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香料一般可分为芳香和苦香两大类。 芳香类香料主要有：八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。 苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮等。  下面小编给大家简单介绍下其中几种香料的味型及用途。 1.白豆蔻 在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气。 2.草豆蔻 在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。 3.肉豆蔻 在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。 4.草果 适合卤、煮、酱肉，能去除食材腥味、异味、增加香味，增进食欲。 5.山奈 应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入山奈，可去除原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。 6.白芷 用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。 7.砂仁 具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。 8.荜菝 在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。 9.桂皮 主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。 10.甘草 烹调牛可赋甜增味，去异压腥，且有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。 著作权归作者所有
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