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小炒肉是我们最常见的特色菜，如何做好小炒肉？四种炒法，四种滋味，每一种都让你欲罢不能。  一：清炒小炒肉 食材：猪肉、葱、姜、香醋、酱油、盐、辣椒 步骤： 1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污 2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生 3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味 4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味 5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可  二：香辣小炒肉 食材：猪肉、辣椒油、盐、葱、香醋、食用油 步骤： 1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块 2、投入温水锅中煮至油脂出透，八成熟时捞出 3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条 4、在辣椒油里先兑入各种出酱油外的调味品，搅拌均匀成香辣汁 5、炒锅里放素油烧至六成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味 6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下，即可出锅  三：酱香小炒肉 食材：五花肉、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、白糖、甜面酱、姜、葱 步骤： 1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 3、放入四成热油滑散捞出 4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可  四：糟煎小炒肉 食材：五花肉、香醋、尖椒、葱姜、香糟汁 步骤： 1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片 2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋 3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下 4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可 |
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