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今天为大家分享一道泼辣鱼的做法，这道菜吃起来香酥嫩脆，麻辣爽口，回味无穷，与常规的做法不用，选用泼辣的辣椒经过激油后，泼在鱼身上，吃起来美味看起来红彤彤的因此也叫鸿福泼辣鱼。 鱼的种类没什么特别要求，可以选用草鱼、鲈鱼等多种鱼类。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。  【鸿福泼辣鱼】 1.首先我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃，把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜，然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，可以减少鱼腥味。  2.接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后，清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。  3.下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味，准备一把洗净的小葱，用手搓揉出葱汁，放在盆里，给鱼入味，加入食盐，倒入料酒。  用手把食盐，料酒搓揉，和鱼身翻动一会，最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。  4.接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。  5.把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用，冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。  6.锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在篦子上面蒸10分钟。10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。  7.锅内烧油，倒入大蒜，油热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆，香辣。  起锅把红干椒，花椒均匀的倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。  好了，这道简单好吃的鸿福泼辣鱼就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 技术总结： 1.这道鸿福泼辣鱼主要以香辣为主，一般采用小米椒，红干椒都可以，红干椒泡一下水，炸的时候不会糊。 2.这道鸿福泼辣鱼不但可以用鲤鱼，也可以采用鲈鱼。 3.清理好的鲤鱼，最少要腌制20分钟，如果时间充足，可以腌制一个小时左右，吃的时候才能更入味，好吃。 |
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