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已经有23个人回答了，本不想多说了，但还是想补充几点。 饺子馅与包子馅最大的区别是蒸和煮、发面和死面的曲别，并不是馅粗和馅细的曲别。小笼包、汤包的馅心都很细致，古语有'食不厌精，脍不厌细'就是这个意思，在家里做大包子，切的粗一点没事，但在餐馆里并没有这个区别，千万不要把不细致当成这两种东西的区别，误导观众。 饺子馅与包子馅没有太大区别。但是也有一定区别，饺子馅不能太稀，太稀一方面不容易包，再一方面煮时容易破。调饺子馅时，尽量不能出汤，出汤后，汤汤水水的饺子包不成型。所以调饺子馅时，切记不能在菜上撒盐，这就是调饺子馅的原则叫调肉不调菜，含水量大的菜要用盐杀一杀水，以防在拌馅时出水。做素馅水饺更要注意，如果加炒鸡蛋，把盐加在炒鸡蛋里，不要直接把盐加在菜上。如果在肉馅里加水，也要少加，水尽量控制在肉重量的40%以内，再多就渗水了。 包子馅相对饺子馅可以多加点水，因为在蒸的过程中还要蒸发一些水分，被发面的包子皮吸收一些水分，所以为了包子好吃，蒸熟了包子里还要有汤汁，在调包子馅时，就要把包子馅调稀一点，天津包子就有“水打馅”之说，稀馅，不成形，但蒸出包子好吃，在家调的馅比较干，做出的包子就没有汤汁，所以吃起来发柴，发干。包子馅，天津的水馅包子一般打水量都在肉馅重量的80%左右，开封灌汤包有的甚至打到肉馅重量的120%。当然一个地方一个做法，也不能一概而论。 包子皮与饺子皮也有一定区别，包子皮一般含水高一点，饺子皮相对就低一点，原因跟蒸煮有关，因为蒸要消耗一些水分，也为让包子松软暄腾一些，包子皮一般加水量是面粉的55%，最好再加点猪油，包子皮更软更好吃。饺子要在高温里煮，面要和硬一点，大约加水量在面粉的50%左右就可以，如果有压面机，水再少一点也可以，这样煮出的饺子显白，还不塔皮，圆鼓鼓的，有型还好吃。 我不知道说的对不对，请大家谅解，谢谢大家关注！       |
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