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我在厨房 我在厨房  冬影 2017-12-15 阅读 1476 关注  不知不觉，手机里又存下了许多的菜肴，原以为我的“食堂”要关门了，可翻看这些匆忙中拍下的菜肴时，似乎觉得又有了发帖的冲动，就是每一道菜肴都是在出锅后砧板上手机急拍，没法再塑场景了，见谅。日子总是在一日三餐中度过，就算你不愿意做，可肚子还是不能饿着的，所以，勉为其难不如乐在其中，至少嘴巴会比较满意!不知不觉手机里又存下了许多的菜肴原以为我的食堂要关门了可翻看这些匆忙中拍下的菜肴时似乎觉得又有了发帖的冲动就是每一道菜肴都是在出锅后砧板上手机急拍没法再塑场景了见谅日子总是在一日三餐中度过就算你不愿意做可肚子还是不能饿着的所以勉为其难不如乐在其中至少嘴巴会比较满意 凉拌海带丝凉拌海带丝  大冷的天来说冷菜，会不会觉得哆嗦，可热乎乎的炖菜配上一碟酸辣可口的凉菜，和夏天是完全不同的感觉。选肉头厚点的海带冷水发透，切丝，也不用太长，太长了吃相会有点艰难。开水汆熟，捞起控干水分，入盘。姜两片，蒜三颗，拍碎剁细了，小葱切细圈和干辣椒面一起用滚油炝香，放三分之一瓷勺的糖。冷却后加两瓷勺醋，两瓷勺生抽，少许芝麻油，拌匀，浇入海带丝，拌匀即可，腌个半小时味道更好，如果盐味儿不够可以调整地给一点点盐。 大冷的天来说冷菜会不会觉得哆嗦可热乎乎的炖菜配上一碟酸辣可口的凉菜和夏天是完全不同的感觉选肉头厚点的海带冷水发透切丝也不用太长太长了吃相会有点艰难开水汆熟捞起控干水分入盘姜两片蒜三颗拍碎剁细了小葱切细圈和干辣椒面一起用滚油炝香放三分之一瓷勺的糖冷却后加两瓷勺醋两瓷勺生抽少许芝麻油拌匀浇入海带丝拌匀即可腌个半小时味道更好如果盐味儿不够可以调整地给一点点盐 一凉到底，再来个凉的。一凉到底再来个凉的 冰花肘子冰花肘子  猪肘洗净去骨，不熟练或者是懒了，可以买的时候请卖主帮忙。冷水下锅，水没过肘子，开锅撇净浮沫，加一瓷勺料酒，两片姜，大段葱白，盐，和一小块冰糖，可以小火慢炖，也可以高压锅压，我用高压锅压了20分钟，感觉软糯弹性都不错，关火，稍凉会，戴手套可以取出的温度时，用厚实一点的保鲜袋剪开，把肘子平放其上，皮面朝下，用力把肘子卷紧，保鲜袋包好，再用麻绳捆好，放冰箱冷藏至少三个小时，我是头天做好，冷藏了一夜，第二天才舍得吃的。切薄片码盘，浇上蒜泥、一瓷勺香醋、两瓷勺生抽、一点点白糖、一点点芝麻油和切细的小米辣或者辣椒油调制的佐料汁 ，撒上小葱绿，啧啧，好吃! 猪肘洗净去骨不熟练或者是懒了可以买的时候请卖主帮忙冷水下锅水没过肘子开锅撇净浮沫加一瓷勺料酒两片姜大段葱白盐和一小块冰糖可以小火慢炖也可以高压锅压我用高压锅压了分钟感觉软糯弹性都不错关火稍凉会戴手套可以取出的温度时用厚实一点的保鲜袋剪开把肘子平放其上皮面朝下用力把肘子卷紧保鲜袋包好再用麻绳捆好放冰箱冷藏至少三个小时我是头天做好冷藏了一夜第二天才舍得吃的切薄片码盘浇上蒜泥一瓷勺香醋两瓷勺生抽一点点白糖一点点芝麻油和切细的小米辣或者辣椒油调制的佐料汁撒上小葱绿啧啧好吃 凉拌秋葵凉拌秋葵  说实话这秋葵我今年才开始学着吃，以前也没见过，可吃过了，就爱上了，经常是我家餐桌的佳客。