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有一段時間流行「蘋果醋」保健飲品，含有豐富果膠、維生素、礦物質和酵素，據說經常飲用可以調節血壓、 幫助消化、消除疲勞，促進新陳代謝、增加免疫等。網絡宣傳蘋果醋可以「減肥」和「美顏」。這種醋並不是廚房裡的調味品，是以蘋果汁發酵而成的蘋果原醋，兌以蘋果汁和糖製成的飲品，以消解原醋的生醋味，口味酸中有甜，喝起來香甜清爽，但是不是真的天然建康呢？
肥丁娘家也買了一些果醋飲品，我看過一些果醋飲品，包裝的成份表，有些直接寫明含 「食醋」。有些純蘋果醋的比例很少，超過一半是水，其餘是濃縮蘋果汁、糖漿、檸檬酸等食品添加劑。有些連標示蘋果醋的含量和其他配料的成份都沒有。肥丁自己純釀的天然原醋，酸味濃烈，如沒有一定比例的水、果汁和糖，其實很難「香甜可口」。 Advertisements
醋本來是天然發酵的，自古就是家庭的良藥，消化不良喝稀釋的醋飲，舒緩不少，蚊叮蟲咬塗點醋效果也不錯。醋水一比一做護髮水，可平衡頭皮的酸鹹值，改善頭皮飄雪的困擾，神奇﹗ 醋酸撩撥味蕾的同時，也煽動嗅覺，並能平衡料理的味道。番茄料理加點醋，甜酸頓時有了立體感。煮飯加點醋，防止澱粉糊化，米粒顆顆分明。沙拉醬、燜肉加一點醋，加速軟化材質更細嫩。熬豬、牛、雞骨湯加點醋，有助釋出鈣質。涼拌加醋，蔬菜更爽口。直接當火鍋蘸醬不肥膩。 Advertisements
發酵水果醋，蘋果最容易成功，只要兩種原材料 ~ 蘋果和糖，如能買到有機蘋果就更安心了。器具做好消毒，水果切好加糖，然後就是「等」，醋液成熟裝瓶。天然水果醋會隨著日子沉澱變化，擺放時間愈長，醋味更醇厚。
發酵釀造醋是有生命的 每一種釀造醋都有自己的脾性 Advertisements 每一次釀醋 都是一個旅程
利用蘋果的野生酵母，使含糖的果液，首先轉化成酒精和二氧化碳，在有氧的條件之下。存在於果實的醋酸菌，會氧化酒精生成醋，醋是質變、醋化的酒。這是我剛開始學習釀酒時，意外發現，抓醋酸菌的方法。 Advertisements
醋酸具有強大的殺菌能力，我收集了近 2 年做的醋種，放置室溫 2 年都沒變壞。滲出的液體，是帶有醋酸菌的活性醋，醋液可以收集起來，裝入窄口的瓶子，鎖緊瓶蓋，避免過度氧化，慢慢品嚐，培養醋種，只取得少量的醋液，醋種完成後，便可以循環釀酵，源源不絕製作果醋。若醋面浮起一塊半透明的物質，這就是「醋母」，是好醋的優良指標，是極品珍寶啊﹗也是理想的醋種。
材料 ( 可製作約 300 ml 活性蘋果醋 ＋醋種 )
工具
發酵最佳溫度 Advertisements
做法 1. 把玻璃瓶消毒，用熱水煮沸 10 分鐘，用電風筒吹乾或放進烤箱 100ºC，備用 2. 蘋果用開水洗淨，晾乾
3. 蘋果切薄片容易出水，去核，不用去皮
4. 在玻璃瓶底部鋪一層碎冰糖，上面鋪一層蘋果，一層碎冰糖，如此類推，最後一層蘋果多放一點糖覆蓋蘋果表面。盡量裝滿，發酵後蘋果的水份會滲出 5. 瓶口墊網眼細密的 4 ~ 6 層棉布或紗布，韌性好的廚房紙巾都可以，肥丁用超巿買到的煲湯袋，圍邊綁上棉繩或橡筋固定，瓶口一定要封好，不要讓蟲子有機會鑽進去產卵，但是必須能接觸空氣和透氣，讓發酵氣體能排出來。因為醋酸會腐蝕金屬物質，發酵時瓶頂不能加任何金屬蓋，否則很快就會出現鐵鏽
第 12 天 6. 搖晃完後，沒有明顯的泡沫，酒精的成份基本形成，置於陰涼處發酵，靜待約 2 個月，期間不要打開！ 第 18 天 7. 持續每天搖晃一下，等待約 1 個半至 2 個月，醋化便會完成 8. 蘋果會逐漸變得深色，半透明。每週隔著布聞聞味道，發酵至約 20 ~ 21 日會聞到醋酸味，開始聞到刺激的酸味，表示醋化發酵開始了。發酵期間如室溫高至 30ºC，可能招來飛蟲圍繞，所以釀醋最好時機是室溫 20 ~ 25ºC，進行發酵效果最好。
第 45 天 7. 液體也變成淺棕色，醋味濃，隔著紗布能聞到濃裂的醋酸味，液體顏色變深。把液體倒出到乾淨的玻璃容器中，瓶蓋最好是陶瓷的 (見圖片)。液體倒出來就是蘋果醋，酸味很濃郁了，避免酸度過高灼燒喉嚨，可滴在麵包上品嘗
8. 醋種完成，醋酸具有強大的殺菌能力，我收集了近 2 年做的醋種，放置室溫 2 年都沒變壞。滲出的液體，是帶有醋酸菌的活性醋，醋液可以收集起來，裝入窄口的瓶子，鎖緊瓶蓋，避免過度氧化，慢慢品嚐，培養醋種，只取得少量的醋液，醋種完成後，便可以循環釀酵，源源不絶製作果醋
小叮嚀
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