相信经常在家下厨的小伙伴,都有过夏季在厨房舞动着锅铲挥汗如雨的经历吧。 因此在夏季,做点蒸菜、煮菜、凉菜或者用烤箱做点烤的菜还是不错的选择,能在家吃好,也不至于挥汗如雨。 其中凉菜吃起来凉爽开胃,大多数凉菜做起来也很快手。 像用一些蔬菜做凉菜,烧开水,烫一下,再调好凉拌汁,拌好就能上桌了,就是“中国的沙拉”呀; 做皮蛋拌豆腐,将食材切好码好,水都不用烧了,直接浇上调料就好; 再比如做份拍黄瓜吧,拿条黄瓜放砧板,“打它一顿”,放入调料,腌制一会,就可以开吃了。 以上说的大多是素食的凉菜,如果想吃荤食类的凉菜,可以吃凉拌牛肉、凉拌猪耳,在家做就要提前将牛肉和猪耳卤好。 有什么方便快捷的肉类凉菜呢?那就是今天要分享的菜肴家常手撕鸡。 凉菜没有火候的问题,要想味道好,全都体现在调料上了。做家常手撕鸡,调味也不是问题,只要放上盐焗鸡粉,味道就能有保证了。 在做手撕鸡的过程中,还炸了花生米,多炸了一些,一些用来拌手撕鸡,另外一些放凉后加点盐拌匀,又是一道菜了,或是用来做餐前小食,或是用来做下酒菜都不错。 家常手撕鸡 【食材】1/4只鸡\盐焗鸡粉\蒜\芫茜 【做法】 1.将鸡洗净,用厨房纸巾擦干。抹上香麻油,撒上盐抹匀,腌制十五分钟。 2.蒸锅烧开水后,根据鸡的多少,大火蒸15至20分钟,筷子可以轻松插过即可。 3.蒸好的鸡肉从锅中拿出放凉。在等鸡肉放凉的时间,可以炸一些花生米,一会用来拌手撕鸡。 4.花生米洗净沥干,冷锅放油和花生米。 开中火,不断用锅铲翻动花生米,待锅中油开,转小火,继续不断翻动花生米,待花生米发出噼里啪啦的响声,爆出香味,再不断翻炒两三分钟,花生米沥干油份盛出,放凉变酥。 5.鸡肉放凉后,用手撕成细条状,鸡皮撕成块状,和鸡骨一起放入另外的盘中,蒸鸡盘中的汤汁保留。 6.装鸡肉的盘中,加入盐焗鸡粉、生抽、胡椒粉;蒜切末,锅中少许油略微炸下爆香,倒入撕好的鸡肉上,淋入蒸鸡留下的汤汁,撒上芫茜末、花生米拌匀即可。剩下的花生米加少许盐拌匀。 7.喜欢吃辣,可以再加入自己平时喜欢的辣椒酱。或者在爆香蒜末的时候,一并放入辣椒粉,做成辣椒油淋入。
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