很简单，秋葵洗净，连把儿淡盐开水里煮不超过三分钟，捞出冷开水冲凉，斜切成段儿，装盘入冰箱冷藏。蒜瓣儿四粒拍碎剁蓉，红小米辣两颗切细，滚油炝香，加白糖四分之一瓷勺，生抽一瓷勺，香醋两瓷勺，芥末膏一点点(不加也行)，调匀，上桌前浇入秋葵盘中即可。 秋葵不光好吃，在浴花谷论坛了也看见好多花友也自己种，心痒痒了，这不，问花友讨了种子，准备明年也种，瞧我这多么喜爱了 说实话这秋葵我今年才开始学着吃以前也没见过可吃过了就爱上了经常是我家餐桌的佳客很简单秋葵洗净连把儿淡盐开水里煮不超过三分钟捞出冷开水冲凉斜切成段儿装盘入冰箱冷藏蒜瓣儿四粒拍碎剁蓉红小米辣两颗切细滚油炝香加白糖四分之一瓷勺生抽一瓷勺香醋两瓷勺芥末膏一点点不加也行调匀上桌前浇入秋葵盘中即可秋葵不光好吃在浴花谷论坛了也看见好多花友也自己种心痒痒了这不问花友讨了种子准备明年也种瞧我这多么喜爱了 说到秋葵，想起下厨房里学的一款颜值相当高的关于秋葵的佳肴:秋葵水蛋羹说到秋葵想起下厨房里学的一款颜值相当高的关于秋葵的佳肴秋葵水蛋羹 秋葵水蛋羹秋葵水蛋羹  漂亮吧，不光模样漂亮，味儿也漂亮，关键是制作非常简单，水蛋羹会蒸的也就是在蒸之前，用一个嫩嫩的秋葵切不超过三个毫米厚的薄片，轻轻地，小心地飘到蛋液上，盖个保鲜膜，中火蒸七八分钟，关火焖两分钟，揭膜上桌，家人会惊叹的。漂亮吧不光模样漂亮味儿也漂亮关键是制作非常简单水蛋羹会蒸的也就是在蒸之前用一个嫩嫩的秋葵切不超过三个毫米厚的薄片轻轻地小心地飘到蛋液上盖个保鲜膜中火蒸七八分钟关火焖两分钟揭膜上桌家人会惊叹的 上点下饭的上点下饭的 回锅猪头肉回锅猪头肉  卤好的猪头肉切薄片，葱白、青椒斜切段儿，姜和蒜切片，热锅温油，下葱姜蒜中小火炒香，放入青椒，继续中小火，炒至青椒熟软，放生抽一瓷勺，老抽一点点(老抽主要是调色的，别多了，不然就黑了)，拌匀后，加入猪头肉，翻炒均匀，喜欢的话还可以放几颗那种湖南的小黑豆豉，出锅装盘，更香了！卤好的猪头肉切薄片葱白青椒斜切段儿姜和蒜切片热锅温油下葱姜蒜中小火炒香放入青椒继续中小火炒至青椒熟软放生抽一瓷勺老抽一点点老抽主要是调色的别多了不然就黑了拌匀后加入猪头肉翻炒均匀喜欢的话还可以放几颗那种湖南的小黑豆豉出锅装盘更香了 手撕莲白手撕莲白  冬天的莲白很甜，和五花肉搭配最美!莲白洗净手撕成小块儿，五花肉能带皮最好，切薄片，不用腌制，热锅温油，油别太多，先爆香干辣椒段，下五花肉中火炒出油汁，五花肉稍微干黄时，撕好的莲白用水冲一下，带水气下锅，先大火煸炒片刻，然后改中火，加一瓷勺蚝油、一瓷勺生抽，慢炒至莲白熟软，如果颜色过淡，就滴两滴老抽，一般都够了，出锅装盘，是不是也蛮有颜值的。