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蒜香鸡翅  1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料； 2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时； 3、大蒜切末； 4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色； 5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香； 6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。 酸辣粉  用料：红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块、葱、榨菜； 做法 1.酸辣粉基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜； 2.碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可； 3.附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用； 4.酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素； 5.酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配； 冬笋炒腊肉  用料：冬笋去皮后300克、腊肉一块、小米椒几个、大蒜叶适量、油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、鸡精少许； 做法 1.拿到从冬笋尾部到尖部。划开一刀；二边一剥开。冬笋就整个出来了！去掉老的地方； 2.切成片。无视这个刀工吧。。。那谁切的； 3.锅里放凉水。烧开后把冬笋放下去。水开后煮一分钟捞起过凉水备用； 4.腊肉切片。小米椒切碎。大蒜叶切段；锅里放油。把腊肉放下去翻炒到腊肉变色； 5.放辣椒下去爆香；放大蒜叶下去炒的微微变软；放冬笋下去翻炒； 6.翻炒几下后放白糖。白胡椒粉。盐。生抽。料酒。下去翻炒均匀！然后放鸡精调味起锅！ 烤牙签五花肉  用料：五花肉一块、啤酒二汤勺、白糖一小勺、生抽半汤勺、盐适量、洋葱粉一小半勺、香葱粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉适量、熟白芝麻少许、香菜碎少许； 做法 1.五花肉洗净去皮；切成手指头大小的薄片；放啤酒。白糖。盐。生抽。；洋葱粉。香葱粉。白胡椒粉。辣椒粉。。；搅拌均匀。腌渍半小时； 2.牙签清洗一下用开水泡半小时以上。。；这样卫生。。。；再进烤箱不会糊！用牙签把肉一片片穿起来；放入烤箱。200度烤10分钟左右；中间需要取出翻面。。 3.撒孜然粉。。把烤出来的油要倒出来。不然最后成品感觉是油泡的。。倒出的油可以拌面或做凉拌菜吃可以拿一个尝一下味道。及时调整！烤好后取出撒白芝麻。香菜碎。。 彩椒虾仁  用料：虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精； 做法 1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块； 2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色； 3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒； 4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可； 红烧萝卜  用料：白萝卜一根、小葱一根、生抽两勺、老抽适量、白糖一勺、盐两少、猪瘦肉适量（大概是肥肉的五倍）、猪肥肉一点（用来炼油）； 做法 1.首先，洗干净白萝卜（最好去皮，口感会更好）。横切，然后竖刀切成两半。猪肥肉切成小丁，瘦肉切成小块。 2.擦干净锅，小火打开，放入肥肉开始炼油，中间要用锅铲搅动几次，直到看见肥肉缩小，变成焦黄色后，转大火，把瘦肉放进锅里翻炒，炒到肉变白，放入一勺生抽，翻炒均匀后加入切好的白萝卜块炒到萝卜表面微微变黄。 3.这时候加开水，比萝卜浅一点点的水，大火烧开后加入大量老抽，也可以不放太多，因为后面可以尝味道后继续放，转小火盖锅盖炖20分钟。 4.揭开锅盖，看看萝卜是否变色，如果没有变色说明老抽放少了。可以继续放入。放入白糖、这时候转中火十分钟后，放盐，自己尝尝咸淡。 5.大火收汁，出锅撒葱花。 包菜粉丝炒鸡蛋  用料：鸡蛋1只、包菜半个、粉丝适量、葱蒜末、小辣椒、酱油、蚝油； 做法 1.包菜切丝洗干净 2.粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。 3.葱蒜末小辣椒根据菜量调整 4.先炒鸡蛋凝固以后立马盛出 5.再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火 芦笋拌海螺  做法： 1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。 2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。 3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。 清蒸平鱼  食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法： 1)准备好鱼和葱姜 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用 3)将平鱼去膛、去腮洗净 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香 7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 8)重新在鱼身上码上葱姜丝 9)浇上适量的蒸鱼豉油 10)把热油泼在鱼上即可 爆炒鱿鱼  用料：鱿鱼350克、青椒半个、红椒半个、洋葱1个、葱姜适量、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺； 做法 1.鱿鱼洗净改刀切小段，洋葱、青红椒切丝。 2.锅中适量清水烧开，放入料酒，倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。 3.热锅入油，7分热，入葱姜爆香，调入蚝油翻炒数下。 4.倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。 5.将洋葱、青红椒丝倒入锅内，炒至断生。 6.依口味调入糖、盐。 7.快速翻炒匀关火即可。 藜蒿炒腊肉  材料： 藜蒿250g；南昌腊肉150g；红椒2只； 高汤50ML；生抽10ML；食用油适量； 做法和步骤 1.所有材料清洗干净，藜蒿切段，腊肉切片，红椒切丝。热锅，下油，倒入腊肉煸炒片刻，至两面微焦黄，装起。 2.锅里再倒入少许食用油，倒入红椒丝炒香。倒入藜蒿一起煸炒30秒左右，倒入腊肉、高汤一块翻炒30秒左右，最后倒入少放酱油，炒匀即可。（腊肉挺咸的，所以不用放盐）记得全程大火快炒。 芙蓉酸辣虾 主料：鲜虾仁250克，鸡蛋2个。 调料： A料：啤酒30克，葱姜汁10克 B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克 C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克 做法： 虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。 |
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