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这次四川之行，大厨来到了大摆龙门镇饭店，在这家饭店中，最最最受欢迎的菜，就是特色菜青椒鱼。 饭店的总厨现场展示了一下这道菜的制作过程，不得不说，整道菜给人最大的感觉，就是香！而且一锅出，特别省事儿。 想知道这道菜怎么制作的吗？小暖已经帮您记录下来啦~ 今日主题：寻味成都 | 特色菜青椒鱼| | 什锦辣爆虾 | | 豉椒排骨 |  特色菜青椒鱼  -食材- 巴沙鱼/青笋/葱姜蒜/青二荆条/小米椒/白糖 盐/胡椒/鸡精/花雕酒/藤椒油 -具体步骤- 青笋处理：青笋加盐，白糖，搅拌均匀。 巴沙鱼处理：巴沙鱼用清水清洗，去除血水后，加盐，胡椒，鸡精，花雕酒，腌制5分钟。 炒料：锅中放油，油温5成热时，下入姜蒜，1份小米椒爆香，炒出红油后再放入3份青二荆条。 煮：青二荆条微微变色后，放入清水，8克盐，鸡精，藤椒油，鱼片，转小火，保持锅微开状态，临出锅前再放入藤椒油。 最后：将食材放入青笋上，装盘后再放入藤椒油，撒上葱花即可。 什锦辣爆虾  -食材- 草虾/土豆/藕/干辣椒/花椒/葱姜蒜/青二荆条 小米椒/蜂蜜/盐/白糖/料酒/米醋/老抽/鸡精 -具体步骤- 虾肉处理：挑去虾线，剪掉虾眼，虾腔，虾爪，用刀从虾腹部开刀，再去掉杂质，取生粉，薄薄地涂抹在虾腹部。 调碗汁：碗中放入4克盐，三平勺白糖，料酒，三平勺米醋，少许老抽，少许鸡精，两勺半蜂蜜，搅拌均匀。 配菜处理：土豆，藕切成条，放入锅中焯水，再用6成热油温炸制，成熟后再复炸即可。 炸制：锅中油温7成热时，下入虾肉，炸制40秒。 熬制：锅留底油，放入干辣椒，花椒，爆酥后取出干辣椒，花椒。锅中放入大量葱姜蒜，爆香后，再放入碗汁，不断搅拌收浓，再放入二荆条，小米椒。 炒制：锅中下入所有食材，快速翻匀，再放入炸好的辣椒，花椒炒制即可。 豉椒排骨  -食材- 排骨/糯米粉/面粉/香菇/小米椒/青二荆条/葱姜 素油/红油/干豆豉/黄豆豉/蒸鱼豉油 胡椒粉/白糖/蚝油/味粉/老抽 -具体步骤- 排骨处理：排骨提前焯水。锅中倒水，放入葱姜，排骨，煮至8分熟即可。 调糊：碗中放入6勺面粉，6勺糯米粉，适量水，调成水浆状态，再放入几滴素油即可。 油炸：油温升至6成热，将排骨放到糊中裹匀，放入锅中炸至浅金黄色捞出，油温升高，继续复炸。 烧制：锅中加入素油，红油，下入葱姜，小火煎炸。再放入香菇，出香后，放入干豆豉，黄豆豉，改中火，再放入蒸鱼豉油，清水，大火烧开，放入胡椒粉，白糖，少量蚝油，味粉，排骨，少许老抽，烧至排骨自然返油后，放入小米椒，青二荆条。 最后：辣椒断生后，放入几滴藤椒油，关火即可。 小暖推荐，暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 暖粉提问：明油是什么油？ 小暖解答：明油是用来增加菜肴香气的油，一般是鸡油、葱姜油、麻油、蒜香油、泡椒油。 各位暖粉，你还有哪些做菜疑问呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 你还有那些美食问题呢？快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文为原创，禁止转载，后果自负 |
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