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做面食是一件很有延展性又让人心旷神怡的事情，每次看着一个个千变万化的面点，在手下渐渐成形，或成糕点，或成甜点，或成面饼，总是让人欣喜不已。 特别是每次路过路边摊，看见小摊点上的各种手抓饼、千层饼时，口水那是直流三千尺，想吃，那就干脆自己麻利地动手做了，既卫生又好吃！ 今天做的是那个烙得焦黄里嫩的千层饼，层层递进的美味，香而不腻的口感，早餐有了它，别提多满足了~ 食材 —— 面粉、花椒粉、盐、油 [ 做法 ] - STEP 1 - 面粉倒入碗中，加入50度的温水，一边加一边用筷子搅成絮状。（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层；不同面粉吸水性不同，水要慢慢加直至无法吸水为止） - STEP 2 - 倒入适量熟油，然后用手揉成光滑面团，加油的目的是为了让饼皮更酥脆 - STEP 3 - 揉好的面团表面刷一层油，锁住面团水分，饧半小时左右 - STEP 4 - 趁着醒发的时候把油酥做出来，准备一个碗，放入两勺面粉的量，再加入适量花椒粉和盐 - STEP 5 - 起锅烧油，油热后浇到碗中，迅速用筷子搅拌均匀，油酥就做好了 - STEP 6 - 在案板上撒一点面粉，取出面团 - STEP 7 -
用擀面杖将面团擀成长方形，在擀好的面皮上倒入油酥，用刷子刷均匀 - STEP 8 -
饼皮上下对称分别切3刀，中间不要切断 - STEP 9 -
两边向中间折叠成四方形，然后再向下一格叠上去，同样的步骤依次折叠好，最后收一下口，以免油酥露出来 - STEP 10 -
然后用擀面杖擀成圆饼，注意不要太使劲的擀压 - STEP 11 -
热锅刷上一层油，放上饼，开文火烙 - STEP 12 -
翻面前，在饼上先刷一层油 - STEP 13 -
一边烙一边拿起轻摔，烙至两面金黄就好了
烙熟之后的千层饼，外黄里暄，酥软可口，趁热吃超级香，即便是放凉了，吃起来也不会觉得特别干硬。 这个饼最好用平底锅烙，烙的时候一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这个很关键，这样烙出的饼才层次分明，口感酥软。
油酥里加了花椒粉吃起来很香，也可以加上一些白芝麻也很香；如果觉得做油酥麻烦，直接刷油也行。 饼的大小，根据自家锅大小来做就好了；一次也可以多做一些，分装在保鲜袋里放冰箱冷冻储存，想吃的时候都不用解冻，拿来直接上锅煎。 学会了这个饼，早餐都不用再去外面买了，想吃就做，超满足！
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。 |
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