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糖醋排骨是很多人都喜欢吃的一道菜肴，除了营养价值不菲以外，酸甜可口更是让人回味无穷，所含的蛋白质和脂肪能够满足人身体的营养需求，很多人去饭店点菜的时候都会点上一盘糖醋排骨，或者是在家自己动手做。糖醋排骨最重要的两位调料就是糖和醋，那么到底是应该先放糖还是先放醋呢？今天我们就一起学习一下。 首先将买回来的排骨切成均匀的小段以后用水冲干净里面的血水，将排骨放入盆子里面后用料酒、葱段和姜片腌20分钟，这样可以很好的去除腥味，吃起来不会有血腥味。 剁排骨的刀一定要锋利一些，厨房里面最好是备上一个磨刀器，可以事先将刀磨一下。 腌好的排骨，在做糖醋排骨的时候，一定要焯水，经过焯水的排骨可以很好的把里面的血水去除，但记住一定要用冷水，切记用热水，热水会导致肉质发硬不烂，也就是说冷水和排骨一起放进锅中开火加热。水开排骨颜色变白以后将排骨捞出来沥干表面的水分。 锅内放油，将排骨放进锅中煎至金黄色以后，换面煎另一面，直到两面都变成金黄色以后，将排骨盛到盘子里面。油锅一定要用刷锅刷清洗干净以后在熬糖色，锅中放水，放入冰糖，最好是放冰糖哦，甜而不腻。 糖色变粘稠以后，将排骨放进锅中，翻炒均匀以后，倒入能够没过排骨的水，加入少量的食用盐，盖盖子中火炖到汤汁变少以后，加入适量的白醋，出盘以后，撒上适量的白芝麻就可以了。 糖醋排骨一定要先放糖后放醋，若是先放醋后放糖，就会让醋味先入为主，酸味会很重，再加糖也不容易入味，所以正确方法应该先放糖后放醋，吃起来才会色香味俱全。 |
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