小炒肉是我们最常见的特色菜,如何做好小炒肉?四种炒法,四种滋味,每一种都让你欲罢不能。 一:清炒小炒肉 食材:猪肉、葱、姜、香醋、酱油、盐、辣椒 步骤: 1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污 2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生 3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味 4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味 5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可 二:香辣小炒肉 食材:猪肉、辣椒油、盐、葱、香醋、食用油 步骤: 1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块 2、投入温水锅中煮至油脂出透,八成熟时捞出 3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条 4、在辣椒油里先兑入各种出酱油外的调味品,搅拌均匀成香辣汁 5、炒锅里放素油烧至六成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味 6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下,即可出锅 三:酱香小炒肉 食材:五花肉、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、白糖、甜面酱、姜、葱 步骤: 1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 3、放入四成热油滑散捞出 4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可 四:糟煎小炒肉 食材:五花肉、香醋、尖椒、葱姜、香糟汁 步骤: 1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片 2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋 3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下 4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可 |
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