嗅觉美与香气 | 香道

“当人亡物丧,昔日的一切都荡然无存的时候,只有气味和香味永久存在。他们比较脆弱，但却更坚韧,更无形,更持久,去期待,去盼望,当其他一切都化为废墟时,他们那几乎是无形的小点滴却傲然负载着宏伟的回忆大厦。” ——追忆似水年华

有人估计地球上约有四十万种香味，而人类可以感觉出来的味道约十万种。这些带有刺激的香味分子在空气中飘荡，并刺激鼻腔而产生感觉。

人类与其他脊椎动物一样依靠鼻腔上皮的末稍化学感受神经，探知并鉴别空气中的化学物质，较之同为化学感觉的味觉之为接触性感觉，主掌嗅觉的鼻子则被视为远距离的化学感知的器官。

嗅觉与味觉跟其他诸如视觉、听觉、触觉一样，除理性辨知的能力外，也均有属于如快感与美感的感性体验功能。

快感深沉时可转为美感。美感的愉悦是具灵性的人类所独有，属于高级精神层面，容易脱离肉体的沉湎而忘我，不具目的性。

香味在实际功能上可有抗忧郁、镇静、催情、通经、利脾、健胃之外，对血液循环，尤其是皮肤更有调理恢复光泽的功能。而由其对中枢神经的强烈刺激，其想像的空间大，产生的效益也较持久而多元，对人类性灵境界的冥想、启发与提升有激促之功。

一般而言，嗅觉的敏感度较视觉稍差，故嗅觉美与快感间的分野也往往不太明显；深沉隽永的嗅觉美除个人感官维持外，有赖足以精神专一的宁静空间的条件之配合，故禅宗有「焚香独坐」的修持法门。这其中主要因为发香体到了嗅觉以后产生了三个层次：

头香：即感官直接受到或测到的第一口新鲜的、挥发性的香味的感觉。吸头香不必太深。

中香：或称修正香，即嗅觉神经主动觅觉香气，寻找位置并调整对香的品位感受，从而领会其特性的过程与感觉。中香具判断意义，嗅觉神经稍具理性而紧张，往往在嗅第二口时即刻出现。

本香：或称香身或底香（韵）；即嗅觉神经完全适应香气本质并陶醉其间的感觉，时间持久而隽永，是香赏的实质部分。习惯上本香在嗅到第三口时即已稳定的浮现。

品嗅中香时人的嗅觉往往很快进入半忘我精神境地，会神地、专一地试图捕捉香气的来源与香身，而稳定地吸嗅香身时，人的精神状态渐归平静，专一地享受香气的美感。借用香法入定的禅师大多先备好香的份量，很快达到理想的境地！

就香的质量味道言，本身相当抽象，传统上常以味觉的联想去分辨，而有五味之说：

（１）辛香：带辛辣的刺鼻味。

（２）甘香：带糖蜜的香甜味。

（３）酸香：带果酸的香味。

（４）咸香：带人体香或煎饼的味道。

（５）苦香：带有药草或杏仁的苦涩香味。

以上的分类，加上因新鲜与老陈之分而更显多采多姿。那么香又是什么性质能使人感到美感？原来香是一种具挥发性的刺激性物质，其来源以植物及动物为主。

- 花 香 类 -

花香类：茉莉、水仙、玫瑰、铃兰、栀子、橙花、夜来香等。

辛 香 类

辛香类：肉桂、豆蔻、姜、茴香等。

木 香 类

木香类：如檀香、沉香、松木、柏木、桧木、杉木、尤加利、白千层等。

树 脂 类

树脂类：如熏陆香（乳香）、没药（Myrrh）、榄香、白松香、安息香等。

- 苔 藓 类 -

苔藓类：如橡苔、岩兰草等。

- 草 香 类 -

草香类：如薄荷、三叶草、苦艾、迷迭香、紫苏、熏衣草、鼠尾草、菖蒲等。

- 醛 香 类 -

醛香类：如柑橘、佛手、柠檬、葡萄柚、菠萝等。

- 动 物 类 -

动物中以动物之含芬芳物质之分泌物者如麝鹿、海狸、灵猫、抹香鲸（俗称龙涎香）等。

这些香料有些天然即具浓郁之挥发性，如花香，近闻之已足悦鼻赏心；

有些必须揉破发油，甚至取子榨油才能刺鼻发香，如枫香、薄荷香、熏衣草等；；

有些则木质夹心，如沈香、乌檀木等，其香油必须透过焚烧才能与热烟同时挥发，得到醒鼻赏心的效果；

至于麝香、龙涎香之类本身不经烧，须赖隔火炙热，借其热气发香乃能达到香赏的目的。有些香粉如百合香之属则混合二十多种香粖，形成新而复杂的嗅觉香料。