冬天的莲白很甜和五花肉搭配最美莲白洗净手撕成小块儿五花肉能带皮最好切薄片不用腌制热锅温油油别太多先爆香干辣椒段下五花肉中火炒出油汁五花肉稍微干黄时撕好的莲白用水冲一下带水气下锅先大火煸炒片刻然后改中火加一瓷勺蚝油一瓷勺生抽慢炒至莲白熟软如果颜色过淡就滴两滴老抽一般都够了出锅装盘是不是也蛮有颜值的 韭菜苔炒鸡杂韭菜苔炒鸡杂  如果你买只活鸡，宰杀后一定要留住鸡杂，就是鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、蛋肠，回家洗净，再撒盐捏一捏，再洗净，肠切段，其它切片，厚点儿都没关系，再准备姜蒜也切片，干辣椒切段，还有就是韭菜苔，也切段，热锅温油，先爆香干辣椒和姜蒜，捞出留着，大火烧滚留在锅里的油，下鸡杂爆炒至八分熟，加一勺生抽，再加入捞出的姜蒜和干椒，拌匀，倒入带着水气的韭菜苔，大火爆炒片刻，补充一点点盐，滴几滴香醋，出锅。要漂亮点还可以切几根红色肉椒丝和韭菜苔一起下锅，味道不错，卖相也不错！如果你买只活鸡宰杀后一定要留住鸡杂就是鸡心鸡肝鸡胗鸡肠蛋肠回家洗净再撒盐捏一捏再洗净肠切段其它切片厚点儿都没关系再准备姜蒜也切片干辣椒切段还有就是韭菜苔也切段热锅温油先爆香干辣椒和姜蒜捞出留着大火烧滚留在锅里的油下鸡杂爆炒至八分熟加一勺生抽再加入捞出的姜蒜和干椒拌匀倒入带着水气的韭菜苔大火爆炒片刻补充一点点盐滴几滴香醋出锅要漂亮点还可以切几根红色肉椒丝和韭菜苔一起下锅味道不错卖相也不错 香莴笋炒肉片香莴笋炒肉片  莴笋切薄片，用稍淡的盐啧上。肉(用梅子肉最好，不柴)切薄片，用蚝油、盐和一点没味儿的植物油(一般精炼油就没味儿了)腌制十分钟，热锅温油，爆香干辣椒段炒熟肉片后，改大火，下笋片，爆炒一下就好啦，别炒时间长了。莴笋切薄片用稍淡的盐啧上肉用梅子肉最好不柴切薄片用蚝油盐和一点没味儿的植物油一般精炼油就没味儿了腌制十分钟热锅温油爆香干辣椒段炒熟肉片后改大火下笋片爆炒一下就好啦别炒时间长了 芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝  最好还是梅子肉，理由就是不柴。肉切成丝，用生抽和无味的植物油拌匀，腌制十分钟。芹菜摘好洗净，切成段，用手揉一揉，让它成散裂状(这能更好的入味)，准备干椒短，蒜片，热锅温油，下蒜片和干椒段爆香，放入肉丝炒散，再放入芹菜，大火炒熟芹菜，加盐，喷点香醋，半瓷勺生抽，拌匀起锅，记着一定要喷点醋哦，尝了你就知道为什么了。最好还是梅子肉理由就是不柴肉切成丝用生抽和无味的植物油拌匀腌制十分钟芹菜摘好洗净切成段用手揉一揉让它成散裂状这能更好的入味准备干椒短蒜片热锅温油下蒜片和干椒段爆香放入肉丝炒散再放入芹菜大火炒熟芹菜加盐喷点香醋半瓷勺生抽拌匀起锅记着一定要喷点醋哦尝了你就知道为什么了 爆炒鱿鱼卷儿爆炒鱿鱼卷儿 我这里只能买到冰冻的鱿鱼，无妨，不过能有新鲜的鱿鱼那当然最好。鱿鱼去骨洗净，用厨房纸攒干水分，鱼头切段，鱼身先竖切成三条，然后从鱼肚面切花刀，不要切断，转九十度，再切花刀，这回五刀一断开，呈方块儿。准备姜丝，蒜片，干椒段，还有韭菜苔，当然，韭菜，韭黄都行，感觉还是韭菜苔最好吃。 热锅温油，爆香姜蒜和干椒，下鱿鱼大火爆炒，加入韭菜苔，此时加盐，一瓷勺生抽，喷点香醋，韭菜苔熟了就可以起锅了，别炒时间长了，鱿鱼会老了的。 