 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 早前，某明星在公众场合吸烟的新闻，引发全网热议。 吸烟有害健康，道理人人皆知。 但装睡的人，永远叫不醒。 “吸烟怎么了，隔壁老王大爷，吸了快六十年的烟，身子一样健朗！” 关于戒烟话题，这样的杠精言论让人无奈。 同样的，在茶界中也不妨这样的声音。 这边文章介绍：长期饮用浓茶，不利养生。 那边有人抬杠：“某某已经喝了大半辈子的浓茶，一点事儿也没有！”  长期吸烟与喝浓茶对健康不利，这点已成常识，单凭特殊个例，无法改变客观事实。这里就不再多加赘述。 但前些天，有茶友认真的询问到相关问题： “到底什么样的茶，才算是浓茶？” 对于浓茶，村姑陈认为的定义是： 一杯茶里，茶叶浸出内含物质大大超出合理范围。 茶叶内部的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质过量释放，导致茶汤口感风味变得浓重苦涩。 那么，一杯浓酽的茶汤，到底是怎么形成的呢？  《2》 浓茶形成要点一：投茶量过多 以常见的110ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例，白茶、红茶、岩茶、生普等茶类的最佳投茶量大致如下： 白茶干茶5g； 红茶干茶5g； 武夷岩茶干茶8克； 生普干茶8克。 这样的茶水比例搭配下，能够得出适宜大部分喝茶口味的茶汤，浓淡合宜。 并且，为了准确全面的测试一款茶，茶水比例控制到位，是关键的前提。  茶友们在平常泡茶喝茶时，可以根据个人的喝茶偏好，适量增减（0.5g-1g）茶汤，得出适合自己的喝茶口味。 但在增加投茶数量时，须得控制在合理范围，不能一下子增加太多，以免茶水比例失衡，影响滋味。 投茶量控制精准，是成就一杯好茶的关键。 为了将投茶量控制精准，最为科学精准的方式是用克秤衡量。 通常而言，常见的便携式的家庭口袋克秤，就能满足茶友们平时的投茶称重需求。 为了将投茶数量控制精准到位，选用科学的投茶测量仪器十分关键。 投茶时若是单凭肉眼观察或是随手一抓凭借手感，很容易出现误差。 尤其是冲泡经过压制后的茶叶时，如经过压饼的白茶，撬出来薄薄的一片茶，虽看似体积小巧，但投茶量已足够一次泡茶所需。 若是投茶过多，就容易将茶泡浓重，生成一杯苦口的浓茶。  《3》 浓茶形成要点二：茶叶内质物浸出速率快 茶叶内质物的浸出速率，换句话说，就是茶味物质的释放速度。 释放速度快，茶味物质释放过多，茶汤容易变浓； 释放速度慢，茶味物质释放合理，茶汤就不容易泡浓。 泡茶时，茶叶内部的茶味物质释放速度的快与慢，和不少因素相关，比如茶叶的碎度、蜡质层厚度、泡茶水温高低等等。 通常而言，叶片完整度高的茶叶，泡茶时茶味不易过快释放。 原因在于，叶片结构完整的茶叶，叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来，缓慢一些。 而叶片碎度较高的茶叶，边缘缺口多，释放起内质来，自然速度快——就像一条大堤，完整的时候，渗水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄势如破竹了。 另一方面，茶叶的表层的角质层——蜡质层，也与茶汤的浓淡相关。 蜡质层丰厚的茶叶，释放起内质也来慢一些。 通常而言，发育越是成熟，叶片相对粗老的情况下，蜡质层越发达。它可以充当茶味释放的缓冲坡。  比如，在叶片舒展的白茶秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉叶片上，可以清晰的看到表面光亮的蜡质层。有了这层保护伞，它们冲泡起来，内质的释放速度都不会太快，属于适合新手冲泡的茶类，就算技术不好，茶味也不容易泡浓泡苦。 