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玉蜀黍（Zea mays）禾本科，玉蜀黍属，别名玉米，包谷。 一年生高大草本，秆直立，通常不分枝。顶生雄性圆锥花序大型，雌花序被多数宽大的鞘状苞片所包藏。 我国各地均有栽培，全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。 文中的玉米是在昆明马金铺遇见的，玉米的学名叫玉蜀黍，对玉米这个名字太熟悉，倒忽视了他的学名，不过我们忽视的不仅仅是玉蜀黍，还有很多他别的用途，我们一起来看一看吧。 食用：玉米品种较多，富含氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等多种营养成分，其中的硒元素、谷胱甘肽更具有极高的保健价值。 随着玉米加工业的不断发展，玉米片、玉米啤酒等新型玉米加工产品不断涌现，食用品质大大提高。 饲料用：玉米中最主要的成分是淀粉，平均含量为75%左右。玉米中的淀粉消化率高，粗纤维含量较低，所以成为畜牧业必不可少的饲料来源。 工业用：玉米的主要工业用途是开发玉米淀粉和酒精两大类工业产品。据统计，全世界80%以上的淀粉是玉米淀粉，其中55%又被用于制作淀粉糖，主要的淀粉糖产品有葡萄糖、麦芽糖和果葡糖浆等，被广泛地用于食品加工业和医药行业中。 酒精作为可再生的新兴能源，被广泛用作汽车燃料和化工原料。玉米淀粉生产的最大优势是副产品多，此点远远优于薯类和谷类淀粉。 玉米皮：玉米皮富含多种功能因子，综合利用价值较高。玉米皮还可被用作提取玉米纤维油，其中的不饱和脂肪酸含量达80%以上，具有重要的营养价值。 玉米胚芽粕：玉米胚芽粕是玉米淀粉加工过程中的主要副产物之一。玉米胚芽粕的粗蛋白质、赖氨酸和蛋氨酸含量均比玉米高，维生素和矿物质的含量也要高出很多。 玉米胚芽：玉米胚芽含不饱和脂肪酸、氨基酸等多种营养成分，从中提取胚芽油，集中了玉米的营养精华，具有多重保健功效。 玉米黄色素：玉米黄素大量存在于玉米胚乳中，研究表明，玉米黄素具有抗氧化、着色等功效，可有效减轻视网膜的氧化压力，进而有效降低老年黄斑变性、白内障、单纯型糖尿病引发的视网膜病变等眼部疾病的发病风险。 玉米活性肽：玉米活性肽是玉米蛋白水解的产物，因分子量较小，与大分子蛋白相比有诸多不可替代的优势。 玉米生物活性肽具有很好的功能特性，如高溶解性、低黏度、起泡性、高稳定性等特性，并大大降低了不良风味和过敏成分的占比。 诸多研究表明，玉米活性肽具有降血压、护肝、抗氧化、抗疲劳、醒酒、降低血清中胆固醇浓度、增强内源性胆固醇代谢等生物学活性，被作为食品添加剂和功能因子广泛用于食品加工业中。 玉米纤维胶：玉米纤维胶是从玉米纤维中提取出来的一类多聚木糖，可替代阿拉伯胶应用于黏合剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，可大大降低对阿拉伯胶的依赖。 玉米须：玉米须为玉米的花柱和柱头，现代药理研究证明，玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血液中凝血酶和加速血液凝固等作用。 玉米的介绍就到这里啦，除作居民口粮外，还可以广泛应用于酿酒业、淀粉业、饲料业及医药行业等。 以玉米为切入点研究其综合利用途径，优化产业结构，为农民增收，增强农业综合生产能力具有很深远的意义。 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 (1)玉米的综合利用途径及研究进展 邵知扬 商丘学院风景园林学院 河南 商丘 476000 (2)中国植物志 |
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