祖传秘方巧开发“刘大姐” 霉豆腐旺销 霉豆腐味道绝美 食客尝过就买 在湖南一个古老的土家族村落——洗车河,当地有吃霉豆腐的习惯。到了冬天,家家都会做一些。制作霉豆腐工艺复杂,把泡一晚的黄豆磨成浆,用柴火煮开,然后点卤做豆腐。这个豆腐韧度大,摔不碎。豆腐做好后,切成小块,放置10-15天,自然发酵,在豆腐的表层长出一层霉,再通过腌制,就变成霉豆腐了。霉豆腐富含氨基酸,口味微辣咸香,只要吃上一口,就有欲罢不能之感,越嚼越香。 做霉豆腐是一个古老的手艺,刘家霉豆腐从1928年开始做,秘方代代相传。刘家的大闺女刘金霞琢磨着把这种小吃做成商品,让刘家霉豆腐走出洗车河。 适逢长沙食品博览会召开,刘金霞决定带着霉豆腐去试试。第一次参展,刘金霞毫无经验,没有宣传资料,不懂布展,更不知道怎么引人注意。刘金霞把霉豆腐往那一摆,让人随便尝。觉得好吃的人就掏钱买一些。霉豆腐的展位前很热闹,大家吃了都觉得这味道从来没体验过,而且醇香可口,越吃越想吃,很多参展商也特意过来买一些,准备带回去给家人尝尝。 本想试试身手,不料霉豆腐被抢购一空。带的货太少了,除去各种费用,刘金霞没赚多少钱,可霉豆腐的受欢迎度让她信心大增:这个霉豆腐是受欢迎的,是好东西。 从此,刘金霞开始经营霉豆腐生意,一斤霉豆腐的成本4-5元钱,一年下来,她能卖上万斤。刘大姐霉豆腐也成了响当当的字号。 解决保鲜难题 一年四季都赚钱 眼看着生意形势大好,刘金霞却遇到了难题——断货。霉豆腐只能冬天做,夏天做不了,如果想一年四季都能卖,冬天就要多生产,然后储存,难就难在储存上,怎么样才能延长保质期呢? 刘金霞一直都坚持家传的传统工艺,从来不用任何添加剂。想在这个基础上延长保质期,难度可想而知。她买来花椒、辣椒、盐,反复地做试验,辣椒多少、盐多少、花椒多少、其他配料多少,按比例一样一样地尝试。 一次,朋友的父亲病危,就想吃霉豆腐。刘金霞犯了难,正好是夏季,到哪找霉豆腐呢。想起放在仓库里做实验的霉豆腐,刘金霞决定碰碰运气。一桶一桶地翻,有的臭了,有的长蛆了,有的上面起了白点、白色的结晶。在快要放弃的时候,刘金霞意外地在墙根儿发现了两个放置了快一年的红桶,里面的霉豆腐颜色正常,味道甚至比当初的还要好。 送朋友一些,刘金霞开始研究起这两个红桶。配料、桶、温度、通风……把能想到的因素都考虑进去,然后再反复试验。刘金霞发现,掌握好配料的比例,加以适当的存储办法,延长保质期是没问题的。 解决了保质期的难题,刘金霞开始提高产量。 包装上区别对待 产品卖到全国 2007年,霉豆腐可以大规模上市了。刘金霞决定一改以往自己单打独斗的零卖,在街上转来转去,她看中了县里民族宾馆旁的一家店。那里人流量比较大,是县城的中心。她带着产品上门去找,尽管味道还不错www.cyone.com.cn/,但店老板还是拒绝了,“东西看起来太土了。” 包装不行,那就换礼盒,刘金霞再次登门,“洗车河霉豆腐是很多年了,原来没有做市场,我把它做成商品了,用礼品盒包装,你试试看怎么样,货先放在你这里卖,卖了以后再付款。”店老板被她的坚持打动了,留下了一些产品。 找上门来的第一批顾客,竟是从外地来旅游的人。旅游的人都想带一些本地特产回去,打听了一下,知道霉豆腐是当地很有特色的东西。这件事让刘金霞发现,把自己的霉豆腐做成当地特产,是一个不错的营销方式。 她把霉豆腐分别包装,普通的罐装卖给本地市场,做成礼盒的一般都卖给外地来旅游的人,卖到了外地市场。凭这一招,慢慢地,刘金霞的生意越来越好。 2011年,刘金霞又干了一件在当地轰动的事情,她把这些年的积蓄全部投入到了霉豆腐的扩产中。她的新工厂年产量将达500吨,一年的产值将能达到1500万元。 “刘大姐”霉豆腐虽然眼下没有油辣椒品牌“老干妈”那么大的名气,老板刘金霞却心气极高:“贵州有一个老干妈,湖南为什么不能有一个刘大姐?”这话的底气,是缘于霉豆腐这一家传小吃每年带来的上千万的产值,只用了4年,而这才刚开始。 (责编:杨珊珊) 一年一 |
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