蜡质层的丰厚与否，还与白茶的工艺相关。不杀青不揉捻的白茶，叶片的蜡质层自然相较于别的茶类，保留完好。 除此之外，茶味的释放速度，还和泡茶水温的高低有直接关系。 水温高，茶叶内部物质受到的压力大，释放速度加快； 水温低，茶味物质释放速度与之相反。 原因在于，温度高，可以加快分子的热运动。 故而，泡茶水温越高，就越要留意茶与水接触的时间，避免茶汤被泡浓。 关于泡茶的水温选择上，村姑陈依然是建议茶友们使用沸水泡茶，不论白茶、红茶、岩茶、普洱茶！ 沸水泡茶，水温高，茶味物质释放速度快，并且能更好的让茶叶内部的茶香与茶味，让茶汤滋味更精彩。 若是用温水泡茶，温度不足，茶味物质难以充分激发，对好茶而言太过浪费！  《4》 浓茶形成要点三：出汤时间过慢 泡茶，是一场茶与水的邂逅。 好茶，内质物丰厚，泡茶时稍稍与水接触，就能释放出精彩茶味。 若是在盖碗冲泡时，出汤时间过慢，茶与水长时间接触的情况下，茶味容易泡浓。 注水冲泡后，合上杯盖，在久久不倒出茶汤的情况下，容易形成闷泡。 这时，茶叶待在又闷又热的盖碗内部，内部的茶多酚、咖啡碱物质容易过量释放，一股脑儿的跑到茶汤内，让茶变苦变涩。  泡茶时，若是从第一冲开始，就采用闷泡的方式，不仅容易将泡浓，还容易形成浪费。 故而，盖碗泡茶时，为了避免将茶泡浓影响口感，在前期冲泡时，出汤时间要快，并且要注意彻底沥干。 比如，盖碗冲泡白茶白牡丹。 第一冲，快速环壁注水，将干茶均匀浸润后，合上杯盖，留出适当的开口，将出汤口垂直对准公道杯，快速沥出茶汤，整个泡茶时间，以控制在10秒内为宜。 并且，茶汤沥出要彻底，杯盖内不能留有残茶，以免这部分盖碗底部闷泡得异常浓重的残茶，在下一冲注水时兑入其中，影响后续滋味。 品质好的白茶，茶味物质充足，在经过六七冲快出水后，才需要考虑适量坐杯，延长泡茶时间，让茶味达到更好的状态。 如此，泡茶时在出汤快慢搭配适宜的情况下，才能泡出一杯浓淡适宜的好茶！  《5》 浓茶形成要点四：茶水不分离 泡好一杯茶，选好适宜的茶具很关键。 一般而言，茶水无法实现分离的茶具，常常是浓茶形成的一大推手。 如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保温杯泡，大茶碗泡…… 这些茶具，都存在着共同泡茶弊端——茶水无法分离。 茶与水会长时间的接触，茶味物质容易过多释放，茶味会异常浓酽！  故而，从完整全面感受一款茶的滋味而言，不建议使用这样的茶具泡茶。 一只简单的白瓷盖碗，方是泡茶的最佳选择。 但对于办公和外出场合而言，使用盖碗泡茶多有不便。 那在使用茶水无法分离的茶具泡茶时，该要怎么做，才能避免将茶汤泡浓呢？ 最重要的一点，在于投茶量宜少不宜多！ 以常见的办公室玻璃杯泡茶为例，常见的直筒状200ml玻璃杯，搭配的白茶1.5-2g即可。 先投茶，再注入沸水，待到茶汤温度下降到适口温度，及时饮用。 便可在办公场合，舒心的品味好茶的清香与鲜润，解压休闲放松！  《6》 凡事过犹不及。 一杯茶，茶味比例搭配得宜，君臣佐使，风味曼妙无比； 而若是茶味物质过多，口味又苦又涩，较人难以入口。 鲜醇甘爽的白茶被泡浓后，全然不复当初的清爽模样； 经过焙火的武夷岩茶，在泡得异常浓重苦涩时，毫无岩骨花香的精妙； 全发酵的红茶，在长时间闷泡下，丝毫没有了又香又甜的清新滋味； 晒青得来的生普，茶汤被泡浓后，苦涩异常，堪比黄连水！ 可见，不论是什么茶，在被泡浓后，风味皆不复当初。 泡浓茶，是对好茶的辜负； 喝浓茶，是味蕾上的遭罪！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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