 黑芝麻月饼 五仁月饼作为最原始的馅料被很多人喜欢，但是除了五仁月饼还有一款月饼有很多人深爱着，那就是黑芝麻月饼。黑芝麻月饼顾名思义就是使用黑芝麻做成的內馅。 众所周知，黑芝麻是一种药食两用的食材，它含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A和E、卵磷脂以及钙、铁等微量元素，有护肝健胃、促进细胞生长的作用。它还有一个最重要的功效，就是可以增加体内的黑色素，有利于增发黑发。  黑芝麻月饼外皮口感软糯，內馅香甜细腻，咬一口浓浓的芝麻香味包裹着每个味蕾，味道非常独特。 来分享一款黑芝麻月饼的做法，做法非常简单，为了让大家看的更明了，我分成了六大块，分别从需要的材料、馅料部分的制作、饼皮部分的制作、月饼的做法步骤、需要注意的问题以及容易出现的问题这六大块进行分享，通俗易懂，小白也能轻松上手。 需要的材料： 面皮：面粉300克、转化糖浆210克、花生油70克、枧水7克 馅料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麦芽糖80克、蜂蜜20克、凉白开适量 具体的做法： 馅料部分的制作： 1、将120克的糯米粉放进干净的锅里炒熟，炒制微微发黄就是炒好了。这里需要注意的一点，锅内不加油，直接干炒即可。 2、将黑芝麻放进料理机或者破壁机中打成黑芝麻粉备用。如果使用的是生黑芝麻，需要放进炒锅中炒熟使用，这样芝麻的香味会被炒出来，做成芝麻馅会更香更好吃。如果有现成的纯黑芝麻粉也可以直接使用纯黑芝麻粉进行制作馅料。 3、将打好的黑芝麻粉放进盆中，加入炒好的糯米粉，用手动打蛋器将黑芝麻粉与糯米粉混合均匀。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是搅拌均匀即可。  4、混合好以后，倒入70克的花生油，80克的麦芽糖以及20克的蜂蜜，最后再倒入适量的凉开水搅拌均匀。 花生油可以换成其他的食用油。麦芽糖和蜂蜜也可以换成白砂糖，如果换成白砂糖的话，建议将白砂糖和芝麻混合一起倒入料理机中打碎，这样白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。 至于凉开水倒多少，可以这样操作，先将黑芝麻与其他的材料搅拌，然后缓缓地少量多次地加入水，直到黑芝麻面团软硬适中，能揉成团即可。 5、将制作好的黑芝麻面团，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以馅料分为44克每个。 面皮部分的制作： 1、将210克的转化糖浆倒入盆中，加入70克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，最后再加入7克的枧水搅拌均匀。花生油可以换成其他的食用油，但是花生油香味比较浓，做出来的月饼味道会更好一些。  转化糖浆是广式月饼制作中必不可少的材料之一，它主要的作用是让月饼饼皮保持松软，还能增强月饼的着色性，月饼烘烤出来漂亮的颜色都是它的功劳。转化糖浆除了购买也可以家庭自己制作，只需要用白砂糖和柠檬汁小火熬制浓稠即可，在之前有一篇椰蓉月饼的文章中，我有分享过糖浆的制作过程，感兴趣的伙伴可以看看。 2、糖浆搅拌好以后，将300克的面粉筛入盆中，然后揉成面团，和好的面团用保鲜膜包裹住松弛30分钟。这个量的面团按照面皮与馅料3:7的比例，做63克的月饼可以做约30个，如果觉得多的伙伴可以适量的减量。 月饼的制作步骤 1、面团松弛好以后，将面团搓成长条，然后等分成大小相等的剂子。我使用了3:7的配比，所以剂子分成了19克每个。 2、取一个剂子用手压成面饼，将提前准备好的黑芝麻馅放在面皮上，用虎口部分向上推面团，慢慢地将馅料包住。月饼饼皮虽然非常易破，但是它的可塑性也很强，破了再修补一下就可以，要有耐心和足够的信心，这样才能完成这美味的糕点制作。 