|
'烤羊蹄 做法取处理干净的羊蹄5千克洗净，用清水漫泡一夜，捞出放入冷水锅内，放入葱段、姜片各250克，料酒300克，大火烧开， 改小火焯至无血沫，捞出，放入酱汤锅内，大火烧开，改小火卤45分钟，关火略微浸泡。将羊蹄放在炭火炉上，刷油，用中火翻转烤制，烤透后刷上辣酱，撒入味精、孜然面、辣椒面即可。 自制酱汤取猪大骨5千克、老母鸡2只剁成大块，漂水后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水用样 25千克大火烧开，改小火加热8小时，捞出料渣，可得汤料15千克，再放入葱段、拍松的姜块各100克，香料包1个，海天生抽、鸡汁、味精各500克，盐300克， 料酒200克、 红皮白萝卜大块(祛异味增香味) 1千克，大火烧开，改小火熬制30分钟即可。 香料包八角50克，花椒30克，桂皮20克，罗汉果1个，香叶、丁香、草果、香茅草、陈皮、小茴香、白芷、草豆蔻各10克，黄栀子2个混合均匀。 自制辣酱取利民蒜蓉辣酱500克，啤酒200克，味精、鱼露、美极鲜味汁各100克，隐汁50克混合均匀即可。 |
|
|
