牛轧糖沙琪玛 万山红 主料 棉花糖270g 奶粉150g 黄油90g 蔓越莓干100g 辅料 鸡蛋3个 普通面粉250g 食用油适量 牛轧糖沙琪玛的做法步骤 1. 鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉
2. 把面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可
3. 用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓
4. 擀开时如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度
5. 擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾
6. 油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。
7. 用不粘锅,放入黄油小火至融化
8. 黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀
9. 棉花糖融化后加入奶粉
10. 依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火
11. 放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合
12. 成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉
13. 晾凉后倒出来,先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。
14. 这个刀很锋利,切面很平整
15. 早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦
小窍门&温馨提示 本款牛轧糖沙琪玛没有用泡打粉等添加剂,依然松软好吃的诀窍就在1--6的步骤里,首先鸡蛋要先打发再和面,再就是炸的时候微黄即可,不要炸过度,否则也会偏硬。 万山红 创建于 2017-10-27 09:37:18 |
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