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想要包子馅的汤多，需要肉皮，这是汤多的来源。 包子的馅最好是五花肉，全是瘦肉，吃起来干干的，全是肥肉，对不喜欢吃的人那真是望而却步。 做包子第一步是调馅料，把肉皮上的猪毛拔干洗净，放入高压锅，分别把酱油、生姜、黄酒、水倒入煮烂备用。 把煮烂的猪皮倒入破壁机打成汤倒入肉中，加入葱花、盐、味精、一点十三香、一点麻辣鲜，倒入清水，搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。 要和面了，有老面的就用老面，老面做起来的包子面的味道香，不过老面有股酸味，对小苏打的掌控不好，面就会发黄发涩。没老面的那就用酵母，酵母的温度在35度左右，太烫了酵母要被烫死，温度低了一下发不起来。 面发好了，馅做好了，就可以包了。包好的包子可以冷水热水下锅   都可以蒸，如果不知道包子是熟还是不熟，那就用手去按，按下去马上弹回来就熟了。 这是我以前开店的经验，可能有的人做法不一样了，有兴趣的人可以自己动手去做一下。 |
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