用料 食油2勺;青藤椒几支;水1碗;泡椒带泡椒水2大勺;盐6克;糖2、3克;白醋1勺;生抽1大勺;红小米椒和青线椒切小段红绿椒各10余片;柠檬切片4、5片;蛤蜊500克起;姜片几片;料酒1勺 做法 蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐,静置吐沙半日;如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步; 1、起小锅热油,炝香青藤椒(没有青藤椒、花椒也可以); 2、倒一碗水进锅; 3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开; 4、煮开后即刻关火,加2、3克糖,盐、1勺白醋,1大勺生抽,搅拌化匀;尝尝咸淡; ??汤汁需比平时吃菜明显咸;按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量! 汤汁倒碗里,加线椒片和4、5片柠檬进去,筷子搅拌均匀,浸泡片刻; ??青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定 另起锅烧开水后,加姜片、料酒,煮蛤蜊,水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟; 捞出煮好的蛤蜊; 泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗,汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊,就此礼成; 即刻可以开次;放入冰箱冷藏半小时以上,冰镇蛤蜊风味更佳,
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