3、按照上述的方法将所有的剂子都包好，然后用月饼模具进行压模，在压模之前建议在饼皮外表抹一点面粉，这样脱模会很容易，而且图案也会很漂亮。  4、烤箱提前200度预热10分钟，上下火180度，放入烤箱中层烤五分钟进行定型。在将月饼放入烤箱之前，用小喷壶在月饼的表面喷一层水，这样可以防止月饼烤的时候干裂。 5、烤制5分钟后，将月饼取出，然后取一个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，蛋黄打散，加入四分之一的水搅拌均匀，用羊毛刷蘸少许的蛋液，轻轻地将月饼表面刷上蛋液。 如果没有羊毛刷也可以用硅胶刷，但是在刷的时候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否则月饼烤出来颜色不均匀，而且非常的深，影响美观。 6、刷好蛋液后，再将月饼放进烤箱中层烤5分钟，然后取出再刷一层薄薄的蛋液，刷好后再次将月饼放进烤箱烤5分钟，烤好后取出晾凉，然后放进保鲜袋中等待回油。  蛋黄酥 蛋黄酥是一款传统的中式糕点，它是由面粉、蛋黄、白油等材料制作而成，口感酥脆掉渣，是近年来很受欢迎的一款糕点。 蛋黄酥因为口感酥脆，美味可口，所以很多人都爱吃，不知不觉间就能吃下好几个，虽然它很美味，但是吃多了热量也是很多的。 需要的材料 油皮部分： 低筋面粉160克、猪油40克、水70克、白糖5克 油酥部分： 低筋面粉90克、猪油45克 馅料部分： 蛋黄15个、红豆沙150克 装饰部分： 蛋黄1个、黑芝麻少许 具体的做法 1、首先来制作油皮部分。 将160克的低筋面粉、40克猪油、5克白糖放进揉面盆中，缓缓地倒入水揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包住，松弛30分钟。需要注意的是加水时不要一下子加进去，而是缓缓地加入，剩余20克水看面团的情况再酌情加入。 2、做完油皮部分，再来做油酥部分。 将90克的低筋面粉、45克的猪油放进揉面盆中，揉成油酥面团。将揉好的油酥面团也用保鲜膜包裹，松弛30分钟。 3、油皮面团和油酥面团松弛好以后，先将油皮搓成长条，分成每个18克的剂子，然后再将油酥面团等分成每个10克的剂子。剂子的大小决定蛋黄酥的大小，此配方的蛋黄酥每个重量约50克，如果想要制作75克的蛋黄酥，可以自行再增加剂子的重量或者增加红豆沙的重量。 4、取一份油皮剂子，用手揉圆，然后压扁，再将一个油酥剂子放在油皮上收口包圆，其他的剂子都按照这样的方法包完。  5、取一个包好的面团，用手压扁，然后用擀面杖擀成牛舌状，然后从一端卷起，卷成圆柱形，将其他的面团都按照这样的方法做完，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。 6、将松弛好的面团再次擀成椭圆形，然后再卷起，依然盖上保鲜膜松弛20分钟。 7、在松弛面团的时候，来处理一下蛋黄。一般购买来的袋装蛋黄多是生蛋黄，所以需要加热成熟的。可以将生蛋黄放进烤箱中，上下火150度烤约5分钟。蛋黄不用烤的时间太长，这个时间和温度蛋黄刚刚熟。除了用烤箱烤，生蛋黄也可以上锅蒸熟，蒸制的时间约为5分钟左右即可。  8、处理好蛋黄，来处理豆沙，将豆沙分成每个15克的份量。 9、取一份豆沙，用手按扁，将蛋黄放在豆沙饼上，用虎口慢慢向上推豆沙，然后收口搓圆即可，然后将其他的豆沙都按照这样的做法做完。 10、这时候面剂子也基本松弛好了，取一个面剂子，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮。  11、取一个包入蛋黄的豆沙放在面皮上，慢慢地收口捏紧，收口朝下，将其他的面剂子都按照这样的做法依次做完。 12、将蛋黄打散，用毛刷蘸一点蛋液，刷在包好的蛋黄酥上，将所有的蛋黄酥都刷上蛋液，然后稍微晾两三分钟后再刷一遍蛋液，最后在蛋黄酥的顶上撒上黑芝麻。刷两遍蛋黄，目的是为了烤出来色泽更漂亮。  13、烤箱提前预热10分钟，将蛋黄酥放入中层，上下火160度烤25分钟左右即可。  