我这里只能买到冰冻的鱿鱼无妨不过能有新鲜的鱿鱼那当然最好鱿鱼去骨洗净用厨房纸攒干水分鱼头切段鱼身先竖切成三条然后从鱼肚面切花刀不要切断转九十度再切花刀这回五刀一断开呈方块儿准备姜丝蒜片干椒段还有韭菜苔当然韭菜韭黄都行感觉还是韭菜苔最好吃热锅温油爆香姜蒜和干椒下鱿鱼大火爆炒加入韭菜苔此时加盐一瓷勺生抽喷点香醋韭菜苔熟了就可以起锅了别炒时间长了鱿鱼会老了的 鱼香茄子鱼香茄子 扫秋时买了些红辣椒，做了我们的糟辣椒，火红的成品非常诱人，可直接吃辣的不行，哈哈，这辣椒肯定没有施肥。只好炒菜用了。首选的就是这道鱼香茄子了。茄子洗净切条用淡盐腌制十分钟，捏出汁水待用。准备姜蒜末，肉末，小葱分开葱白和葱绿，热锅温油，下姜蒜、葱白爆香，再加入肉末炒散，此时放入槽辣椒，再来半瓷勺糖，略炒后，加入捏去汁水的茄条，中火慢炒，觉得茄条吸饱了味道时，加入挤出来的茄子汁水，再加半瓷勺生抽，哈哈，出锅装盘后，撒上葱绿，酸甜辣，味儿都没落下。咦，我的葱绿呢？ 扫秋时买了些红辣椒做了我们的糟辣椒火红的成品非常诱人可直接吃辣的不行哈哈这辣椒肯定没有施肥只好炒菜用了首选的就是这道鱼香茄子了茄子洗净切条用淡盐腌制十分钟捏出汁水待用准备姜蒜末肉末小葱分开葱白和葱绿热锅温油下姜蒜葱白爆香再加入肉末炒散此时放入槽辣椒再来半瓷勺糖略炒后加入捏去汁水的茄条中火慢炒觉得茄条吸饱了味道时加入挤出来的茄子汁水再加半瓷勺生抽哈哈出锅装盘后撒上葱绿酸甜辣味儿都没落下咦我的葱绿呢 千张肉千张肉 别人好像称它梅菜扣肉。我是用四川宜宾的那种芽菜做的，超市有卖，像榨菜那样一包一包的碎米芽菜。这种大肉我印象中是男士们比较垂涎，我最多两片，更喜欢下面的芽菜。带皮五花肉，厚点最好，洗净冷水下锅煮，水开五分钟后取出，擦干水分，表面涂抹蜂蜜，锅里放一点点油，将肉皮面贴锅，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄，要盖上锅盖的哈，油溅到可是要起泡泡的。 炸好的肉从肉皮处下刀切薄片，底部不要切断，加蚝油一瓷勺，生抽两瓷勺，老抽一点点，白糖一点点，裹匀腌制半小时，取出肉，皮朝下装入整碗里，余下的料汁加入80克一包的碎米芽菜，喜欢甜点就再加点点糖，拌匀，盖到蒸碗里肉的表面上，压紧，别让肉露头，高压锅装好足够的水，蒸压40分钟，关火静置，最好是今天做了明天吃，肉会回吸了所有的汁水，味道最佳。吃前再普通复蒸热透，用盘子扣住，翻盘即可，肥而不腻，香香糯糯，酸甜可口，注意不用放盐的哈。 别人好像称它梅菜扣肉我是用四川宜宾的那种芽菜做的超市有卖像榨菜那样一包一包的碎米芽菜这种大肉我印象中是男士们比较垂涎我最多两片更喜欢下面的芽菜带皮五花肉厚点最好洗净冷水下锅煮水开五分钟后取出擦干水分表面涂抹蜂蜜锅里放一点点油将肉皮面贴锅盖上锅盖小火炸至肉皮焦黄要盖上锅盖的哈油溅到可是要起泡泡的炸好的肉从肉皮处下刀切薄片底部不要切断加蚝油一瓷勺生抽两瓷勺老抽一点点白糖一点点裹匀腌制半小时取出肉皮朝下装入整碗里余下的料汁加入克一包的碎米芽菜喜欢甜点就再加点点糖拌匀盖到蒸碗里肉的表面上压紧别让肉露头高压锅装好足够的水蒸压分钟关火静置最好是今天做了明天吃肉会回吸了所有的汁水味道最佳吃前再普通复蒸热透用盘子扣住翻盘即可肥而不腻香香糯糯酸甜可口注意不用放盐的哈 |
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