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1930年代初期，中国青年党创始人之一的李璜在上海四马路美丽川菜馆宴请徐悲鸿、梁实秋等众多宾客，席上有一道蚝油豆腐。半个多世纪过去了，已是暮年的梁实秋却仍记忆犹新。他说：“蚝油豆腐用头号大盘，上面平铺香嫩豆腐，一片片地像瓦垄然，整齐端正，黄澄澄的稀溜溜的蚝油汁洒在上面亮晶晶的。此后数十年间吃过无数次川菜，不曾再遇此一杰作。”咸鱼百科 已故老报人周劭曾在文章中回忆：老上海时期的四马路上有许多报社、书局，报人和编辑下班后常常直奔四马路上的酒家，烫黄酒数壶，选定铁丝笼里那只横爬的大闸蟹，令酒保即煮后大啖。吃过再换一家，最后在王宝和坐定，此前都只是彩排，只有在王宝和才算正式开演，因为王宝和的大闸蟹和黄酒都是最最上乘的……  大作家郑振铎与妻子高君箴十分恩爱。为了让妻子吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹，每年大闸蟹上市的日子，郑振铎都会陪同妻子一起去到四马路的王宝和酒楼，一切按照妻子的心意安排妥当之后，自己便去附近逛逛旧书店消磨时间，过后再去酒楼接回妻子，两人的四马路之行各有目的，却也各取所需，十分和谐……  如今的福州路，在旧上海时期被称为四马路。四马路上多为百年老店，每一家店都有着大大小小的故事。 当时的四马路，两边的报社、书局、印刷局鳞次栉比，文人墨客相聚于此，大文豪茅盾、叶圣陶都曾在此工作过，巴金的《家》、郭沫若翻译的《少年维特之烦恼》也是在此出版，还有陈独秀在此创办了《新青年》，影响了一大批爱国志士。  拐进四马路的小巷子里，却又是另一派光景。除了书卷香，四马路还暗暗漂浮着浓厚的脂粉气。烟花柳巷、风花雪月也是四马路的标签。当时的四马路也是上海最著名的红灯区，一段段风流传说在这里悄声开始，一场场美梦在这里悄然破碎。 当然，作为福州路的前身，四马路更是能体现上海饮食文化的一条路。旧上海还有一道独特的夜市风景线——宵夜饮食，是粤菜馆的支派。午夜时分，一班人马在笙歌娱乐之后，饥肠辘辘，便想寻一处裹腹，径直走进了那些还亮着灯的粤菜宵夜馆内。这种宵夜馆冷盆、热炒、酒水小菜一应俱全，是谈天说地的绝佳场所。 时光流转，当时人头攒动的宵夜菜馆有的已关门谢场，成为回忆中的过去时，有的几度易址，生意高升，在上海这个大都市站稳了脚跟，做的风生水起，势头大胜。 那时，旧上海小有名气的宵夜菜馆有九家。如今做得最好的，便是人尽皆知的杏花楼了。  一、虹口老街上的“杏花初开”1883年9月28日，上海《申报》中的某个版面，刊登了这样一条消息。 杏花楼启：
就这样，原本设在“虹口老大桥直街第三号门”的“生昌号”番菜馆摇身一变，成为了开在四马路343号的杏花楼。上海人或许从老一辈那儿听说过“吃在四马路”的谚语，当时四马路上的餐饮大多是广州人开的，因此四马路也是许多好甜口食客的天堂。  据说，杏花楼的创办者是一个叫“胜仔”的广东人，最初的杏花楼只是个一开间门面的夜宵店，为深夜觅食的行人提供些广东甜品和粥。白天就卖些广州风味的小吃菜点，虽然生意不错，名气却不大。杏花楼易址后，两个叫洪吉如、陈胜芳的广东人盘下了小店，并在民国初期进行了扩建。1886年7月12日的《申报》这样写道：“四马路杏花楼酒肆茶兼中外烹饪绝佳常盈利市三倍。”当时的杏花楼，已在邻里间小有名气，生意也日益火爆了起来。 二、四马路上的“杏花绽放“上世纪的三四十年代，可谓是杏花楼的黄金时期。大大小小宾客宴请之地，总少不了杏花楼的影子。杏花楼出品的粤菜、腊味、龙凤礼饼等都堪称一绝。 而杏花楼，也渐渐成了上流人士宴请宾客，接风洗尘的绝佳之地。1930年3月25日的《申报》有写：
