在讲这次的料理之前,我们先看个方子,来自“金元四大家”之一的李东垣的名方——枳术丸。
枳术丸是健脾消食,行气化湿的方子。主治脾胃虚弱,食少不化,脘腹痞满。但和其他的丸剂不同的是,它既非水丸也非蜜丸,而是枳、术研末后,与米饭裹为丸,而这个米饭又是与荷叶同蒸的。 枳术丸的白术是补脾燥湿的,而枳实是消食行气的。脾虚之人,常有积食,故一消一补,健脾强胃。 “谷气通于脾”,我们平时吃得最多的是米面,因为它俩是极富营养的,本身就能补益脾胃气血,又性质平和,容易消化,它俩是脾胃最熟悉的客人。将药末裹于饭中,就是对脾胃的极大温柔。 至于荷叶,它有芳香化湿,升清降浊的功效。荷叶的清香本身就能醒脾开胃,化肠胃间的湿浊,浊气降则胸腹胀闷得消。脾虚之人常腹泻者,便是脾阳下陷,清气在下,则生腹泻,荷叶升清而能止泻。
荷叶饭是广东名小吃。广东的菜市场不少是有卖鲜荷叶的,其他地区就很少见,因为广东湿热,尤其是暑天,暑湿很重,阻滞人的气机,最明显的就是令人没有胃口。而荷叶正是对治暑湿非常好的食材。 今天,我们也做个荷叶饭,也是对食欲不振,少食即胀的人(多因脾虚有湿或有积)开个食疗小方—— 荷叶1张、腊肠1根 陈皮2片、花菇些许 陈皮山楂条3根、粳米1小碗 花菇、陈皮分别浸泡30分钟 淘米、洗净、煮开 晾凉备用 热水浸泡荷叶15分钟备用 将腊肠切段备用 将陈皮、花菇切片 山楂条切丁 酱油与盖饭汁1:1调匀 加入少许饴糖 所有食材混合 加入调好的酱汁 (依据个人口味) 拌匀后用荷叶包好 大火蒸煮12分钟后 去荷叶、摆盘 趁热享用 我们这个荷叶饭以莲藕补脾胃,腊肉、香菇增香调味以开胃醒脾,陈皮、山楂条以行气消积。 最后,我们推荐荷叶饭需要用到的三个食材——香菇、陈皮和山楂条。 点击上图进入房县椴木小花菇购买页面 小花菇:香菇中的极品,非花菇莫属。花菇吸收山川草木之气而生,而寒冬将花菇的精华封藏,并留下美丽的花纹(昼夜温差大,导致伞盖龟裂开花)。山之珍宝,得之不易。采菇人往往一连守候数个月,花菇才能从神农架,来到我们的厨房。 点击上图进入新会陈皮购买页面 新会陈皮:广东人也最擅长用陈皮和制陈皮。广东新会产的陈皮也是最地道的陈皮。第一,新会陈皮原料无可取代。唯以冬月新会地区产的大红柑为原料,此时的果实圆润,果皮油亮,芳香怡人。第二,百年传承的炮制工艺。制作时以传统工艺“正三刀”开皮,自然陈晒,蜜薰窖藏,无任何工业添加,全待时间自然陈化(所谓“七熏三封五藏”)。第三,必须三年以上自然陈化,方堪入茶、入馔、入药。 点击上图进入陈皮山楂条购买页面 陈皮山楂条:山楂配伍陈皮,则加强了理气化痰的功效,加了山药,则加强了补脾的作用,加了薏米,既补脾又祛脾湿。 |
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