今日节目编导:路平 星座:巨蟹座 拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导 这些面馆不一般! 有不一般便宜的价格! 有不一般惊喜的创意! 更有不一般惊人的黑科技! *排序按照节目播出顺序 *排榜依据:开业时间先后 10 开业时间:2019年7月 可以像吃麻辣烫一样自由选择的海鲜面馆 北纬30度纬线横穿舟山本岛, 所以顾名思义,他家的海鲜全部来自舟山。 海鲜面馆在上海也不在少数, 但能像吃麻辣烫一样根据自己的喜好自由搭配的, 这可能还是第一家! 除了可以自己选菜之外, 主食也是可以自己选的,有面有粉, 还有年糕和面疙瘩,可以做成海鲜面疙瘩。 老板是舟山人,老板说: “在舟山做海鲜面都是自选的, 他只是把这种模式精品化了, 更容易展示海鲜的新鲜度。” 5小时前, 这些海鲜都还在舟山的某水产市场。 由专人采购后,打包送上城际大巴, 四个半小时候抵达上海, 并且第一时间被摆放上架。 顾客自主选择后即刻被送往厨房, 2~3分钟之后就可以出品一份海鲜面了, 新鲜度绝对有保障! 这种自选模式,不光选择更自由, 也更容易自己控制价格, 最低只要20元就够吃一碗海鲜面咯。 ![]() 吃海鲜面,汤头也很重要。 打开厨房熬汤的大锅, 可以看到三包装满食材的大袋子! 一包是骨头,一包是鸡架,一包是海鲜。 ![]() 海鲜里除了鱼骨, 还有海带和干贻贝, 熬出来都是真材实料的味道。 ![]() 加上各种海鲜一起烧汤面, 出来的鲜香浓郁, 浓到挂在了每一根面条上面。 ![]() 除了海鲜面之外,自选海鲜还能做成海鲜粥, 一样是自由搭配,丰俭由人哦! ![]() 地址:梅园路366号浦发银行对面 9 ![]() 曾连续三年获得米其林推荐 ![]() ![]() 这家都味日式拉面就是来头不一般了, 要知道他家在东京的老店, 曾连续三年获得米其林推荐。 ![]() 而一碗生火腿芝士拉面更是火遍网络, 一看就和一般日式拉面很不一样吧! ![]() 地址:徐家汇路打浦桥日月光B2 8 ![]() 中国烹饪大师的本帮面馆 ![]() ![]() 而这家回厢面馆, 主要就是老板不一般。 ![]() 他家的老板曾经是王宝和的行政副总厨, 中国烹饪大师,有这样水准的老板, 他家的本帮面自然也不一般了。 ![]() 地址:福建中路353号(扬州饭店旁) 7 ![]() ![]() 不一般的吃面的形式 ![]() 同样自助的还有这家耘唛面馆, 拌面的酱料都是像火锅调料一样自助的。 ![]() 但他家最不一般的还是吃面的形式, 这一排排的竹管,模仿的是日本的流水面, 面煮好之后就会顺着这个竹子滑下来, 而且这个面还是19块9畅吃的哦! ![]() 地址:宁国路503号复地四季广场A区103 6 开业时间:2019年5月 ![]() 不一般便宜的虾籽拌面 不一般的自助点面机 ![]() ![]() 这是一家来自江苏泰州的面馆, 今年开到上海来之后, 生意真的不是一般的好! ![]() 全场58个餐位,光是中午就要接待300多位食客, 也就是说平均每个餐位, 一个中午就要翻5~6次台! ![]() 能做到这样的翻台率, 听说门口的这两台自助点单机功不可没! ![]() 这台点单机不光能点单, 而且有很多人性化的选择。 ![]() 另外,相较于手机点单, 也大大节省食客在座位上纠结的时间, 在高峰期也缩短了翻台时间,提高了翻台率。 ![]() 另外这套系统还自带追踪功能, 保证最慢10分钟,最快2分钟, 你点的面就可以被准确地送到你的面前了! ![]() 要说这家店不一般的地方, 其实不是这个点面机, 而是它——虾籽拌面, 一份超大碗的虾籽拌面居然只要8块钱! ![]() 而标配鲫鱼汤居然只要3块钱! 而且还能免费续面! 这真的不是一般的便宜啊! ![]() 老板是泰州人, 老板说,虾籽拌面是泰州特色的面条之一, 应该说,是去了泰州就必须要吃的一碗干拌面。 ![]() 所以才薄利多销, 为的就是让更多的人吃到泰州的特色面条。 ![]() 8块钱一碗的虾籽拌面利润不高, 但店家还是很用心在做。 ![]() 除了虾籽之外,底下的调味同样很重要, 可以说每一样调料都极其讲究! ![]() 整碗面吃起来非常的鲜, 除了虾籽之外,还可以吃到胡椒粉辣辣的感觉, 而胡椒粉是店家专门从海南文昌采购回来的。 ![]() 而拌面所用的酱料是店家用黄豆酱油、虾子酱油、 还有十几种香料、蔬菜一起熬制出来的。 口感层次十分丰富。 ![]() 作为一家融合面馆, 这里除了江苏的虾籽拌面,也有本帮特色的辣肉面, 四川特色的鸡丝凉面,西北特色的岐山臊子面, 甚至还有泰国特色的冬阴功面哦! ![]() ![]() ![]() ![]() 虽然不像虾籽拌面这么便宜, 但定价也都算合理,除了一份茄汁面, 全素的面居然要卖18块钱,比虾籽拌面贵这么多! ![]() 主要是因为茄汁都是用新鲜的新疆番茄现熬的, 熬一锅茄汁,基本上得用掉半锅番茄, 浓郁到真材实料都清晰可见。 ![]() 对待一碗素面都如此用心, 可见店家真的是在用匠心做好每一碗面! ![]() 地址:云锦路500号绿地汇中心B座一楼 5 开业时间:2019年3月 ![]() 黑科技现场制面 一个人就能开起的面馆 ![]() ![]() 一个人就能撑起的面馆,还要现场制面, 你相信吗?看到这家面咖就不能不信了。 这家开放式面馆,主体就是这个像报刊亭大小的厨房了。 ![]() 而一个人还要能做到现场制面, 靠的就是这台, 拥有多项专利的黑科技制面机器了! ![]() 老板说,这还不算什么, 我们从新鲜的面粉, 到可以直接下锅的面条耗时仅需22秒! ![]() 而从面粉到一碗成品的面条, 总耗时也不会超过2分半钟! ![]() 但22秒轧出来的面条口感会劲道吗? 来听听食客怎么说吧! ![]() 蛮滑的,有弹性 不比外面那些手工面要差 ![]() 传统面馆是经过面粉和水做成面胚, 而这家的面条,是经过设备, 然后把面粉和水经过高速旋转打成小颗粒。 ![]() 再挤压成面条, 所以面条才做得既光滑又筋道。 ![]() 不光是有制面黑科技,他家的面的价格也很实惠。 一碗新兰州牛肉面居然只卖9.9元! 不是活动价哦,之后一直会是这个价格。 ![]() 一份双椒蛤蜊面,3两面+2两蛤蜊, 活动价只卖15元,原价也才18元。 ![]() 还有最贵的大咖牛肉面, 上面有1234567块牛肉, 活动价23元,原价也只卖29元一碗! ![]() 地址:真华路888号巴黎春天B1快乐柠檬隔壁 4 开业时间:2019年2月 ![]() 原辣肉丝面馆老板开的新店 重拾当年面馆的经典红虾酱肉丝拌面 ![]() ![]() 还记得这位脾气不太好的辣肉丝面老板吗? 这位老板如今在一条路上开了3家面馆, 最新的一家名为逸新里。 ![]() 重新捡起了原来辣肉丝面馆, 现炒浇头拌面的老本行, 并且将经典招牌辣肉丝面的酱料应用到了极致! ![]() 以前的辣肉丝就是靠这个调料,现在公开! 叫红虾酱,因为这家店主打红虾酱系列, 所有的拌面都是配这个红虾酱。 ![]() 当初,老板在传统辣肉的做法上改良配方, 加入了开洋和火腿。 用红虾酱做的拌面,只有他们这一家能做。 ![]() 地址:东台路272号(近复兴中路) 3 开业时间:2018年12月 ![]() 从国外开回上海的中式面馆 招牌面品同样别具特色! ![]() ![]() 这是一家在国外获米其林推荐的中式面馆, 中文店名就是一个好字。 ![]() 去年老板把店开回了上海, 同时也把在国外人气最高的几碗面一起带了回来, 这碗火锅牛肉面就是其中之一! ![]() 汤底都是用牛大骨炖出来的清汤, 再加上自制的重庆牛油火锅底料。 ![]() 浓厚的牛油汤底红得诱人, 而上面这大块的牛肉用的都是金钱腱, 是整只牛身上特别值钱的部位哦。 ![]() 地址:世纪大道1192号世纪汇广场5层014 2 ![]() 白天吃面晚上喝酒的不一般面馆 ![]() ![]() 而这家捌福楼, 就是一家不务正业的面馆了, 白天吃面晚上喝酒。 ![]() 卖的还是方便面, 但简单的方便面在这里, 倒是也做出了不一样的丰盛味道! ![]() 地址:陕西北路600弄-3号 1 开业时间:2018年7月 ![]() 不一般的浇头,不一般的组合 惊喜不断的小面馆! ![]() ![]() 这第一款新品就是在上海还不多见的脑花面。 而要说到脑花这个东西,没吃过的不一定敢吃, 但爱吃的却是爱到欲罢不能! ![]() 脑花面近年来风靡成都, 但在上海却鲜少有面馆在做。 ![]() 而见面不如吃面之所以能做好这款脑花面, 也是因为占尽了天时地利和人和! ![]() 面馆的隔壁就是一个洪脑花的外卖窗口, 洪脑花可是当时火爆昌里路夜市脑花专门店, 生意甚至好到一条路上开了两家店! ![]() 而曾经洪脑花和现在的见面不如吃面, 其实是一个老板! ![]() 虽然有了洪脑花的基础, 但老板还是为了脑花面, 特地去成都学了很长时间。 ![]() 因为昌里路的洪脑花是烤脑花, 脑花面里面的是类似冒菜做法的冒脑花。 ![]() 冒菜大家都知道吧? 在冒之前还得要先炒料。 ![]() 底料得用牛油,加香料,加辣椒, 炒3~4个小时,料炒好之后加高汤, ![]() 脑花还得在这底料里冒上至少20分钟, 才能让香味辣味都彻底冒进去。 ![]() 脑花面用高汤打底,面条煮好之后, 盖上整块冒好的脑花, 再加入一勺冒汤提味。 ![]() 友情提示,这个脑花还是有一定辣度的, 不能吃辣的一定要量力而行。 ![]() 而爱吃辣爱吃脑花的朋友, 就千万不要错过这碗脑花面咯! ![]() 如果你不吃脑花的话他们家还有一款新品, 大部分上海人都喜欢吃的—— 就是咸蛋黄拌面了! ![]() 咸蛋黄要香就必须得现炒, 一份面要用掉5个咸蛋黄, 每一根面条上都能均匀得挂满咸蛋黄! ![]() 咸蛋黄拌面还有一个进阶版, 那就是季节限定的咸蛋黄小龙虾拌面了! ![]() 这非一般的创意组合, 你不想来尝试一下吗? ![]() 地址:崂山路640号1202室 *价格以实际到店为准 |
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