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中秋佳节到了，包纸姐姐先祝的小伙伴们节日快乐、阖家团圆！古诗文网 小时候，记忆中家里买的都是纸封的苏式月饼，外表酥脆掉皮，有甜或咸的口味。长大后，外出求学工作，见过的、吃过的月饼种类丰富了，能和家人一起过节的机会却变少了。 今天小嘉就教大家几款自己在家就能DIY的月饼，赶紧行动起来过一个不一样的中秋节吧！ 01. 烤红曲月饼  食用材料：125克普通面粉，5克红曲粉，85克糖浆，25克花生油，1/2茶匙碱水 ，360克莲蓉馅 。 方法步骤： 1.把糖浆、碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛，倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁静置30分钟。  2.然后将面团分成11-12份，每份20克，搓圆压扁，包入莲蓉馅，再搓圆，粘上少许粉，压入月饼模，扣出排放在烤盘上。  3.放入预热到摄氏170度的烤箱，烤约10分钟，取出待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。  02. 蛋黄月饼  食用材料：125克中筋面粉，25克植物油，75克蜂蜜，细白砂糖300克，水180毫升，柠檬汁40毫升，碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水，红豆泥或莲蓉300克，咸蛋黄14个（浸泡在植物油中30分钟，取出沥干）；鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。 方法步骤： 1.将蜂蜜、植物油、碱水放在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。  2.将面团和红豆泥分成14份，面团每份15克，红豆泥每份22克。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。  3.裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。  4.压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至摄氏180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟。至月饼呈金黄色，取出。用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。  03.苏式鲜肉月饼  食用材料：450克绞肉，1/4杯糖，两汤匙蜂蜜，2汤匙绍兴黄酒，1茶匙盐，1汤匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉。 方法步骤： 1.分别制作水油皮（面粉，水、盐、糖）和油酥（面粉，淀粉、水）面团，均静置20分钟。猪肉中加入调料，制成鲜肉馅。  2.将水油皮和油酥面团分别分成小团，搓圆。水油皮面团擀成面皮，包上油酥团。按扁，擀开，卷起，全部做好，静置15分钟。 3.卷起的面团按扁再擀开卷起，将面团擀成皮，放上馅料，包馅，搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。 4.烤箱预热到摄氏400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻，烤25分钟直至月饼变成金黄色，就可以食用了。 04. 传统广式月饼 食用材料：500克低筋面粉，莲蓉适量，枣泥适量，150克色拉油，5克食盐，350克糖浆，10克碱水。 方法步骤： 1.碱水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀，加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉，取30克面团，包入馅。 3.粘些面粉压入模具，脱模。烤箱预热到摄氏175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤20分钟（在5分钟时取出刷蛋液，再继续烤15分钟）。 05. 红豆冰皮月饼 食用材料：甜红豆泥300克，糯米粉80克，1茶匙抹茶粉，1把苋菜叶，45克糯米粉，35克粘米粉，20克小麦粉，40克砂糖或糖粉，185克牛奶，18克植物油。 方法步骤： 1.先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。 2.将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。 3.将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。 06. 抹茶烤皮月饼 食用材料：120克面粉，10克抹茶粉，100克糖浆，30克花生油，1/2茶匙碱水， 420克红豆馅 (买现成的)分成14份。 方法步骤： 1.把糖浆、碱水和花生油混合均匀。将面粉和抹茶粉过筛，倒入混合好的糖浆，用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁醒面30分钟。 2.然后将面团分成14份，每份18克，搓圆。包入红豆馅。搓圆，粘上少许粉。压入月饼模里，扣出排在烤盘上。 3.放入预热到摄氏170度的烤箱，烤约10分钟，取出待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。 |
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