世界烈酒都有哪些

烈酒是通过浓缩发酵后的基酒中的酒精及其他挥发性风味物质而制成。    

烈酒的制作过程   

1.基酒。 任何含糖类物质的农作物都能用于生产烈酒。已经含糖的原料，例如葡萄和糖浆，可以直接进行发酵。而谷物和许多植物中含有淀粉，需要在发酵前先将淀粉转化成糖，这一过程被称为转化。    

2.蒸馏的原则。 基酒的两大主要成分是乙醇和水，蒸馏的目的是将它们分开。乙醇的沸点是78.3摄氏度，纯水的沸点是100摄氏度。当温度上升介于他们两者之间，沸点的物质容易蒸发，这些物质包括乙醇和一些芳香、风味物质。当蒸发的成分冷凝后，所得的液体具体更浓缩的风味和乙醇。高度蒸馏的烈酒具有高浓度乙醇。    

3.壶式蒸馏器。 最古老的蒸馏器形式，其组成包括加热基酒的容器（蒸馏壶），还有将蒸汽导入冷凝器的管道，冷凝器处蒸汽液化并被收集。该类型的蒸馏器的蒸馏效率并不是很高，所以需要经过两次，有时甚至三次蒸馏才能生产出酒精度够高的烈酒。第一次精馏能得到大约25度的基酒，第二次蒸馏最高达到75度。优点：能生产出富含酒类芳香物的味道浓郁的烈酒。缺点成本高，耗时长。除了壶式蒸馏器，还有柱式蒸馏器，这里不作详细介绍。    

 4.陈酿过程。 所有刚从蒸馏器中得到的烈酒是清澈和无色的。大多数想要陈酿其烈酒的生产者选择橡木作为陈酿容器。陈酿过程很多程度地影响了烈酒的四个方面。第一，橡木赋予烈酒颜色和味道；第二，橡木能让烈酒缓慢氧化，使得酒精和风味变得柔和；第三，烈酒中的一些成分在挥发过程中丧失，导致其他一些成分的的浓缩和总体平衡性的改变；最后，烈酒的各组成成分互相作用，产生新的风味和芳香化合物。    

5.混合和完成。 混合对于烈酒生产者很重要：绝大多数烈酒为非年份产品，所以需要保证每批产品的一致性，所以需要多种基酒混合。一旦混合完成，大多数烈酒都经过脱矿质水稀释至40%左右的酒精度再装瓶。    

世界上著名的烈酒   

1.白兰地Brandy。 由葡萄酒蒸馏得到的烈酒被称为白兰地。最有名的两种白兰地是干邑和阿尔玛涅克。这里详细介绍一下干邑，首先用于干邑生产的法定葡萄品种有八个，但是迄今最重要的是白玉霓（Ugni Blanc），其次是鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）这三个品种。和一般的葡萄酒相比，干邑的基酒酸度非常高，酒精度较低。干邑是一种二次蒸馏的烈酒，唯一允许使用的蒸馏器类型是铜制的夏朗德壶式蒸馏器。干邑至少需要陈酿两年才能出售，并且干邑的年龄只在六年以内能被干邑协会保证，通过六年以后没有任何保证。年轻的干邑一般为琥珀色，具有浓郁的葡萄味和花香，并与橡木桶带来的香草和香料味保持很好的平衡。随着陈酿过程，改烈酒发展出果脯和深度氧化的森林地表味道。    

2.威士忌Whiskies。 迄今最复杂的谷物烈酒是威士忌，最早可能在十五世纪由爱尔兰修道士蒸馏而成，如今最顶级的威士忌在全世界都有生产。被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以复杂和高贵著称。根据规定，苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于 94.8%，之后还必须在苏格兰本地进行至少 3 年的橡木桶陈酿。当然，苏格兰威士忌之所以风格多变，是因为这里有 5 大风格各异的产区。（如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区，那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。）    

3.朗姆酒Rum。 甘蔗源于亚洲，十四世纪商人们将其进口到西班牙。早期的西班牙探索者们将甘蔗引入加勒比。关于朗姆酒再早产生何时何地，没有确切的记载，但是大抵上可以认定这种由甘蔗或其副产品蒸馏而来的烈酒，诞生于加勒比地区。近些年，朗姆酒开始流行，其中一个原因是：众多饮家对棕色烈酒的需求越来越高，不满足于威士忌和白兰地这些老牌的烈酒。相对于威士忌和白兰地，朗姆酒厂都遍布在热带亚热带区域，这给它带来一个优势：炎热的气候可以加快木桶熟成酒液的速度，加快酒液对橡木桶芳香物质的萃取，使得高档的朗姆酒能比威士忌和白兰地更快地达到酒液与橡木桶的平衡点、得到理想的陈化效果。    

4.龙舌兰Mezcal。 西班牙殖民者将蒸馏技术传至中美地区，生产出第一批以龙舌兰为原料的蒸馏酒。从种植到采收龙舌兰草都不是件容易的事，这一门传统的技术往往是栽种者世代口耳相传。一株龙舌兰草大约需要6年才会成熟，而高品质的龙舌兰酒会采用7-10年，有些甚至是12年的龙舌兰作为原料，而在这一过程中，龙舌兰心会长出一颗长长的花茎，并消耗所累积的糖分，因而，栽种者必须及时将它砍除，否则花开后植物就会死亡。关于特其拉，并不是所有的龙舌兰酒都叫特其拉（Tequila）。用来制作特其拉的原料是来自多种龙舌兰品种中品质最优秀的蓝色龙舌兰（Blue Agave），特其拉是墨西哥国内产区控制机制最为严格的酒，只有在特定产区、特定品种、以特定要求所制作的龙舌兰酒才可以叫作特其拉。    

5.金酒Gin和茴香加香的烈酒。 这些产品的出现源于人们尝试用浓烈的草药和香料味掩盖烈酒本身的尖涩感。使用杜松子加香衍生出了金酒，而用茴香和甘草加香的烈酒在欧洲许多地中海地区都很流行。金酒由酒精度只是96%的烈酒和一系列植物香料加香制成，其中最重要的植物香料是杜松子。    

6.伏特加Vodka。 用于生产伏特加的基酒可以由任何发酵的农业产品制成，不过事实上大多用谷物和糖蜜。法定大多数伏特加必须蒸馏到至少96%的酒精度；在美国最低为95%。标准的科菲蒸馏器不能产生如此高蒸馏度的烈酒，所以大多数蒸馏师使用多个柱式蒸馏器来生产。一些伏特加会添加额外的风味，果味是经常添加的风味，但也会添加蜂蜜、香草、野牛草和胡椒的风味。风味可以通过将原料浸渍来得到，或者通过和蒸馏而成的水果烈酒混合而成。    

世界各国烈酒的故事就说到这儿，此刻你想来杯什么酒呢？