平底锅椒盐月饼 一说到月饼，我们就想到了烤制，但是没有烤箱可以做月饼吗？那么月饼是不是只能用烤箱烤制呢？当然不是，教你用平底锅一样做月饼，比烤的还酥脆掉渣，层次分明，香酥可口。 馅料呢我选择了自己很爱吃的黑芝麻，然后加了一些椒盐在里面，酥脆咸甜，非常好吃。 芝麻是营养价值很高的食材，常吃芝麻可以护肤美肤，它含有丰富的维生素E可以延缓衰老，同时也能降低胆固醇，芝麻中也很有大量的钙，芝麻的钙含量是鸡蛋和牛奶的四倍哦，它补钙效果要比牛奶和鸡蛋的效果都好，所以常吃芝麻对身体的益处很多呢。 来看看这款月饼的做法吧，非常简单实用，对于没有烤箱的伙伴来说一个福音哦。 需要的食材 油皮：中筋面粉180克、猪油60克、水80-90克、白糖15克 油酥：低筋面粉160克、猪油80克 馅料：白芝麻50克、黑芝麻30克、糯米粉80克、麦芽糖40克、食用油60克、水适量、椒盐20克 具体的做法 1、首先准备食材，这道月饼属于苏式月饼，由油皮、油酥、馅料制成，为了大家更好的明白我分成了三部分来分享做法，依次是油皮的制作油皮做法、油酥做法和馅料做法。 2、将180克中筋面粉、60克猪油、15克白糖放入盆中，缓缓地加水搅拌并揉成软硬合适的面团，和好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。 3、将160克低筋面粉、80克猪油放入盆中和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 4、将芝麻混合后倒入料理机或者破壁机中打成芝麻粉，如果是生芝麻，需要进行清洗沥水后放进炒锅中，小火炒熟使用。 5、把糯米粉放进炒锅中，炒至颜色微微发黄，有一股米香味就可以了，炒的时候也要使用小火。 6、将打好的黑芝麻粉放进盆中，然后加入糯米粉、麦芽糖、食用油、水等搅拌混匀，混合至用手可以握成团，然后盖上保鲜膜，保持馅料湿润。 7、松弛好的面团从盆中取出来，将油皮和油酥分成10克大小相等的小剂子。 8、取一个油皮压扁，然后将油酥放在油皮上，将油酥包住，将全部油皮都包好，盖上保鲜膜醒10分钟。 9、取一个剂子擀成牛舌状，然后由一头卷起，全部卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。 10、松弛好以后取一个面卷再次擀成牛舌状，然后再卷起来，全部卷好后，再松弛20分钟。趁着松弛面团的空档将內馅分成等大的10个。 11、面卷松弛好以后，取一个将两头对折，然后压扁擀开，取一个馅料放在面饼上包严实，然后整理搓圆，将包好的面团稍稍压扁一些即可。 12、将平底锅烧热，然后将做好的月饼胚子放进锅中，小火慢慢烙至两面微黄即可。因为苏式月饼的特点是外皮酥脆掉渣，所以烙至的时候，尽量少用铲子翻动，如果想要月饼均匀受热的话，可以用手轻轻转动月饼，这样会避免破坏月饼的表皮，月饼烙好后取出晾凉即可食用。 13、烙好的月饼取出晾凉即可食用。 冰皮月饼 因为多油多糖，所以一块月饼的热量大约650卡路里，对于普通人来说偶尔吃一两块也没有关系，但是对于减肥期间的伙伴或者高血糖高血脂的人来说就必须克制，因为一块月饼的热量实在太高了。 那么对于减肥期间的伙伴们以及血糖血脂很高的人来说，可不可以冒着反弹或者血糖升高的危险也吃上几块呢？ 如果因为一时贪嘴而影响身体健康有些得不偿失，那么是不是就不可以一饱月饼的口福了呢？当然不是，只要不去选择高糖高油的广式、苏式或者中式月饼就可以了。 来分享一款低油低糖的牛奶冰皮月饼，因为添加了牛奶，所以口感更Q弹醇厚，微甜细腻的内馅与Q弹的外皮让口感恰到好处，因为无油无糖，热量也不高，所以多吃几块也没有关系。 其实冰皮月饼也是月饼的一种，因为传统月饼都使用糖浆做皮，烤出来颜色是金黄的，而冰皮月饼采用的部分材料为糯米粉，所以做出来外表呈白色，需要在冰箱冷藏保存，所以被称为冰皮月饼。 冰皮月饼最大的优势在于无油无糖，无需烘烤，制作十分简单，颜色纯白无暇，口感爽滑Q弹。 