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一、鱼肚鲫鱼烩时蔬材料： 鲫鱼3条，水发鱼肚200克，熟瘦火腿25克，豆腐50克，油菜心6棵，姜片、葱片、料酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、植物油各适量。 做法：1、鲫鱼两侧肉厚处剞上一字刀口，鱼肚改刀成条，入开水中汆透，挤干水分；熟瘦火腿切骨牌片；豆腐切条。2、锅油烧热，放鲫鱼，煎至两面上色时，烹料酒，掺适量清水，放姜片、葱片、胡椒粉，沸后撇净浮沫，用大火炖约5分钟，再放鱼肚条、火腿片、油菜心，加精盐、味精调好口味，续炖约5分钟，拣出葱片、姜片，盛汤盆内，淋香油即成。 二、鲫鱼煮豆腐 材料：鲫鱼2条，豆腐泡200克，火腿10克，冬笋、雪里蕻各50克，青蒜、豆芽各20克，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙，清汤少许。 做法：将鲫鱼洗净，切成块；火腿切成片；冬笋切片；雪里蕻切末备用。2.将鲫鱼块放入平锅中稍煎一下，使表面上色，再烹入料酒，加入少许清汤烧沸，然后放入豆腐泡、火腿、冬笋、雪里蕻、青蒜、豆芽，加入精盐、鸡精烧10分钟，至汤白味醇时即可。三、清炖鲫鱼汤 材料：玉兰片2片，鲫鱼1000克，香菜适量，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、米醋、香油、熟猪油、清汤各适量。做法： 1将鲫鱼入沸水锅中焯一下，取出在鱼身一侧划数刀备用。2.锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入胡椒粉、葱花、姜末炒香，再烹入绍酒，加入清汤、精盐、味精，然后放入鲫鱼，在鱼身淋_上少许白酒烧沸，再浇上白醋，加入玉兰片，转文火炖30分钟，最后再撒上葱丝、香菜即可。
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