味淋在烹调中的作用是什么，料酒可以代替味淋吗

　　味淋属于日式料理酒，它在烹调中的妙用无穷，主要作用就是去腥、提味和防止异味产生，具有料酒无法取代的特殊作用。

料酒不可以代替味淋——

　　料理和味淋虽然都属于料理酒，但它们的性状和作用是有很大区别的，不可相互取代。

　　首先，味淋是高甜度料理酒，而料酒微辣，无甜味。其次就是两者在烹调中的作用有很大区别。

　　味淋能让食物色泽变的更好看，让肉类食材的口感变得紧致，还能引发出肉类食材的原味，尤其炖煮肉类食材的时候，即使煮的时间久点也不会崩烂，而料酒只有去腥的效果，不具备味淋的这些特殊功能。

　　此外，味淋具有收缩蛋白质的作用，能让肉类食材的肉质更加紧实，而料酒的作用通常是让肉类食材变软，在这一点上恰好和味淋相反。

　　所以，料酒在烹调中无法取代味淋，只能用酒精含量约为14%的甜米酒，或者在米酒中添加适量红糖来代替（3份米酒添加1份红糖）。但在某些食物的烹制上，可以用少许日本清酒或白葡萄酒代替。

　　如果实在找不到味淋，也找不到味淋的替代品，也可不放，但食物的味道、口感和外观上会有些差别。

味淋在烹调中的作用——

　　味淋在烹调中的妙用无穷，主要作用就是去腥、提味和防止异味产生。详细来说，它在烹调中具有如下一些特殊作用。

　　1、味淋能去除食材的腥臭味

　　味淋特有的成分和香气能去除肉腥味，尤其擅长鱼类食材的处理，比如烹制酱烧鱼之类的菜肴，就非常适合加入味淋，随着温度的升高，食材的腥臭味就会挥发掉。

　　用味淋和酱油、葱姜蒜等香料搭配，还可以用来腌渍肉类食材，也能有效地去除腥臭味。

　　2、味淋能保持食材的完整性

　　味淋具有让肉类食材产生收缩的作用，让肉质变得更加紧实，防止鱼肉等脆嫩的肉类食材在烹饪过程中碎裂。因此，烹制需要长时间炖煮的鱼肉菜肴时，都要加入适量味淋，用于保持鱼肉的完整性，让菜肴更加美观。

　　但是，如果你希望食材的口感比较软嫩，就不要过早加入味淋，因为长时间炖煮，过早或过多加入味淋，都会让食材的口感变得老硬，失去鲜嫩的口感。

　　3、味淋能增加菜肴的光泽度

　　味淋除了可用于调味之外，在起锅前加少许味淋，能让整道菜肴呈现出迷人漂亮的色泽，起到促进食欲和锦上添花的效果，尤其是照烧类菜肴更离不开味淋。

　　煮米饭时滴几滴味淋，不但能使米饭颗粒增加光泽，更可使米饭具有Q弹的口感和独特香气。烤肉时直接涂刷上适量的味醂，可以起到润色和增鲜的作用。

　　4、味淋能增加菜肴的层次感

　　味淋独有的香气能充分诱发出食材的天然原味，让菜肴的味道显得更加醇厚，更富有层次。所以，凡是炖煮、红烧或热炒之类的菜肴，都可以加入适量味淋和酱油搭配使用。

　　凡是清蒸类的菜肴，需要用到糖的时候，都可以用味淋代替，它的甜味虽然没有糖那么浓郁，却具有提鲜和增加美味的作用。煮汤或煮面的时候，也可以加入少许味淋，能让汤头的味道更加甘甜，让面条更富有嚼劲。

编后语：

　　关于味淋的相关小知识就介绍完了，希望您能通过这篇文章，充分掌握味淋在烹调中的作用，以及用什么调味料可以代替味淋，学会如何正确的使用味淋，从而用味淋烹制出更加美味的食物。