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古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。  1、先将小芋子煮熟，煮的时候最好少放水，可用高压锅压熟.，不然就要放很多木薯粉，就没什么芋子的味道  2、蒸熟后趁热把皮处理干净，然后用木锤舂烂（也可用结实的玻璃瓶，但要控制力道哦），放凉备用。  3、干香菇，笋干，木耳，鱿鱼泡开，切丝 也可以放白萝卜丝，配料看个人喜好。 所有的包心切丁，[可以加红萝卜，我没加]，放油先爆葱头再下其它料，加酱油，盐，鸡精，最后生粉勾芡，待用。 4、热锅加油（客家人煮菜讲究色味油要多），依次放入香菇末、鱿鱼末、丰鱼末、猪肉末，煸炒至出油变色，再依次放入芹菜末、莴笋末、甜笋末继续翻炒，加入酱油、盐巴、胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉、香葱，装盘备用即可。  5、芋泥冷却后撒些盐巴为了调味和更好的和芋泥，加入木薯粉和成芋泥团，直到不粘手以软性适中为止。  6、包法讲究皮薄馅多，先抓取手心大小芋泥团搓成类似圆柱形，再将手粘少量木薯粉（为了在制作芋皮过程中不粘手）做成图片中的样子。  7、这是制作完的样子，选用芭蕉叶平铺（没有的话也可用保鲜膜代替，膜面刷些油为了在蒸熟后更好的拿取）。 8、开水上锅蒸制15～20分钟（当然也可以选择水煮，水煮时间更短），最后出锅啦！  小秘方：为了让芋子包更香可以自己制作香油淋在上面，自制香油需要：葱头、丰鱼末。 热锅热油下葱头爆香，加入丰鱼末炒出香味，即可使用。 还有在蒸制过程中一定要注意时间，以防过火，不然最后芋子包就没有这么好看的形状啦。 |
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