自制陈皮,确实是一件比较繁琐的事情,不过很多人为了保证食材的正宗和安全,虽然麻烦,但还是愿意自己在家做。那么今天我们来讲讲自制陈皮。 一、陈皮怎么选橘子 《中药大辞典》上有记载,柑为芸香科植物。可以陈化入药的虽然有几种,但是郭主任建议使用:茶枝柑也就是新会柑。其他不做介绍是因为如果用等级较低的柑橘做,那还不如买现成的,既然是自己做,自己吃,那么以最优质为标准。 二、做法 陈皮的做法无非是表皮擦盐,“三蒸三晒”,这样的做法一是杀菌而是熟制的橘皮所含的油分全被高温挥发,更容易陈化。 1、表皮擦盐,橘子洗净后,表皮擦上食盐,均匀揉搓,再洗净,底部打十字花刀剥下橘皮。 2、“三蒸三晒”,火上蒸锅,水开放陈皮,蒸制15分钟,放置通风处晒一天。如此反复三次。一定要晒干水分,尤其是最后一次,充分晒干后,在储藏时才不容易变质。 3、取密封罐一个,确认罐内干燥,将陈皮放入密封即可。 陈化:建议储藏一年以上,每年夏季干燥时,可以拿出来再晒一次,有效防虫。 其实陈皮贵是因为储藏时间长,一般新会陈皮会有1到5年的陈化期,5年以上价格昂贵。在储藏中,一定注意防潮防虫,否则成果将毁于一旦。 我是郭主任,一个从事餐饮第九年的年轻人,致力于探究烹饪根源,把美食简单化。 想了解更多美食做法和文化,欢迎关注我。 |
|