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宫保鸡丁口感微辣酸甜，鸡肉又滑又嫩，简单下饭，在家做可以多放鸡肉少放花生吃的过瘾还实惠。 古诗 宫保鸡丁是大家非常熟悉的一道菜，不管是大酒店还是在小饭店或者是外卖档口都是必有的一道菜肴，因为其经济实惠，而且味道也是很有特色，深受大众的喜爱。宫保鸡丁顾名思义就是鸡肉配上花生米以及胡萝卜，黄瓜，辣椒等配料在一起烹制成的菜肴。全国各地的做法不一，无非就是配料用的不太一样，但是制作过程大同小异。  今天膳食者就给大家分享宫保鸡丁家庭版的制作方法，味道不比饭店的差，但是步骤省略了很多。 宫保鸡丁的制作过程： 食材：鸡胸脯肉，花生，黄瓜，胡萝卜，葱，大蒜。 调料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，陈醋，郫县豆瓣酱。  ①洗干净的鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜切成丁，葱和干辣椒切成小段，大蒜切片备用。  ②将鸡肉丁放入碗中，碗中加入1勺盐，1勺料酒，1勺胡椒面最后加入1勺淀粉抓匀腌制10分钟。  ③调个宫保鸡丁的酱汁，碗中加入适量的盐，白糖，生抽，料酒，陈醋，淀粉再加入适量的清水搅匀即可。  ④起锅烧油，花生米凉油下锅，炸至7-8成熟时捞出备用。  ⑤待锅中油温在四成热的时候，腌制好的鸡丁滑入油中1-2分钟捞出备用。  ⑥锅中放少许油，将葱花，蒜片，干辣椒倒入锅中放入2勺郫县豆瓣酱爆香。  ⑦爆香后加入鸡肉丁，黄瓜和胡萝卜丁，最后加入炸好的花生倒入调好的酱汁翻炒至黄瓜胡萝卜熟透就可以盛出食用了。 烹饪小技巧： ①腌制鸡肉的时候加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护层锁住水分，是口感更鲜嫩。 ②油温四成热的辨别方法是放入鸡肉，油面上没有强烈的翻泡就是四成热。 ③炸花生米时一定要凉油下锅，开小火慢慢升温，听到花生炸裂声就可以倒出控油，凉了以后自会酥脆了。如果热油下锅能使花生米急剧受热，形成外焦内生的情况。 ④烹饪过程中不需要再放入食盐，因为鸡肉已经用料酒食盐腌制过，豆瓣酱也是咸的，所 以再加入食盐恐怕菜会过咸。 以上就是宫保鸡丁的制作过程了，小伙伴们快动起手来制作一下吧，鸡肉又滑又嫩，香辣适中，一口鸡肉加花生真是满口留香啊。最后别忘了给膳食者点赞，关注哦。祝您天天开心，健健康康，幸福美满。 |
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