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一、糖醋鱼  食材 鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。 做法 1、把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。 唐诗三百首 2、腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。 3、热油大概7成热，手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来。 4、红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好。 5、姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。 6、放入两大勺番茄酱，炒匀。 7、调好一碗糖醋汁（酱油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。 8、糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可。 二、糖醋鱼片  食材 鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。 做法 1、鱼片切成适量厚度的块状，用少许盐，料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 2、腌鱼片时来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】要根据自己喜欢的酸甜程度为好。 3、遮住平底锅的油量，7成热度平放入鱼片，煎至双面金黄。 4、沥干油份，摆放入盘中。 5、起新锅，倒入酱料煮滚后，加少许的盐和鸡精粉，再用水淀粉勾芡下。 6、把煮好的酸甜汁淋在鱼片上，撒上少许的葱花即可。 三、糖醋鱼块  食材 鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉。 做法 1、鲤鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。 2、加入香炸粉拌匀。 3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。 4、调糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的盐，胡椒粉和味精。 5、葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和糖醋汁。 6、倒入鱼块翻炒均匀即可。 四、糖醋鱼片  食材 净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐。 做法 1、净鱼片洗净擦干水分，切成厚薄均匀的薄片。 2、均匀拍上淀粉，入油锅炸熟。 3、锅内留底油，6-7成热倒入番茄酱。 4、放入白醋、糖、盐，倒入鱼片。 5、迅速翻炒，使每一片鱼片都裹满茄汁。 五、糖醋鱼排  食材 草鱼肉、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。 做法 1、草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分。 2、截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。 3、切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟。 4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均匀。 5、拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润。 6、7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。 7、锅中放白醋和糖及少量的水，加入番茄酱，水淀粉勾芡。 8、糖醋汁浇在鱼排上即可。 六、麻辣糖醋鱼块  食材 草鱼、糖、醋、辣椒、花椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。 做法 1、草鱼洗净控干水分，去掉鱼两边的腥线，去掉鱼头，鱼身斩块。 2、加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。 3、取一碗加入清水，酱油，糖，醋，淀粉勾兑成碗汁。 4、腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。 5、锅中放油，油温后下入鱼块，小火炸至金黄，捞出备用。 6、锅中留低油，下入辣椒炒出香味。 7、放入姜丝爆香，倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。 8、倒入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀即可。 七、糖醋鱼  食材 鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。 做法 1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！ 2、调制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！ 3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！ 4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！ 八、糖醋松鼠鱼  食材 鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、蕃茄酱、白醋、玉米淀粉。 做法 1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。 2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。 3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。 4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。 5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。 6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。 7、捞出沥净油摆放在盘中。 8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。 9、加入少许清水，勾入少许水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒匀。 10、加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。 九、糖醋鱼块  食材 草鱼块、白芝麻、白糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。 做法 1、草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟； 2 、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底； 3 、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底； 4 、小火慢煎，直至两面金黄后捞出； 5 、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒； 6 、煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒； 7 、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒； 8 、倒入准备好的糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁； 9、盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。 十、糖醋鲤鱼  食材 鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。 做法 1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。 2、面粉、淀粉加水调成糊。 3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。 4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。 5、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。 6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。 7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 8、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。 9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。 10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。 11、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。 12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 13、再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。 十一、茄汁糖醋鱼  食材 鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。 做法 1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。 2、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。 3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 5、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。 6、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。 7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。 8、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。 9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。 10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。 十二、糖醋鱼 食材 鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。 做法 1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。 2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。 3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。 4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。 5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。 6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。 7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。 8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。 9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。 10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。 11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。 12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。 十三、糖醋带鱼 食材 带鱼、玉米淀粉、生姜、大葱、香葱碎、盐、黄酒、生抽、白糖、陈醋、色拉油。 做法 1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。 2、放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。 3、大葱切片，姜丝切丝。 4、盆中放入玉米淀粉。 5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。 6、煎至两面金黄盛出。 7、锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。 8、放入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。 9、煮至汤汁粘稠，计入1/2勺陈醋，略煮即可，出锅撒适量香葱碎。 十四、糖醋黑鱼丁 食材 黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。 做法 1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。 2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。 3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。 4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。 5、炸好的鱼丁备用。 6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。 7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。 8、加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡。 9、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。 十五、糖醋年糕鲤鱼 食材 鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。 做法 1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。 2、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。 3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。 4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因。 5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，炸好的鱼在盘子中定型。 6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。 7、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。 8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。 9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。 十六、糖醋黄鱼 食材 黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、老抽、鲜酱油、醋、白糖。 做法 1、黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。 2、炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。 3、下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。 4、倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。 5、倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。 6、待黄鱼熟，倒入老抽，倒入鲜酱油，再倒入陈醋。 7、调入适量盐，稍微拌匀，最后调入白糖，轻轻拌匀。 8、待汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒入葱花即可。 十七、糖醋鱼 食材 黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。 做法 1、黄鱼一条，洗净，打十字刀。 2、炸至金黄酥脆。 3、锅内倒油烧热，倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧至合适的浓汁状。 4、将糖醋汁浇在鱼身上，装盘，酸甜可口的糖醋鱼做成啦。 |
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