豆豉排骨饭的做法

豆豉排骨饭

靠著记忆中的味道，购买相关材料，一大锅美味的豆鼓排骨饭就完成了呢！而且特别上菜市场挑选的猪软骨，有多经一道电锅蒸煮的过程，吃起来，连猪软骨都可以轻松入口，吃骨头不吐骨头，连渣都没有剩呢！

材料

生米4杯 猪软骨600g 酱油30g 蚝油20g 姜末20g 蒜末20g 辣椒2支 太白粉5g 糖5g 盐5g 豆豉30g 米酒40g 青葱3支 芥兰菜适量 麻油5g

做法

1. 
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   冲洗一下豆豉后，加入米酒，浸泡约15分钟。

2. 
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   猪软骨洗净，擦干水分，加入醃肉料（酱油、蠔油、姜末、蒜末、辣椒、太白粉、糖、盐）和泡酒豆豉，醃制约8个小时，中间可不时将排骨翻面一下，更好入味。

3. 
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   白米洗净，沥干水分备用。

4. 
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   为了让猪软骨可以更加软化易入口，将醃制好的猪软骨先用电锅蒸。（外锅放2杯水，内锅也要盖上锅盖，以防蒸气水滴入，蒸好后再闷15分钟）

5. 
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   将白米倒入铸铁锅中，加入4杯水，中火煮白米，要一边搅拌，以防米粒黏锅底。 

6. 
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   煮至表面看不到水分（水滚）。

7. 
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   即可倒入炖煮好的猪软骨，平铺于米饭上，盖锅，再继续中火闷煮。

8. 
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   锅中冒出白烟后转小火再煮5分钟，再闷5分钟后，即可开锅。

9. 
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   加些许油和盐于滚水中，川烫芥兰菜。 

10. 
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    最后淋上麻油，再撒上青葱末，铺上川烫后的芥兰菜。