如果在减肥期中或者血糖血脂都较高的人可以试试这款月饼的做法，在保证健康的同时，也能享受美味的食物。 需要的材料 冰皮月饼粉100克、热牛奶100克、红豆沙适量 具体的做法 1、首先准备材料。为了省事我使用了冰皮月饼粉，没有冰皮月饼粉也没关系，可以自己手动搭配，需要糯米粉40克、粘米粉40克、澄粉20克，混合后即可。 热牛奶可以换成热水，如果想要口感更好，可以加适量的白油（即猪油），因为这个预拌粉是免白油的，所以这里没有加入白油。红豆沙可以更换为其他的馅料，做法是一样的。如果想要做出不同颜色的冰皮月饼，可以在和面时添加果蔬粉或者色素即可。 2、将冰皮月饼粉倒入盆中，缓缓地倒入热水奶，用硅胶铲翻拌均匀。这里需要注意的是粉类的吸水性不同，不要将牛奶一下子倒进去，预留一点牛奶根据面团的软硬度来灵活调整。 3、稍稍晾一下，温度降低一些时，用手和成无颗粒的光滑的面团。 4、取适量的红豆沙，分成20克每个的小球。建议最好要分成相同的重量，因为月饼模具是有相应克数的，分的时候可以使用厨房秤称一下重量。 5、将面团搓成长条，分成大小相等的剂子，剂子的重量为30克，分好后将每个剂子揉圆。 6、取一个剂子，用擀面杖擀成薄厚合适的圆饼，将红豆沙放在面皮上，然后慢慢地收口。 因为面团中有糯米粉，所以会有粘性，如果觉得太黏手的话，可以使用一些熟糕粉防止粘手，也可以带上一次性手套，这样防粘效果也不错。 7、将包好的面团放进月饼模具中压出形状，这样冰皮月饼就做好了。做好的月饼需要放进冰箱内冷藏2-4小时，再取出来食用口感会更好。 冰皮月饼的做法非常的简单，几乎不怎么花费时间，制作材料也相当简单，口感Q弹筋道，因为使用了低糖的红豆沙，所以月饼内馅的红豆沙微甜细腻，凉凉的口感非常不错。 椰蓉月饼 当浓浓的椰香伴着黄油香气在口中回荡，吃过后你会爱上这种味道。喜欢的伙伴试一试吧。 需要的材料 面皮：普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克 转化糖浆：白砂糖400克、清水200ml、新鲜柠檬汁50ml 枧水：10克碱面、清水30ml 椰蓉馅：低筋面粉100克、黄油100克、椰蓉200克、白砂糖50克、鸡蛋1个 具体的做法 转化糖浆： 1、准备一个不粘锅，把糖放入锅中，倒入清水，搅拌均匀，中火加热，将糖水烧开。 2、等糖水煮开以后，加入新鲜柠檬汁，搅拌一下，再次烧开，然后转小火慢熬，中间就不用再搅拌了。 3、熬的时间越久，糖浆的颜色就会越深，大约熬1小时左右，糖浆像蜂蜜般一样就好了。 这里有一点需要注意，不用熬的非常稠，因为热的时候比冷却了要稀，熬成蜂蜜稀稠即可。 枧水： 将10克的碱面放入碗中，加入30ml的清水，搅拌均匀即可。 椰蓉馅： 1、将黄油切成小块，室温软化。 2、黄油变软后分三次加入白砂糖，打发至颜色稍微发白，体积明显膨大即可。 3、分3次将蛋液加入到黄油中搅拌，每次将蛋液与黄油充分融合后再加入蛋液搅拌。 4、放入面粉和椰蓉翻拌均匀即可。 面皮： 1、将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌均匀。 2、加入3克的枧水搅拌均匀，然后再将面粉筛入到糖浆中，将面粉与糖浆翻拌成面团。 3、把面团用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏2个小时备用。 月饼制作： 1、将椰蓉馅分成40克左右每个，面皮约25克每个，搓圆备用。 2、将小面团压扁，将馅放在中间，慢慢的包起来，搓圆。 3、都包好后放入月饼模具中压出形状。 4、烤箱提前预热，上下火180度，先烤5分钟。 5、将蛋清和蛋黄分离，蛋黄与水1:1的比例搅拌均匀备用。 6、五分钟考完后取出，刷一层蛋黄，再次放入烤箱中，烤15-20分钟即可。 |
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