|
“平乐十八酿”是桂林的特色美食之一，传说从前十八罗汉云游来到平乐，看到平乐的沿岸山岭，农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜，他们一时兴起各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地人，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、茄子酿等等，荤素搭配、荤而不腻、醇香可口~今天的民间大厨就是桂林市平乐人，快和她学做茄子酿吧~ 点击观看 广西好吃的原创视频 作为地道的平乐人，欧老师做酿菜那是一绝！退休后来到南宁照顾女儿、外孙，也把平乐酿菜带到了南宁！尤其是茄子酿最受家人欢迎，趁此机会我们也赶紧来讨教一下~ 茄子、半肥瘦肉馅、香菇、葱末 茄子洗净后间隔削皮，这样看上去更加美观~ 斜切成大片，切的时候注意，第一刀切一个小口，第二刀再切断，这样就有了酿肉的小口袋。 切好的茄子上撒上盐抓匀放一会，让茄子出水。 趁这个时间可以先制作馅料，将香菇搅碎和肉馅放在一起，再加入适量盐、生粉、葱末搅拌均匀，揉打至起胶。 这时候茄子也可以拿出来挤掉水分。 将调好的肉馅酿进茄子里。 接下来制作面糊，在面粉中加少许泡打粉，这样面衣炸好后就会更加的蓬松酥脆，再放少量花生油和适量水混合搅拌均匀成糊状，筷子提起来不挂丝就说明做好了。 将油烧至六七成油温，然后将酿好馅的茄子一个一个裹上面糊放进锅里炸，定型之后再调成小火炸至金黄。 炸好后捞出放一下，再用六成油温开中小火复炸半分钟，让茄子酿吃起来更加的酥脆。
取出控一下油，可以用厨房纸吸干多余油分，就可以开吃了~
油炸食品本来就让人没什么抵抗力！那种浓郁的香味好诱人~一口咬下去更是三种享受，先是面衣“咔嚓”一下的酥脆，紧接着就是茄子的绵软细腻，最后就是香菇肉馅带来的软嫩多汁！微咸鲜美的滋味越嚼越香~
|
|
|
