【原】糖醋汁、鱼香汁的大厨配方，学会后不求饭店，快快收藏！

爱吃会吃的朋友们，会发现糖醋汁和鱼香汁在烹饪中的应用很广，比如：

糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋鱼......

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香豆腐......

尝起来都有甜、酸味，为什么非要取2个名字呢？这两种酱汁有什么不同，要怎么调才好吃？别急往下看。

糖醋汁、鱼香汁的不同

糖醋汁的特点是酸甜开胃，哪怕有其他调料，主角妥妥的是糖和醋。酸和甜融合在一起，不会抢彼此的风头。其他调料在糖醋汁中的表现力不会很强。

糖醋在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。

鱼香汁的味道复杂一些，辣咸甜酸各不压味，还有浓郁的葱、姜、蒜味。鱼香汁里面没有鱼，香味主要是靠葱姜蒜提起的。

鱼香主要在川菜中发扬光大。

怎么调糖醋汁

【配料表】

番茄酱、葱姜水、白糖、盐、白醋、水淀粉。

【步骤】

热锅加水，放入番茄酱炒开，再放一些葱姜水、4满勺的白糖（大约40g）、4g盐、与白糖比例为4:3的白醋（大约30g），最后加入一些水淀粉。

*放每种配料后先化开，再放下一种。

怎么调鱼香汁

【配料表】

酱油、葱姜蒜、料酒、水淀粉、白糖、盐、米醋。

【步骤】

将葱、蒜、姜按1:2:3的比例加入碗里，再放2平勺糖（大约14-15克）、3勺米醋、2勺半黄豆酱油（米醋与酱油的量大致为1:1）、3勺料酒、1g多一点的盐。

*酱油不要选老抽也不要选生抽，就是一般的黄豆酱油。

此时再加入跟碗中调料等量的水、两小勺约10g的淀粉，搅匀。

这两种汁的配方均来自何亮大厨，欢迎大家收藏起来，以后想做糖醋口味或者鱼香口味的菜时，不用巴巴地跑到饭店去，家里就能自己做了！

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