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这是一款非常简单易做的初级饼干，金黄诱人的颜色，浓浓的蛋香和奶香交相呼应，再配上香酥适宜的口感，绝对是一款饭后茶余必备的小甜点。闲话少说，让我们一起来看看这款蛋黄饼干的详细制作方法吧。 蛋黄饼干 配方：蛋黄3个（每个约20g），低筋面粉100g，黄油40g，细砂糖35g 必备工具：烤箱、厨房秤、面粉筛、橡皮刮刀、手动打蛋器、油纸。 参考分量：此配方量大概可制作20～25块普通大小的蛋黄饼干，在30L烤箱自带烤盘里正好一盘。 制作步骤： 1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。将3个蛋黄依次分离出来。 2.将40g黄油隔热水充分软化成糊状，然后倒入35g细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀至无明显砂糖颗粒。再将黄油打发至颜色发白，体积稍膨大即可。 3.加入蛋黄，注意每次仅加入一个蛋黄，与黄油充分拌匀后再加入下一个。 4. 直至3个蛋黄全部与黄油混合均匀，油蛋混合糊呈鲜黄色。 5.100g低筋面粉过筛后加入油蛋混合糊中，用刮刀将油蛋混合糊与面粉充分搅拌均匀，呈面团状。至此，饼干面团制作完成。 6.取10g面团置于掌心，双手掌心相对，滚圆，轻轻按压，做成饼干雏形。 7.在烤盘上垫好油纸，依次码放好饼干，注意留下一些间距，因为饼干在烤制过程中会有少许膨胀。 8.放入事先预热好的烤箱，温度170℃，时间20min，注意观察，待表面轻微上色即可出炉。至此，蛋黄饼干制作完成。 烘焙小贴士 1.为了保证口感细腻，砂糖一定要全部溶于黄油中，建议选择较细颗粒的细砂糖。如果室温较低，可以坐在热水锅中隔热水搅拌均匀。 2.蛋黄一定每次只加入一个，以保证与黄油的充分混合，否则有可能出现油蛋分离现象。 3.饼干容易烤过火，所以制作过程中注意多观察，待表面微微上色、香气四溢时即出炉。 4.饼干冷却后最好装入密封袋内保存，室温暴露下容易吸收潮气，使饼干绵软。 |
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