七夕节很重要, 是光明正大吃我豆腐的日子。 麻婆豆腐,被誉为川菜界的“大众情人'。是因为麻婆还是豆腐我不知道,但麻婆豆腐是下饭界的扛把子这件事,板上钉钉了。 锦江饭店,国内第一个国宾馆,在外更有“锦江川菜”的名头。麻婆豆腐在这里是地道川味,但在口味上做了改良,将重辣改为更适口的微辣。 从这里走出来的食客个个都有“锦江情结”。 锦江饭店的中餐总厨佘永玮告诉我们,一份标准的麻婆豆腐应该要“麻辣鲜香嫩滑酥”,入口怎么性感怎么来。 无论热恋还是单身, 这盘火辣辣的豆腐, 都绝对能让你欲罢不能。 今天,请你吃“豆腐”呀! 食材准备 花椒粉——麻 辣椒油——辣 郫县豆瓣、老抽、猪肉末、料酒——鲜 葱、姜、蒜、胡椒粉——香 绢豆腐——嫩滑酥 选用绢豆腐,比老豆腐细腻, 比嫩豆腐坚强,是理想型没错了! 切成1cm见方的小块, 一口大小方便入味。 制作步骤
选用夹心猪肉末,肥瘦适中,更香。 2. 加入3勺豆瓣酱和1勺花椒粉煸炒均匀。 ![]() ![]() 中小火煸炒,防止粘底发苦。 3. 切好的小豆腐块过一下开水。 ![]() ![]() 豆腐不焯水,烫一下,防止炒制时变烂。 4. 豆腐下锅。 ![]() ![]() 撩起肉末下豆腐,让肉末把豆腐包起来。 5. 加入能淹没食材的水, 大火烧滚后加1勺老抽调味。 ![]() 6. 放2勺水淀粉勾芡。 ![]() ![]() 淀粉:水=1:2 7. 小火煨焅。 ![]() ![]() 小火煨焅时要耐心,入味靠它。 8. 开大火把汁收紧撒葱花, 再淋2勺辣油爆香出锅。 ![]() ![]() 肉末酱汁全部包裹住豆腐,收汁才算到位。 10. 装盘后,表面撒一层黑胡椒粉增香。 ![]() ![]() ![]() 简单搅拌后盛进碗里,看上去是流质,其实豆腐和酱汁已经完全分不开了,黏糊得像是刚进入热恋期。 虽说心急吃不了热豆腐,但麻婆豆腐还是要微微烫口的时候最好吃。趁着热气还在,舀一勺进嘴里,再配一口饭,嗯,下饭神器真的不是假话。 ![]() 麻婆豆腐配饭,你配我~ ▼▼▼ ❤ 感谢佘大厨的详细教学~ 锦江饭店锦北楼·华懋荟 地址:茂名南路59号锦江饭店锦北楼14楼 ![]() |
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