在以面食为主的北方地区，人们不仅喜欢吃馒头，而且在过去还特别的擅长蒸馒头，不过随着生活节奏的加快，现在，愿意花时间或精力在家自己蒸馒头的人越来越少了，更多人喜欢到外边买着吃，不过，依然有人非常热衷于自己在家蒸馒头吃，感觉更加卫生和放心，而且用了比较好的面粉，味道也比买的馒头要好吃不少，小编就非常喜欢自己蒸馒头吃。  蒸馒头的第一步是“发面”，现在，绝大多数人都是用酵母粉来进行发面，这样确实比较方便，不过，用酵母粉发面，经常会碰到酵母菌没有被完全激活，发面需要比较长的时间，或者就根本发不起来，这种情况在冬天尤其常见，除此之外，用酵母粉发面蒸出的馒头，会带有一股酵母粉特有的甜味，虽然很多人喜欢这个味道，但是它遮挡住了馒头本应该有的面香味，也算是得不偿失了。 然而，在过去没有酵母粉的时候，人们所采用的最初的发面方式，不仅让馒头的质地更加的暄软，同时还能很好留住馒头的面香味，以及面粉中麦芽糖的甜味，特别的好吃，而这种原始的发面方式采用的就是——老面，也有叫面肥、扎头、面引等等。发面不放酵母用“此物”，蒸出的馒头又大又暄软，比面包还要好吃。  “老面”究竟是什么东西呢！解释起来其实就是：蒸馒头时故意留下的已经发好的面团，它带有大量的酵母菌和乳酸菌，作用和酵母粉差不多，但比用酵母粉蒸出来的更好吃，储存的时间也能更长，既然是这样，那总得蒸一次不用酵母粉的馒头才能有这种东西啊！理论上是没错的，不然，你可以向祖辈打听一下，过去家里蒸馒头，经常有相互借老面的情况，非常有趣。但也并不绝对，如果有时间的话，老面也是可以提前制作的，接下来小编就将老面的制作方法分享一下吧！  首先，准备一个可以密封的保鲜盒，洗净后，将面和水按照1:1的比例混合后搅拌均匀，大概是很稠的面糊状就行；然后，盖上盒盖，放到温暖处让其自然发酵，夏天放在室温环境下就可以了；接下来等待一到两天的时间，你会发现，面糊在保鲜盒里慢慢的膨胀，还出现很多的气孔，打开盖子后，不仅感觉黏黏的，同时还能闻到明显的面酸味，这就是我们需要的“老面”了。  老面制作好了，那究竟怎么使用呢？老面虽然和酵母粉的作用一样，但是在具体的使用上还是有一些差别的。 首先取一些老面，用温水将其慢慢地化开，可以用手揉搓，使老面溶解在水里；然后，将化好的老面水倒进面粉中，把面粉揉成软硬适中的面团后，放到温暖处等待发酵。等到面团发到原来的两到三倍大小的时候，将面团取出放到案板上，这时你会闻到和老面一样的酸味。  用老面发酵的面团需要撒上1克左右的碱面，再充分的揉搓均匀，碱面的加入使面团里的酸得到了中和，同时也能增加面的香味，这一点是和用酵母粉发面不同的地方。接下来就是把面团分成若干个小剂子，然后揉搓成馒头状，再醒发5分钟左右。 蒸锅盛入水后，就直接把馒头剂子冷水上锅蒸了，连同水开的时间，大约三十分钟后，一锅香喷喷的老面馒头就做好喽！质地又暄又软，而且面香味十足，简直比面包还要好吃呢！ 
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