了请关注我一下。
所需食材：豆腐50g、冬笋20g、木耳15g、黄花15g、鸡蛋2个 香菜10g、盐15g、淀粉20g、鸡精15g、米醋50g、 胡椒粉30g、老抽5g、香油10g 具体做法如下： 1、提前半小时将木耳和黄花菜温水泡发，否则很难熟； 2、豆腐切细小段、冬笋切细丝，泡发好的木耳和黄花菜也切细丝，香菜切末； 3、鸡蛋打成鸡蛋液； 4、热锅烧油，将木耳、黄花菜、冬笋放入锅中煸炒一下（这样易熟，而且能激发香味）； 5、加入清水500g，大火烧开后加入豆腐； 6、加入5g老抽调一下色； 7、用水淀粉进行勾芡； 8、再次烧开后淋入鸡蛋液； 9、这一步进行调味：将准备好的食盐、米醋、胡椒粉、鸡精、香油一次放入； 10、撒入香菜即可出锅。 这样一碗热气腾腾、酸辣开胃的酸辣汤就做好了，是不是很简单，只要你足够认真，没有任何难度的。生活已经这么难了，就不要难为自己的胃了，学会做菜使你的生活更美好，如果你学会了或者准备试一下请关注我吧，我是大鹏，每天更新美食视频，有其他做法的请给我留言，一起学习探讨，喜欢的就给我点个赞吧，十分感谢！ 我来说说我家做过的两款酸辣汤，不是标准做法，算是就地取材，味道也不错。 丸子酸辣汤： 1、香菇、木耳、豆腐皮、红薯粉丝泡发，洗净，切好，放入锅里； 2、锅里加水、味极鲜酱油，我喜欢用酱油代替盐，有鲜味，汤的颜色也比较深； 3、锅里煮开后，下水淀粉，搅拌均匀； 4、再次煮开后一圈圈打入蛋液。蛋液要先在碗里加点水打散，倒入锅里后先不要搅动，等略凝固后再用筷子慢慢划散； 5、锅里倒入炸萝卜丝丸子和醋，煮开后撒上香菜、白胡椒粉、香油就可以了。 我们老家过年时会炸素丸子，加在酸辣汤里一起煮，早晨喝上一碗就饱了，酸酸辣辣的，很暖和。 西红柿酸辣汤 1、西红柿开水去皮，切块放入锅里； 2、锅里加水烧开； 3、倒入水淀粉搅拌均匀； 4、打入蛋液； 5、撒上撕碎的紫菜，加味极鲜、盐、醋、胡椒粉、香油调味。 第二种相比第一种更简单，也省却了泡发食材的时间。酸辣汤很开胃，配上肉夹馍或者锅贴就是很好的一餐。 无锡的酸辣汤是加面筋果的，吃着很有趣味，我有时也会加。大家可以试试，丰俭由人，都是为了自己的这张嘴，哈哈哈。 （第三张来自网络）
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