|
在我们的家庭餐桌上，除了荤素菜之外，必不可少的就是汤。而一说起汤，大家第一时间想起的就是鸡汤吧。鸡汤泡着饭在加上鸡肉，别提多美味了，总之能让我们食欲大增，一次多吃几碗饭。鸡汤中也有丰富的营养物质，多喝几碗汤，就能很好的滋补身体。  点击加载图片 小编家外婆就在农村，每年外婆都会养上几十只鸡，等小鸡长大了就让我们去喝汤。外婆鸡汤炖多了，经验也丰富，更别提外婆手艺也特别好，每次炖出来的鸡汤鲜美味浓，鸡肉也嫩滑一点都不柴。下面小编就把外婆炖鸡汤要注意的技巧分享给大家。 1、鸡肉 鸡肉最好选活鸡而不是炖鸡，活鸡里面也最好选土鸡。活鸡的鸡肉更加鲜活嫩滑，煮出的鸡汤更加香浓。没有活鸡的话也可以选冻鸡肉，但是味道比不上活鸡。  点击加载图片 2、焯水 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，当然，焯水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，会造成营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7到15分钟，撇去浮沫。不焯水的话还可以将宰好的鸡放些许盐、胡椒、啤酒抓揉均匀浸1小时， 再烹制时就没太大异味了。  点击加载图片 3、要领 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖用冷水慢炖，中途不建议开锅盖。  点击加载图片 4、火候 炖鸡汤应先大火约10分钟（自控），烧开再转文火（小火）。水烧开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能。鸡汤炖的过程不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味香气也会散失。  点击加载图片 5、放盐 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后（中途不揭开锅盖）转大火焖煮2到10分钟再关火焖5-30分钟开盖，这样炖不光味道全进肉里去了，而且多出来的汤味会更浓香原汁原味。放盐进去后不要搅拌，反之那会留下一股生盐味。 |
|
|
