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吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~ 最近随着猪肉的价格上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~
一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水乳交融的香味都带着仙气的释放飘散~ 制作方法有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~ 【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩【主要食材】：黑鱼1条，酸菜 【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒 【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋 ——【具体制作方法】——第一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~
第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~
第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~ 第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~
第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~ 第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~ 第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~ 第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~ 第九步：起锅把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花 蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~
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