麻辣水煮鱼片最早是属于川菜系列，其实对于嗜辣的辣妹子来说，在这炎炎夏日，外面太阳炙烤，屋内凉爽舒适，再吃上一盆香辣扑鼻，麻辣烫舌的水煮鱼片，真是比神仙还过瘾啊！在外面餐厅里吃了无数次，经过我的认真观察和实验，终于，我在家自己也做出了这样一道色香味俱全的麻辣水煮鱼片。  所用食材：草鱼两斤，黄豆芽或青菜，干辣椒，生姜，大蒜，芹菜，八角，花椒，香菜 做法如下： 1、草鱼剖后洗净，剁下头尾，剔去鱼骨，鱼肉切薄片。  2、鱼头鱼尾与鱼骨用生抽，料酒，盐，腌30分钟。鱼片用生抽。料酒，盐，生粉，蛋清，腌30分钟。  3、黄豆芽及青菜在开水里烫一下捞出，待鱼片出锅时铺在大碗底。  4、生姜切片，大蒜头切开几瓣，干辣椒切段，大蒜芹菜切段。  5、热油下锅，生姜，大蒜，八角，干辣椒，花椒，煸出香味，盛出一半，再放入鱼头鱼尾与鱼骨，翻动两次至鱼肉表皮稍黄后，加入清水，加水量具体要看鱼片多少。  6、鱼汤烧开后，滑入鱼片，放入芹菜，轻轻搅散鱼片，使其均匀受热，到鱼片变色至熟，约1~2分钟就可以出锅了。 7、将煮好的鱼片等一起倒入铺有黄豆芽青菜的大碗里，倒入之前盛出一半的干辣椒在上面，再热锅烧一次油，淋在大碗鱼片，这时，鱼片发出嗤嗤声，麻辣香气扑鼻而来，再放上香菜就可以开吃了。 这道麻辣水煮鱼片看起来有点复杂，其实只要按步骤一步一步来，做起来也容易哦！ |
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