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卤煮火烧、爆肚、炒肝儿…… 您最爱吃哪个？  卤煮火烧 咱们先从北京小吃中的“领军者” 卤煮火烧开始聊起吧。 北京人似乎都有个卤煮情怀， 时不常的就要来上一碗~  卤煮其实就是用猪的 小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉， 用卤汤熬制出来的~ 卤煮店推荐 提起卤煮，每个北京人都能如数家珍的说出一遛店铺。 1.小肠陈卤煮(南横街老店) 卤煮小肠由清宫御膳“苏造肉”演变而来，因第三代传人陈玉田制作的卤煮小肠味道独特而得名。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，且经济实惠，人送雅号——“小肠陈”。  图片来源：大众点评@花非花_ 地址：南横东街194号 人均：47元 2.门框胡同百年卤煮(前门老店) 门框卤煮家的老掌柜最早是小肠陈的学徒，虽然师出同门，但味道可不一样。小肠陈的口味偏清淡，但门框的口味偏重。  图片来源：大众点评@黑暗大陆 地址：门框胡同19号 人均：34元 炒 肝 北京人喝炒肝不用勺， 讲究托着碗，用嘴顺着碗边， 吸溜着喝~ 炒肝店推荐 1.天兴居（鲜鱼口街店） 天兴居在北京是人人熟知的老字号。1997年，天兴居的炒肝儿还荣获了“北京名小吃” 的称号。  图片来源：大众点评@蜜%逗儿 地址：前门鲜鱼口街81-83号（近前门大街） 人均：24元 2.姚记炒肝（鼓楼店） 老北京坊间流传着这样一句话：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”。这里的“炒肝”说的正是姚记炒肝。  图片来源：大众点评@跃动的五花肉 地址：鼓楼东大街311号 人均：25元 爆 肚 生与熟只有一线之差， 爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食。 老北京的爆肚儿还分 东安市场和南城天桥两派~  南城天桥、大栅栏的爆肚儿 以牛百叶及肚领为主， 制作上较粗放； 而东安市场的爆肚冯、爆肚王， 制作上就精细得多，以羊肚为主~ 爆肚店推荐 1.爆肚金生隆 四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。  图片来源：大众点评@ss811 地址：德外安德六铺炕1巷美食街 人均：137元 2、老门框爆肚（金宝街店） 始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店，爆肚有牛羊多个部位可以选，他家爆的火候掌握的很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。  图片来源：大众点评@小野马_ZZZ 地址：金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面) 人均：127元 不知道今天小电推荐的这些店 合不合您的口味， 把您常去的店也分享给我们吧！ 来源：北京旅游 |
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