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肉类是我们生活中的必须品，做法可以多种多样，炒、炖、煮、烤等等，都是肉类最常见的做法，但是作为家常菜的肉类，那炒的时候是最多的一种做法，尤其是家常菜中最为常见，也是我们家庭中族爱吃接受和最爱吃的一种做法，因为这个做法简单，而且特别的节省时间，可以和各种蔬菜搭配一起吃，特别受到主妇们的青睐。古诗  别看那些平常的家常炒肉菜，看起来很简单好看，炒得又嫩又滑的，油光闪亮的，真的做起来并没有看起来那那么的简单好看，那是需要的一定的技巧，做的不好，不是沾锅就是肉质老了，不光滑，也不好看好吃。有人是沾锅可以用不沾锅炒肉丝，有人说还可以用炸的方法炒肉丝，更有人说，掌握好就可以不肉丝不沾锅，具体哪种方法对呢？下面可可就用美食达人多年的经验来告诉你吧。  炒肉的时候，粘锅的原因基本只有两种 第一种，就是油温过高，使得肉里面的蛋白质和淀粉在高温下形成一种外壳，这种外壳容易粘连在一起，然后沾在锅上。 第二种，原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。  怎样炒肉不粘锅又嫩？可可分享自己常用粉5种方法供你选择，炒肉的关键词，要记住“润锅，油要多，用时短”  第一个方法，就是先炒肥肉，热锅锅里加少许的油烧热，就是我们常说的“润锅”，用肥肉炒出油后，油已经把锅润的差不多了，在加瘦肉，下锅以后，一定要用铲子前后翻炒均匀，这样肉丝就不会沾锅了。如果我们炒肉的时候，肥肉跟瘦肉一起放进去就会容易使瘦肉粘在锅上。 第二个方法，提前腌制肉丝，切好的肉丝，先用生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉之类的腌制。这样炒肉的时候有一定水分在里面，表面就会有一层保护膜，下锅的时候水分不会一下子就流失，炒出来的肉丝口感又滑又嫩，味道比较好。  第三个方法，热锅凉油的方法。所谓的热锅凉油就是在锅烧热的时候，再加入冷油，当油温升高到一定的温度，下肉丝，一般是油温三至四层为好，然后是快速翻炒。我们放入肉丝的时候，因为锅很热，但油温不高，肉丝不会直接粘在锅上，而且你翻炒的速度又快，肉变色就捞起。这样的炒法不会沾锅肉嫩好吃。  第四个方法，过油，也可以说是炸或者是滑炒，这种方法餐厅酒店就比较常见，提前把肉丝腌制好，也是热锅凉油，油一定要多些，比平时炒菜多2倍，等油温到7成左右，下肉丝，直接快速翻炒均匀，到肉丝变色，然后快速捞起沥干油，这种做法口感特别的好，肉丝特别的滑嫩，就是比较油腻，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾锅。 第五个方法，用姜片擦一下锅底，再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底，热锅凉油，等油烧到7成热左右，下肉丝，快速翻炒均匀变色捞起，这样也不会粘锅。  第六种方法，用不沾锅，现在大多数的时尚主妇们都喜欢用不粘锅，因为这样比容易上手，炒肉真的不易炸锅，而且这些不粘锅比较漂亮有颜值，特受到时尚主妇们的青睐，但是，现在的不粘锅参差不齐，质量真的没有保障，所以说，挑选不粘锅质量比炒肉重要的多，一般的大品牌还是你不错的，看你选择了。  以上这些方法，不管是炒哪种肉类的肉丝，一般都可以用，最重要的要记住炒肉关键词“润锅，油要多，用时短”，不管炒哪种肉丝，都要油多、快速翻炒出水分，变色记住一定要捞起，如果想肉质更嫩的话，要提前腌制，一般用淀粉或者加一些啤酒，这样的方法，适合大多数的肉类，炒出来的肉丝和肉片都比较鲜嫩可口，而且不沾锅。  可可的小贴士 1、炒肉关键词：润锅，油要多，用时短 2、热锅凉油 3、油温的温度 4、提前腌制肉类 |
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