当时，任国民党上海市市长的吴铁城，因为来自广东，因此十分喜爱杏花楼的粤菜，成为了杏花楼的一枚常客。吴铁城每次宴请宾客，都要设在四楼的“船厅”。以致后来的食客们也纷纷跟风效仿，选择在四楼设宴。  1934年6月24日，杏花楼开辟出了一个小小的新单元——冷食小吃部，售卖各种冷饮和各色西点，并照旧在《申报》上刊登了消息：“四马路杏花楼，为著名粤菜专家，烹调适口，招待周到，内部布置尤为富丽，以故政商各界，凡有宴会，大都在该楼假座，该楼主李君，于近日天气炎热，特添设冷饮小食部于西首，经售各种冷饮品及各色西点，定价低廉，业于昨日正式开始营业矣。” 小食部开业后，食客络绎不绝。常有下班的男女去买点熟食作为晚饭的一道菜，也有妈妈给馋嘴的孩子买点西点回去作为零食小吃的。逢年过节，小食部窗口前更是会排起长队，买个三四盒回去，拜年的时候送给父母亲戚尝尝。“杏花楼”这三个字，一半是质量的保证，一半是身份的象征。  三、申城怀旧，杏花相伴如今，说到老字号的月饼店，上海人最为熟知的当属杏花楼的月饼。然而，其实在二十年代，杏花楼刚开始制作月饼时，名气并不大。为了打响杏花楼月饼这一品牌，杏花楼的经理李金海不断地督促研究工艺、提高质量，精工细作，在月饼上花尽了心思。李金海还用了个小计谋，他瞄准了当时上海最出名的月饼品牌——淘淘酒家，在淘淘酒家的对面临时租了个小门面，又是请乐队，又是聘来漂亮的小姐，同淘淘酒家唱对台戏。一年不成就第二年再战，杏花楼才终于在月饼届有了扎实的地位。  络绎不绝排队的人  排队的人群 “即杏花酒楼一家而言。每届中秋节边所售者。其数达十余万。如合全市全国所售计之，其数不更可惊耶。”由此可见，杏花楼当时已颇有些国民品牌的意味。 后来，随着杏花楼月饼的名头越喊越响。杏花楼的月饼制作也不断改进工艺，从选材到加工都十分讲究。而月饼价格却又十分亲民，在市民之中赢得了良好的口碑。杏花楼代代相传的月饼工艺配方，自1997年7月9日开始，便静静地躺在浦东发展银行的保险库里，这张薄薄的配方背后，是几代人的心血和经验。 杏花楼的月饼外形美观，色泽诱人，新鲜可口。咬一口感觉油而不腻，酥酥脆脆，让人欲罢不能。月饼的花色也满足了不同的口味要求：莲蓉、椰蓉、豆沙、玫瑰、火腿、蛋黄……甜咸口一应俱全，满足了所有人的口腹之欲。 时光流转，月饼品牌更新换代。而家里的老人，每逢中秋佳节，最偏爱的却还是杏花楼的月饼，说是“有老上海的味道，别家吃不到的”。每年的月圆夜，一家人坐在阳台上赏月叙旧的同时，手边总有一盒杏花楼的月饼相伴。少时关于老上海的回忆，就这样化作了一丝甜味，留在了舌尖，也留在了心里。  杏花楼，这个每位上海市民都耳熟能详的名字，更像是一种见证，见证了海派文化与异乡文化相遇时碰撞出的火花。海派文化对于新鲜因子的包容，给了杏花楼扎根的土壤。 立秋已过，突然与秋风送来的凉气撞个满怀，才惊觉中秋已近。不如带上一盒杏花楼的月饼，与家人一起赏月谈天，聊一聊小时候的回忆，聊一聊老上海的故事。 关注我们，了解上海过去，解开封尘往事。 注：本文原创首发，所有图片来源网络。 |
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