炒莲藕，不能直接焯水或下锅炒，先做这一步，清脆爽口不变黑
我家这边盛产莲藕，莲藕的营养很丰富，卖得也不贵，口感清脆爽口，很多人都喜欢吃，莲藕的吃法很多，凉拌吃清脆爽口，炖汤吃软糯咸香，不过白藕怎么炖都不会软糯，只适合凉拌或清炒。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，含有多种营养物质，能清热生津、凉血止血、补益脾胃，天气逐渐转凉的初秋最适合吃莲藕了。
很多人都吃过莲藕，但你发现了吗，莲藕也是不一样的，有的莲藕是11个孔，有的莲藕只有9个空，但9孔莲藕比11孔莲藕的品质更好，因为9孔莲藕是池藕，11孔莲藕是田藕。挑选莲藕时，要选外形饱满笔直的藕，变黑或有碰伤的不要。如果遇见特别白的藕也不能买，那是经过化学处理的，虽然很好看。从池塘里挖出来的莲藕肯定都有少量的淤泥，颜色不会特别白。9孔藕外表细嫩光滑，颜色洁白，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。而11孔藕相对来说淀粉含量更多些，适合炖着吃，所以在做菜时要买对藕才行，买9孔藕炖汤会非常不好吃。
很多人都会用9孔藕来炒着吃，或片或棒或段，口感都很清脆，但在炒藕的时候，有些人就发现，炒之前是白藕，炒完后就变成“黑藕”了，颜色不好看口感不清脆，这是咋回事呢？清炒莲藕虽然很简单，但也是有技巧的。就像我的大厨伯伯说的，要是炒菜那么简单，岂不是谁都能当大厨了？大厨说，想要莲藕颜色鲜亮不发黑，口感清脆，记住这一点，下面我来教大家做一道【鱼香莲藕】。
————【鱼香莲藕】————
【食材】
主料：莲藕、蒜瓣、生姜、大葱。
调料：食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油、香醋、生粉、白糖。
【具体做法】
第一步、新鲜莲藕削皮后用水洗净，用刀切成藕棒，放进一个大碗，倒入适量清水，再滴少量的香醋，让藕棒在醋水中浸泡10分钟，就能阻止莲藕被氧化发黑。
第二步、蒜瓣且蒜末，生姜切姜末，大葱切葱花，准备一碗料汁，用一勺生抽、一勺料酒、3勺米醋、2勺白糖、一勺淀粉、适量食盐，再加4勺清水搅拌均匀就行了，这个料汁也做其他的菜，味道非常好吃。
第三步、莲藕浸泡10分钟后，起锅，倒入适量的清水，加入适量食盐，用火加热，将莲藕捞出倒入锅中焯水，焯2分钟就行了，将藕棒捞出放进凉水里过凉，藕棒的口感更清脆。
第四步、起锅，倒入适量油烧热，加葱段、姜末、蒜末爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，再将藕棒倒入锅中翻炒，炒均匀后将那一碗料汁倒进锅里，用大火将汤汁烧粘稠，就可以出锅了。盛出后撒一些葱花，清脆可口的【鱼香藕棒】端上桌，好吃又下饭。
大厨说，炒莲藕时莲藕不能直接焯水，更不能直接下锅炒，先做这一步，莲藕就不会发黑，并且清脆可口，那就是要放在醋水里浸泡10分钟。只要莲藕不和空气接触，就不会被氧化变黑，被醋水泡过后，口感更加清脆。
