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黄骨鱼的做法多种多样，常见的有红烧、清蒸、干锅、酱焖、清炖等几种，焖烧的方式也是大家特别喜欢的一种，比如：黄骨鱼焖豆腐、酸汤黄骨鱼等等，今天我们就请厨师教大家做青椒焖黄骨鱼，汤色奶白鲜美至极，营养丰富又美味，连喝2碗都不嫌多！ 黄骨鱼的学名是黄颡鱼，各地的叫法有所差异，它是一种肉食性的小杂鱼，具有昼伏夜出的习性，主要以觅食小鱼、小虾为主，特点是肉质鲜嫩，无磷少刺，属于营养价值较高的淡水鱼之一，如今养殖技术已经相等成熟，价格会比野生的降低数倍，从营养上来讲，也丝毫不逊色，所以大家想吃它还是一件较为容易的事情。 食材配料：黄骨鱼、盐、料酒、胡椒粉、香菜、葱、大蒜、生姜、青红椒、紫苏。 制作过程： 首先，去农贸市场上买3-5条鲜活的黄骨鱼回来，拿回家后，亲自动手把它们收拾干净（先用剪刀把鱼鳍剪掉，然后，在它嘴巴的下方撕开，把它的内脏取出来），然后，在鱼的两面各拉上一字花刀，刀口不必过深，把鱼皮拉开即可，状态如上图所示，沥干水分后，把它盛入盘中备用。 然后，在盘中撒入少许的精盐，以及适量的料酒，抓拌均匀后，把它放置一旁腌制15分钟待用，此步骤就是个简单去腥、入味的过程，没啥好说的，大家照做即可。 锅中倒入少许的底油，油烧热后，再把腌制入味的黄骨鱼下入锅内，然后，再开中小火，直到把它煎至两面呈现出金黄色为止，这样做的目的是：焖出的汤汁是奶白色，但凡用淡水鱼炖汤均需如此操作，烹饪的小常识而已，某些人兴许不知道，在此，笔者顺便带上一笔。 然后，放入适量的葱段、姜片、蒜瓣，再注入适量的开水烧开，同时，再加入1小勺的盐调味，再用中小火慢炖20分钟，直到炖出奶白色的汤汁为止，状态如上图所示。 20分钟后，再加入适量的青红椒末，和少许的紫苏进去，再撒入少量的胡椒粉，再盖上锅盖炖2-3分钟，出锅后，再放入少许的香菜段点缀装饰下即可，青椒焖黄骨鱼制作完成，肉质鲜嫩美味，汤汁浓郁鲜美至极，连喝2碗都不嫌多！ 温馨提醒： 但凡用淡水鱼来炖汤喝，所挑选的鱼，务必保证处于鲜活的状态，死鱼根本不适合，宰杀妥当后，要用最快的速度把它炖，或者焖了，这样可以最大限度的保证它的新鲜度，是汤汁鲜美的前提条件。 如果，想要鱼汤清澈见底，就把煎的步骤省去，这样吃起来就会少了些油腻，多了一份清甜，大家可以根据的个人的喜欢来定夺吧！ |
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