|
制作流程： 1.仔鸡去掉头尾，切成小块，加蔬菜汁（葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁，加入适量盐、鸡粉、料酒调制而成）腌制半小时至入味，冲净料渣后加淀粉抓匀。 鸡肉丁腌制上浆 2.锅入宽油烧至三成热，下鸡块滑散变色，捞出后继续升高油温至五成，倒入鸡块复炸至外脆里嫩，捞出控油。将青椒片、洋葱片各50克放入热油中冲一下，立即捞出控油。 3.锅留底油烧热，加入复合酱20克（甜面酱、海鲜酱、黄豆酱按1∶1∶1的比例调匀）炒香，烹入料酒15克，添鸡汤60克，调入白糖6克熬化，倒入主辅料烧3-5分钟收至汤汁将尽，淋香油后出锅入盘即可。 三种酱料调匀 加复合酱爆炒，使鸡丁裹匀酱汁 |
|
|
